Calabaza de verano y quimbombó en conserva
Conserva la cosecha de verano con esta receta sencilla de calabaza de verano y quimbombó en conserva. Una salmuera equilibrada y un proceso estándar de envasado al baño maría dan verduras crujientes y ácidas, estables a temperatura ambiente y listas para disfrutarlas todo el año.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 13 h 25 min
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 29 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcalabacín de verano, en rodajas de 1/4 de pulgada
- 500 gquimbombó, extremos cortados
- 4 dienteajo, pelado y ligeramente machacado
- 4 cdtasemilla de eneldo(opcional)
- 2 cdtagrano de pimienta negra(opcional)
salmuera
- 1000 mlagua
- 1000 mlvinagre blanco, acidez 5%
- 4 cdasal para encurtidos
Utensilios
cacerola · levantafrascos · envasadora de baño de agua · tarros de conserva · embudo para conservas · cucharón · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava cuatro tarros de una pinta, las tapas y los aros. Coloca los tarros sobre una rejilla en una olla grande para baño maría, cúbrelos con agua y llévalos a un hervor suave (180°F/82°C) para mantenerlos calientes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Mantener los tarros calientes evita que se rompan cuando añades la salmuera caliente.
- 2
Mientras se calientan los tarros, lava la calabaza y el quimbombó. Corta los extremos de las vainas de quimbombó y corta la calabaza en rodajas.
Unos 15 min
- 3
En un cazo aparte, mezcla el agua, el vinagre y la sal para encurtir para hacer la salmuera. Llévala a ebullición fuerte, removiendo hasta que la sal se disuelva por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: La sal sin yodo, como la sal para encurtir o la sal kosher, evita que la salmuera se enturbie y se decolore.
- 4
Trabajando con un tarro cada vez, saca un tarro caliente de la olla para baño maría. Coloca un diente de ajo machacado y, si quieres, las semillas de eneldo y los granos de pimienta en el fondo del tarro.
Unos 1 min
- 5
Introduce la calabaza y el quimbombó bien apretados en el tarro, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada en la parte superior.
Unos 3 min
Nota de cocina: La alternancia de capas de calabaza y quimbombó reparte mejor los ingredientes en cada tarro.
- 6
Vierte la salmuera caliente sobre las verduras hasta cubrirlas por completo, manteniendo el espacio libre de 1/2 pulgada. Elimina las burbujas de aire con un utensilio limpio y limpia el borde del tarro.
Unos 1 min
- 7
Centra una tapa sobre el tarro y enrosca el aro hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Repite el proceso de llenado y cierre con los tarros restantes.
Unos 12 min
Nota de cocina: Apretar demasiado los aros puede impedir que los tarros sellen bien.
- 8
Vuelve a colocar los tarros cerrados en la olla para baño maría. Asegúrate de que el agua los cubra al menos 1 pulgada, luego tapa la olla para baño maría y lleva a ebullición fuerte. Procesa durante 15 minutos.
Unos 25 min
Nota de cocina: Empieza a contar los 15 minutos solo cuando el agua haya alcanzado una ebullición fuerte y constante.
- 9
Apaga el fuego, retira la tapa y deja reposar los tarros en el agua caliente durante 5 minutos antes de sacarlos con cuidado con un elevador de tarros.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este reposo ayuda a evitar el sifonado (pérdida de líquido) cuando los tarros se trasladan a un entorno más frío.
- 10
Coloca los tarros sobre una encimera forrada con un paño y deja que se enfríen sin tocarlos durante 12-24 horas. Comprueba los cierres antes de guardarlos.
Unos 12 h
Nota de cocina: Un cierre correcto se reconoce por una tapa cóncava que no flexiona al presionarla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 29,3kcal
- Proteínas
- 1g
- Hidratos
- 3,8g
- Grasas
- 0,1g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 1,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los tarros que hayan quedado bien sellados en un lugar fresco y oscuro hasta 18 meses; refrigéralos después de abrirlos.
Estos encurtidos se sirven mejor fríos o a temperatura ambiente, pero también puedes añadirlos a platos calientes.
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