Fideos cao lầu
Cao Lầu es un plato vietnamita de fideos de Hoi An, caracterizado por sus singulares fideos correosos, la carne de cerdo y las hierbas frescas. Tradicionalmente, los fideos se elaboran con agua de pozo local y agua alcalina, lo que les da una textura y un sabor distintivos. Esta receta ofrece una versión pensada para cocinar en casa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1098 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
cerdo
- 500 gpanceta de cerdo, con piel, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 udchalota, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 3 cdasalsa de pescado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de soja oscura
- 1 cdaazúcar
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 tazaagua
fideos
- 400 gfideos de arroz, espesas, planas (p. ej., udon fresco o similar para dar textura)
guarnición
- 200 gbrotes de soja
- 200 glechuga, rallado
- 0,25 tazamenta, hojas frescas
- 0,25 tazaalbahaca tailandesa, hojas frescas
- 0,25 tazacilantro, hojas frescas, picadas
- 1 udlima, en gajos
- 1 udchile, fresco, en rodajas(opcional)
- 50 gchicharrón, triturado(opcional)
Utensilios
bol grande · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la carne de cerdo: En un bol grande, mezcla los cubos de panceta con la chalota, el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta negra. Remueve bien y deja marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o más tiempo en el frigorífico.
Unos 30 min
Nota de cocina: Marinar durante más tiempo intensificará el sabor de la carne de cerdo.
- 2
Cocina la carne de cerdo: Calienta una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la panceta marinada y márcala por todos los lados hasta que se dore, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Dorar la carne de cerdo aporta profundidad de sabor al estofado.
- 3
Estofa la carne de cerdo: Vierte el agua, asegurándote de que la carne quede casi cubierta. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y la salsa se haya espesado un poco.
Unos 1 h
Nota de cocina: La carne de cerdo debe quedar tan tierna que se pueda cortar con un tenedor, pero sin deshacerse.
- 4
Prepara los fideos: Mientras la carne de cerdo se estofa, cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
Unos 10 min
Nota de cocina: Para una textura más firme, cuece los fideos un poco menos de lo indicado.
- 5
Prepara los acompañamientos: Lava y prepara los brotes de soja, la lechuga en juliana, la menta, la albahaca tailandesa, el cilantro, la lima en gajos y, si quieres, el chile fresco y los chicharrones de cerdo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ten todos los acompañamientos listos para montarlo rápidamente.
- 6
Montaje del Cao Lầu: Reparte los fideos cocidos entre los cuencos de servir. Cubre con una buena porción de la carne de cerdo estofada y parte del jugo de cocción, bien sabroso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Procura que cada cuenco reciba una buena cantidad de salsa llena de sabor.
- 7
Decora y sirve: Coloca los brotes de soja, la lechuga en juliana, la menta, la albahaca tailandesa y el cilantro sobre la carne y los fideos. Termina con gajos de lima, rodajas de chile fresco y chicharrones de cerdo triturados, si lo deseas. Sirve de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Deja que cada comensal añada la lima y el chile a su gusto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1098,4kcal
- Proteínas
- 26,9g
- Hidratos
- 103,8g
- Grasas
- 68,4g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 7,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la carne de cerdo y los fideos sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta suavemente la carne de cerdo en la cocina o en el microondas. Si quieres, hierve de nuevo los fideos brevemente.
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