Caponata siciliana

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Coloca la berenjena cortada en dados en un colador, espolvorea generosamente con sal y déjala reposar durante 20 minutos para que suelte el exceso de humedad.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Salar la berenjena ayuda a reducir el amargor y evita que absorba demasiado aceite durante la cocción.

2. 2

   Pasados 20 minutos, enjuaga bien la berenjena bajo agua fría y sécala muy bien con papel de cocina.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La berenjena debe quedar completamente seca para conseguir un buen dorado y evitar salpicaduras de aceite.

3. 3

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto.

   Unos 1 min

4. 4

   Añade la berenjena seca y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Cocina en tandas si hace falta para no llenar demasiado la sartén, porque la berenjena podría hacerse al vapor en lugar de dorarse.

5. 5

   Retira la berenjena cocinada de la sartén y resérvala.

6. 6

   Añade el resto del aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio.

7. 7

   Añade la cebolla amarilla y el apio y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.

   Unos 7 min

8. 8

   Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Conviene no dejar que el ajo se queme.

9. 9

   Vuelve a incorporar la berenjena cocinada a la sartén.

10. 10

    Añade los tomates triturados, las aceitunas verdes, las alcaparras, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la sal y la pimienta negra.

11. 11

    Remueve todo, lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos para que los sabores se integren.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue.

12. 12

    Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más sal, pimienta, vinagre o azúcar para equilibrar los sabores.

    Unos 1 min

13. 13

    Decora con albahaca fresca antes de servir, si lo deseas.

    Nota de cocina: La caponata puede servirse caliente o a temperatura ambiente, y a menudo está incluso mejor al día siguiente.