Caponata siciliana
Esta caponata siciliana clásica combina berenjena tierna y apio crujiente en una salsa agridulce. Es una guarnición versátil que también puede disfrutarse como aperitivo o como plato principal ligero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 223 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gberenjena, cortado en cubos de 2,5 cm
- 60 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 udtallo de apio, finamente rebanado
- 2 dienteajo, picado
- 200 gtomates triturados
- 50 gaceituna verde, deshuesado y picado grueso
- 1 cdaalcaparra, enjuagado y escurrido
- 2 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
guarnición
- 10 galbahaca fresca, picado(opcional)
Utensilios
sartén grande · papel de cocina · olla · colador
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca la berenjena cortada en dados en un colador, espolvorea generosamente con sal y déjala reposar durante 20 minutos para que suelte el exceso de humedad.
Unos 20 min
Nota de cocina: Salar la berenjena ayuda a reducir el amargor y evita que absorba demasiado aceite durante la cocción.
- 2
Pasados 20 minutos, enjuaga bien la berenjena bajo agua fría y sécala muy bien con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: La berenjena debe quedar completamente seca para conseguir un buen dorado y evitar salpicaduras de aceite.
- 3
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 4
Añade la berenjena seca y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cocina en tandas si hace falta para no llenar demasiado la sartén, porque la berenjena podría hacerse al vapor en lugar de dorarse.
- 5
Retira la berenjena cocinada de la sartén y resérvala.
- 6
Añade el resto del aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio.
- 7
Añade la cebolla amarilla y el apio y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 8
Incorpora el ajo y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no dejar que el ajo se queme.
- 9
Vuelve a incorporar la berenjena cocinada a la sartén.
- 10
Añade los tomates triturados, las aceitunas verdes, las alcaparras, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
- 11
Remueve todo, lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15-20 minutos para que los sabores se integren.
Unos 20 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue.
- 12
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, añadiendo más sal, pimienta, vinagre o azúcar para equilibrar los sabores.
Unos 1 min
- 13
Decora con albahaca fresca antes de servir, si lo deseas.
Nota de cocina: La caponata puede servirse caliente o a temperatura ambiente, y a menudo está incluso mejor al día siguiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 222,7kcal
- Proteínas
- 2,8g
- Hidratos
- 19,3g
- Grasas
- 16,2g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 11,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la caponata sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente.
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