Cartellate

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar y la sal.

   Unos 2 min

2. 2

   Templa ligeramente el vino blanco y el aceite de oliva en un cazo pequeño o en el microondas hasta que estén tibios, pero no calientes.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La mezcla no debe estar demasiado caliente, porque podría cocer la harina.

3. 3

   Añade poco a poco la mezcla líquida templada a los ingredientes secos, mezclando con un tenedor hasta que se forme una masa desmigada.

   Unos 3 min

4. 4

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 10-15 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 15 min

5. 5

   Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño de cocina limpio o con film de cocina y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Este reposo permite que el gluten se relaje y hace que la masa se estire más fácilmente.

6. 6

   Divide la masa reposada en 3-4 porciones.

   Unos 1 min

7. 7

   Trabajando de una en una, estira cada porción muy fina, con un rodillo o con una máquina de pasta, hasta lograr un grosor de unos 1-2 mm.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las cartellate.

8. 8

   Corta la masa estirada en tiras de unos 3 cm de ancho y 20-25 cm de largo con un cortapastas ondulado o un cuchillo.

   Unos 5 min

9. 9

   Toma una tira y pliégala a lo largo, pellizcando los bordes juntos a intervalos de unos 2-3 cm para crear pequeños huecos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Los pellizcos deben quedar firmes para que no se abran durante la fritura.

10. 10

    Empieza por un extremo y enrolla la tira pellizcada en espiral, formando una figura parecida a una rosa.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: El extremo final de la tira debe quedar bien pellizcado para fijar la forma de cartellata.

11. 11

    Repite el proceso con las tiras de masa restantes hasta formar todas las cartellate.

    Unos 15 min

12. 12

    Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cocotte a 170-175°C (340-350°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un termómetro de caramelo te ayudará a controlar la temperatura del aceite para obtener los mejores resultados.

13. 13

    Fríe con cuidado las cartellate en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Si no llenas demasiado la olla, la temperatura del aceite no bajará y las piezas no quedarán blandas.

14. 14

    Retira las cartellate fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 1 min

15. 15

    Mientras las cartellate se enfrían, prepara el sirope calentando suavemente el sirope de arce en un cazo pequeño.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Si se desea, la ralladura de naranja aporta más sabor al sirope.

16. 16

    Sumerge cada cartellata en el sirope de arce caliente, asegurándote de que quede completamente cubierta.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: También se puede verter el sirope por encima de las cartellate si se prefiere.

17. 17

    Vuelve a colocar las cartellate cubiertas de sirope sobre la rejilla para que escurra el exceso de sirope y se enfríen por completo.