Tarta negra caribeña
Esta rica tarta negra caribeña, de sabor profundo, es un postre tradicional que suele servirse en fiestas y ocasiones especiales. Las frutas desecadas se ponen a macerar en ron y vino durante un largo periodo, lo que da lugar a un bizcocho húmedo, intensamente aromático y de perfil oscuro y complejo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d 3 h
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 570 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
remojo de frutas
- 250 gciruela pasa, sin hueso
- 250 guva pasa
- 250 ggrosella
- 120 mlbrandy
- 120 mlron oscuro
- 120 mlvino tinto
Ingredientes
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 2 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtanuez moscada, rallado
- 1 cdtacanela, molido
- 0,5 cdtaclavo, molido
- 225 gmantequilla sin sal, ablandado
- 200 gazúcar moreno oscuro
- 4 udhuevo grande
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2 cdasalsa para dorar
para alimentar
- 60 mlron oscuro
Utensilios
frasco grande · molde redondo para tarta 23 cm · procesador de alimentos · rejilla enfriadora · papel de horno · batidora eléctrica · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Combina las ciruelas pasas, las pasas y las grosellas de Corinto secas en un tarro grande y limpio o en un recipiente hermético.
Unos 5 min
Nota de cocina: El recipiente debe ser lo bastante grande para contener toda la fruta y el líquido.
- 2
Vierte el brandy, el ron oscuro y el vino tinto sobre las frutas desecadas, asegurándote de que queden completamente sumergidas.
- 3
Sella el recipiente y deja que las frutas se remojen durante al menos 24 horas, o hasta varias semanas, en un lugar fresco y oscuro.
Unos 1 d
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se remojen las frutas, más sabroso y húmedo quedará el pastel.
- 4
Precalienta el horno a 150°C (300°F) y engrasa y enharina un molde redondo de 9 pulgadas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Forra la base con papel de horno para desmoldarlo más fácilmente.
- 5
Escurre las frutas remojadas, reservando el líquido, y después pícalas muy finamente con un procesador de alimentos o a mano.
Unos 10 min
Nota de cocina: No tires el líquido del remojo; se usará más tarde.
- 6
En un bol mediano, bate la harina común, la levadura química, la nuez moscada rallada, la canela molida y el clavo molido.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tamizar los ingredientes secos garantiza una masa sin grumos.
- 7
En un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada con el azúcar moreno oscuro hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: La mantequilla a temperatura ambiente da mejores resultados.
- 8
Incorpora los huevos grandes uno a uno, asegurándote de que cada uno quede totalmente integrado antes de añadir el siguiente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene raspar los laterales del bol cuando haga falta.
- 9
Añade el extracto de vainilla y la salsa browning (salsa para oscurecer), y mezcla hasta que quede bien integrado.
Unos 1 min
Nota de cocina: La salsa browning (salsa para oscurecer) le da al pastel su característico color oscuro.
- 10
Añade poco a poco la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcla solo hasta que se integren.
Unos 2 min
Nota de cocina: No mezcles demasiado la masa; mezcla hasta que no queden vetas de harina.
- 11
Incorpora las frutas remojadas picadas hasta que queden repartidas de manera uniforme por toda la masa.
Unos 2 min
- 12
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
Unos 1 min
- 13
Hornea de 2.5 a 3 horas, o hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga limpio.
Unos 3 h
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
- 14
Saca el pastel del horno e inmediatamente vierte el ron oscuro de manera uniforme sobre el pastel caliente.
Nota de cocina: El pastel absorberá el ron al enfriarse, aportando humedad y sabor.
- 15
Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla antes de desmoldarlo y retirarlo.
Unos 1 h
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 569,6kcal
- Proteínas
- 6,8g
- Hidratos
- 84,5g
- Grasas
- 17,6g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 53,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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