Carnitas
Esta receta da como resultado una carne de cerdo increíblemente tierna, cocinada lentamente, con bordes deliciosamente crujientes. La carne se cuece con naranja y especias hasta que se deshace, y luego se fríe en la sartén para lograr la textura perfecta. Sírvelas en tacos, burritos o como plato principal por sí solas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 708 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1,5 kgpaleta de cerdo deshuesada, cortado en trozos de 5-7,5 cm
- 0,25 tazamanteca de cerdo, o aceite vegetal
- 2 tazaagua
- 1 udnaranja, cortado por la mitad
- 1 udcebolla amarilla, pelado y cortado en cuartos
- 6 dienteajo, machacado
- 2 cdtasal
- 1 cdaorégano mexicano, seco
- 1 cdtasemilla de comino
- 2 udhoja de laurel
- 0,5 tazaleche(opcional)
Utensilios
colador · espumadera · bol grande · cocotte · sartén · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta la manteca o el aceite en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 2
Seca los trozos de cerdo con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal. Sella en una sola capa hasta que se doren por todos los lados, unos 10 minutos en total. Trabaja por tandas si hace falta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un buen sellado desarrolla un sabor profundo, así que no te apresures con este paso.
- 3
Devuelve todo el cerdo sellado a la olla y añade las mitades de naranja, los cuartos de cebolla, el ajo machacado, el orégano mexicano, las semillas de comino y las hojas de laurel.
Unos 1 min
- 4
Vierte el agua y la leche opcional, y lleva el líquido a ebullición suave.
Unos 5 min
- 5
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 2.5 horas, o hasta que el cerdo esté completamente tierno y se deshaga con el tenedor.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Conviene comprobar de vez en cuando el nivel de líquido y añadir un chorrito de agua si baja demasiado.
- 6
Usa una espumadera para sacar el cerdo cocido a un bol grande y luego desmenúzalo con dos tenedores.
Unos 5 min
- 7
Cuela el líquido de cocción en otro bol. Retira con una cuchara la grasa que suba a la superficie y resérvala en un bol pequeño.
Unos 5 min
Nota de cocina: Esta grasa reservada está llena de sabor y es perfecta para dejar la carne crujiente.
- 8
En una sartén grande a fuego medio-alto, añade una cucharada de la grasa reservada.
Unos 1 min
- 9
Añade una tanda del cerdo desmenuzado a la sartén caliente en una capa uniforme y cocina 3-4 minutos hasta que la base esté crujiente y dorada.
Unos 4 min
Nota de cocina: Si la sartén se llena demasiado, la carne se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente.
- 10
Rocía el cerdo con un poco del líquido de cocción colado, dale la vuelta y cocina 2 minutos más hasta que quede crujiente a tu gusto.
Unos 2 min
- 11
Pasa las carnitas terminadas a una fuente y repite el proceso con el cerdo restante, añadiendo más grasa reservada a la sartén para cada tanda.
Unos 10 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 708,4kcal
- Proteínas
- 44,6g
- Hidratos
- 9,1g
- Grasas
- 53,7g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén caliente con un chorrito de caldo o de agua hasta que se calienten por completo y vuelvan a quedar crujientes.
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