Calabaza de verano y quimbombó en conserva

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava cuatro tarros de una pinta, las tapas y los aros. Coloca los tarros sobre una rejilla en una olla grande para baño maría, cúbrelos con agua y llévalos a un hervor suave (180°F/82°C) para mantenerlos calientes.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Mantener los tarros calientes evita que se rompan cuando añades la salmuera caliente.

2. 2

   Mientras se calientan los tarros, lava la calabaza y el quimbombó. Corta los extremos de las vainas de quimbombó y corta la calabaza en rodajas.

   Unos 15 min

3. 3

   En un cazo aparte, mezcla el agua, el vinagre y la sal para encurtir para hacer la salmuera. Llévala a ebullición fuerte, removiendo hasta que la sal se disuelva por completo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La sal sin yodo, como la sal para encurtir o la sal kosher, evita que la salmuera se enturbie y se decolore.

4. 4

   Trabajando con un tarro cada vez, saca un tarro caliente de la olla para baño maría. Coloca un diente de ajo machacado y, si quieres, las semillas de eneldo y los granos de pimienta en el fondo del tarro.

   Unos 1 min

5. 5

   Introduce la calabaza y el quimbombó bien apretados en el tarro, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada en la parte superior.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La alternancia de capas de calabaza y quimbombó reparte mejor los ingredientes en cada tarro.

6. 6

   Vierte la salmuera caliente sobre las verduras hasta cubrirlas por completo, manteniendo el espacio libre de 1/2 pulgada. Elimina las burbujas de aire con un utensilio limpio y limpia el borde del tarro.

   Unos 1 min

7. 7

   Centra una tapa sobre el tarro y enrosca el aro hasta que quede apretado con la punta de los dedos. Repite el proceso de llenado y cierre con los tarros restantes.

   Unos 12 min

   Nota de cocina: Apretar demasiado los aros puede impedir que los tarros sellen bien.

8. 8

   Vuelve a colocar los tarros cerrados en la olla para baño maría. Asegúrate de que el agua los cubra al menos 1 pulgada, luego tapa la olla para baño maría y lleva a ebullición fuerte. Procesa durante 15 minutos.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Empieza a contar los 15 minutos solo cuando el agua haya alcanzado una ebullición fuerte y constante.

9. 9

   Apaga el fuego, retira la tapa y deja reposar los tarros en el agua caliente durante 5 minutos antes de sacarlos con cuidado con un elevador de tarros.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este reposo ayuda a evitar el sifonado (pérdida de líquido) cuando los tarros se trasladan a un entorno más frío.

10. 10

    Coloca los tarros sobre una encimera forrada con un paño y deja que se enfríen sin tocarlos durante 12-24 horas. Comprueba los cierres antes de guardarlos.

    Unos 12 h

    Nota de cocina: Un cierre correcto se reconoce por una tapa cóncava que no flexiona al presionarla.