Tarta negra caribeña

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Combina las ciruelas pasas, las pasas y las grosellas de Corinto secas en un tarro grande y limpio o en un recipiente hermético.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El recipiente debe ser lo bastante grande para contener toda la fruta y el líquido.

2. 2

   Vierte el brandy, el ron oscuro y el vino tinto sobre las frutas desecadas, asegurándote de que queden completamente sumergidas.

3. 3

   Sella el recipiente y deja que las frutas se remojen durante al menos 24 horas, o hasta varias semanas, en un lugar fresco y oscuro.

   Unos 1 d

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo se remojen las frutas, más sabroso y húmedo quedará el pastel.

4. 4

   Precalienta el horno a 150°C (300°F) y engrasa y enharina un molde redondo de 9 pulgadas.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Forra la base con papel de horno para desmoldarlo más fácilmente.

5. 5

   Escurre las frutas remojadas, reservando el líquido, y después pícalas muy finamente con un procesador de alimentos o a mano.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No tires el líquido del remojo; se usará más tarde.

6. 6

   En un bol mediano, bate la harina común, la levadura química, la nuez moscada rallada, la canela molida y el clavo molido.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Tamizar los ingredientes secos garantiza una masa sin grumos.

7. 7

   En un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada con el azúcar moreno oscuro hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La mantequilla a temperatura ambiente da mejores resultados.

8. 8

   Incorpora los huevos grandes uno a uno, asegurándote de que cada uno quede totalmente integrado antes de añadir el siguiente.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Conviene raspar los laterales del bol cuando haga falta.

9. 9

   Añade el extracto de vainilla y la salsa browning (salsa para oscurecer), y mezcla hasta que quede bien integrado.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: La salsa browning (salsa para oscurecer) le da al pastel su característico color oscuro.

10. 10

    Añade poco a poco la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla solo hasta que se integren.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: No mezcles demasiado la masa; mezcla hasta que no queden vetas de harina.

11. 11

    Incorpora las frutas remojadas picadas hasta que queden repartidas de manera uniforme por toda la masa.

    Unos 2 min

12. 12

    Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.

    Unos 1 min

13. 13

    Hornea de 2.5 a 3 horas, o hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga limpio.

    Unos 3 h

    Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.

14. 14

    Saca el pastel del horno e inmediatamente vierte el ron oscuro de manera uniforme sobre el pastel caliente.

    Nota de cocina: El pastel absorberá el ron al enfriarse, aportando humedad y sabor.

15. 15

    Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo y retirarlo.

    Unos 1 h