Fideos cao lầu

Name: Fideos cao lầu
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g panceta de cerdo con piel, cortado en cubos de 2,5 cm; 2 ud chalota finamente picado; 3 diente ajo picado; 3 cda salsa de pescado; 2 cda salsa de soja; 1 cda salsa de soja oscura; 1 cda azúcar; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 taza agua; 400 g fideos de arroz espesas, planas (p. ej., udon fresco o similar para dar textura); 200 g brotes de soja; 200 g lechuga rallado; 0,25 taza menta hojas frescas; 0,25 taza albahaca tailandesa hojas frescas; 0,25 taza cilantro hojas frescas, picadas; 1 ud lima en gajos; 1 ud chile fresco, en rodajas (opcional); 50 g chicharrón triturado (opcional)

Cao Lầu es un plato vietnamita de fideos de Hoi An, caracterizado por sus singulares fideos correosos, la carne de cerdo y las hierbas frescas. Tradicionalmente, los fideos se elaboran con agua de pozo local y agua alcalina, lo que les da una textura y un sabor distintivos. Esta receta ofrece una versión pensada para cocinar en casa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 1098 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

cerdo

500 gpanceta de cerdo, con piel, cortado en cubos de 2,5 cm
2 udchalota, finamente picado
3 dienteajo, picado
3 cdasalsa de pescado
2 cdasalsa de soja
1 cdasalsa de soja oscura
1 cdaazúcar
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
2 tazaagua

fideos

400 gfideos de arroz, espesas, planas (p. ej., udon fresco o similar para dar textura)

guarnición

200 gbrotes de soja
200 glechuga, rallado
0,25 tazamenta, hojas frescas
0,25 tazaalbahaca tailandesa, hojas frescas
0,25 tazacilantro, hojas frescas, picadas
1 udlima, en gajos
1 udchile, fresco, en rodajas(opcional)
50 gchicharrón, triturado(opcional)

Utensilios

bol grande · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara la carne de cerdo: En un bol grande, mezcla los cubos de panceta con la chalota, el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta negra. Remueve bien y deja marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o más tiempo en el frigorífico.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinar durante más tiempo intensificará el sabor de la carne de cerdo.
2
Cocina la carne de cerdo: Calienta una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la panceta marinada y márcala por todos los lados hasta que se dore, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar la carne de cerdo aporta profundidad de sabor al estofado.
3
Estofa la carne de cerdo: Vierte el agua, asegurándote de que la carne quede casi cubierta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y la salsa se haya espesado un poco.
Unos 1 h
Nota de cocina: La carne de cerdo debe quedar tan tierna que se pueda cortar con un tenedor, pero sin deshacerse.
4
Prepara los fideos: Mientras la carne de cerdo se estofa, cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para una textura más firme, cuece los fideos un poco menos de lo indicado.
5
Prepara los acompañamientos: Lava y prepara los brotes de soja, la lechuga en juliana, la menta, la albahaca tailandesa, el cilantro, la lima en gajos y, si quieres, el chile fresco y los chicharrones de cerdo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ten todos los acompañamientos listos para montarlo rápidamente.
6
Montaje del Cao Lầu: Reparte los fideos cocidos entre los cuencos de servir. Cubre con una buena porción de la carne de cerdo estofada y parte del jugo de cocción, bien sabroso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que cada cuenco reciba una buena cantidad de salsa llena de sabor.
7
Decora y sirve: Coloca los brotes de soja, la lechuga en juliana, la menta, la albahaca tailandesa y el cilantro sobre la carne y los fideos. Termina con gajos de lima, rodajas de chile fresco y chicharrones de cerdo triturados, si lo deseas. Sirve de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Deja que cada comensal añada la lima y el chile a su gusto.

Por ración

Nutrición

46%Puntuación

Calorías: 1098,4kcal
Proteínas: 26,9g
Hidratos: 103,8g
Grasas: 68,4g
Fibra: 4,1g
Azúcar: 7,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la carne de cerdo y los fideos sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente la carne de cerdo en la cocina o en el microondas. Si quieres, hierve de nuevo los fideos brevemente.