Cartellate
Las cartellate son unos dulces fritos tradicionales de Italia, especialmente populares durante las fiestas. Estas delicadas piezas con forma de rosa se elaboran con una masa sencilla, se fríen hasta quedar crujientes y luego suelen bañarse en un sirope dulce. Esta versión vegana conserva todos los sabores y texturas clásicos sin ningún producto de origen animal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 466 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 80 mlvino blanco
- 50 mlaceite de oliva
- 1 cdaazúcar
- 1 pizcasal
fritura
- 500 mlaceite vegetal, para freír
jarabe
- 250 mljarabe de arce
- 0,5 cdtaralladura de naranja(opcional)
Utensilios
rodillo de pasta · máquina para pasta (opcional) · olla profunda · espumadera · papel de cocina · rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · cacerola pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar y la sal.
Unos 2 min
- 2
Templa ligeramente el vino blanco y el aceite de oliva en un cazo pequeño o en el microondas hasta que estén tibios, pero no calientes.
Unos 2 min
Nota de cocina: La mezcla no debe estar demasiado caliente, porque podría cocer la harina.
- 3
Añade poco a poco la mezcla líquida templada a los ingredientes secos, mezclando con un tenedor hasta que se forme una masa desmigada.
Unos 3 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 10-15 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Unos 15 min
- 5
Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño de cocina limpio o con film de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este reposo permite que el gluten se relaje y hace que la masa se estire más fácilmente.
- 6
Divide la masa reposada en 3-4 porciones.
Unos 1 min
- 7
Trabajando de una en una, estira cada porción muy fina, con un rodillo o con una máquina de pasta, hasta lograr un grosor de unos 1-2 mm.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las cartellate.
- 8
Corta la masa estirada en tiras de unos 3 cm de ancho y 20-25 cm de largo con un cortapastas ondulado o un cuchillo.
Unos 5 min
- 9
Toma una tira y pliégala a lo largo, pellizcando los bordes juntos a intervalos de unos 2-3 cm para crear pequeños huecos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los pellizcos deben quedar firmes para que no se abran durante la fritura.
- 10
Empieza por un extremo y enrolla la tira pellizcada en espiral, formando una figura parecida a una rosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: El extremo final de la tira debe quedar bien pellizcado para fijar la forma de cartellata.
- 11
Repite el proceso con las tiras de masa restantes hasta formar todas las cartellate.
Unos 15 min
- 12
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cocotte a 170-175°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de caramelo te ayudará a controlar la temperatura del aceite para obtener los mejores resultados.
- 13
Fríe con cuidado las cartellate en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Si no llenas demasiado la olla, la temperatura del aceite no bajará y las piezas no quedarán blandas.
- 14
Retira las cartellate fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 15
Mientras las cartellate se enfrían, prepara el sirope calentando suavemente el sirope de arce en un cazo pequeño.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si se desea, la ralladura de naranja aporta más sabor al sirope.
- 16
Sumerge cada cartellata en el sirope de arce caliente, asegurándote de que quede completamente cubierta.
Unos 5 min
Nota de cocina: También se puede verter el sirope por encima de las cartellate si se prefiere.
- 17
Vuelve a colocar las cartellate cubiertas de sirope sobre la rejilla para que escurra el exceso de sirope y se enfríen por completo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 465,9kcal
- Proteínas
- 5g
- Hidratos
- 68,4g
- Grasas
- 18,2g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 27,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las cartellate ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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