Casatiello
El casatiello es un magnífico pan salado napolitano, tradicionalmente presente en las mesas de Pascua. Esta hogaza rica y aromática lleva trozos de embutidos curados y quesos, y se hornea con huevos enteros incrustados en su corteza dorada, ofreciendo una experiencia culinaria verdaderamente única y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 543 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 250 mlagua, tibio
- 7 glevadura seca activa
- 100 gmanteca de cerdo, ablandado
- 50 gqueso pecorino romano, rallado
- 5 gpimienta negra, recién molido
- 10 gsal
- 100 gjamón serrano (italiano), en dados
- 100 gsalami, en dados
- 100 gqueso provolone, en dados
- 5 udhuevo, crudo, en su cáscara
Utensilios
bol grande para mezclar · tazas y cucharas medidoras · cuchara de madera (opcional) · 2× trapo de cocina limpio · molde Bundt (26-28 cm) · rejilla enfriadora · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Activa la levadura disolviendo 7g de levadura seca activa en 250ml de agua templada en un bol grande. Déjala reposar sin moverla durante 5 minutos hasta que aparezca una capa espumosa en la superficie, lo que indica que la levadura está activa.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada (alrededor de 105-115°F o 40-46°C); si está demasiado caliente, matará la levadura, y si está demasiado fría no la activará.
- 2
Añade 500g de harina de uso común a la mezcla de levadura activada en el bol, removiendo con una cuchara de madera o con las manos hasta que apenas se integre.
Unos 2 min
- 3
Incorpora poco a poco 100g de manteca de cerdo ablandada, 50g de queso Pecorino Romano rallado, 5g de pimienta negra recién molida y 10g de sal a la masa, mezclando hasta que los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: La manteca de cerdo ablandada, no derretida, se integra con más facilidad en la masa sin volverla grasa.
- 4
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala con energía durante 10-15 minutos hasta que quede lisa, elástica y deje de pegarse.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una masa bien amasada recupera la forma lentamente cuando se presiona suavemente, lo que indica un desarrollo adecuado del gluten.
- 5
Forma una bola con la masa amasada, colócala en un bol grande ligeramente engrasado y cubre el bol con un paño de cocina limpio o film transparente. Deja que la masa fermente en un lugar cálido y sin corrientes durante al menos 2 horas, o hasta que haya doblado considerablemente su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno templado (apagado) con la luz encendida crea un entorno ideal para el levado de la masa.
- 6
Desgasifica suavemente la masa fermentada para liberar los gases acumulados, desinflándola ligeramente.
Unos 1 min
- 7
Incorpora 100g de prosciutto en dados, 100g de salami en dados y 100g de queso provolone en dados, asegurándote de que queden repartidos de manera uniforme por toda la masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortar las carnes y el queso en trozos pequeños y uniformes garantiza que queden bien repartidos y no formen grandes bolsas de aire en el pan terminado.
- 8
Unta generosamente un molde savarín de 26-28 cm (10-11 pulgadas) con manteca de cerdo o mantequilla, asegurándote de cubrir todas las hendiduras.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un engrasado abundante es crucial para evitar que el casatiello se pegue, sobre todo con una masa tan rica en queso.
- 9
Retira aproximadamente una cuarta parte de la masa y resérvala; esta porción se usará para decorar.
Unos 1 min
- 10
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la porción más grande de masa hasta formar un rectángulo grueso y alargado.
Unos 3 min
- 11
Pasa con cuidado la masa estirada al molde savarín preparado, dándole forma de anillo continuo y presionándola suavemente contra los lados y la base.
Unos 2 min
- 12
Presiona suavemente 5 huevos enteros sin cocer en la masa a intervalos regulares alrededor del anillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa huevos a temperatura ambiente para evitar que se agrieten durante el horneado y para asegurar una cocción uniforme.
- 13
Extiende la masa reservada en tiras finas y úsalas para formar cruces decorativas sobre cada huevo, presionando bien los extremos en la masa principal para fijarlas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Humedece ligeramente los extremos de las tiras con agua si no se adhieren bien a la masa principal.
- 14
Cubre el molde savarín con un paño de cocina limpio y deja que el casatiello vuelva a levar en un lugar cálido durante 1 hora más, o hasta que se vea visiblemente esponjoso y haya aumentado ligeramente de volumen.
Unos 1 h
- 15
Precalienta el horno a 180°C (350°F) durante al menos 15 minutos para asegurarte de que alcance y mantenga la temperatura correcta.
Unos 15 min
- 16
Hornea el casatiello en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que la corteza esté profundamente dorada y un pincho de madera insertado en el pan (sin tocar los huevos) salga limpio.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la superficie empieza a dorarse demasiado deprisa, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio para evitar que se queme.
- 17
Saca el casatiello del horno y déjalo enfriar en el molde savarín durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejar que el pan se enfríe del todo antes de cortarlo asegura que la estructura interior se asiente bien y evita que quede gomoso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 542,5kcal
- Proteínas
- 20,4g
- Hidratos
- 48,9g
- Grasas
- 28,1g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 0,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El casatiello se disfruta tradicionalmente a temperatura ambiente, a menudo como parte de un picnic o un brunch de Pascua. Combina de maravilla con una ensalada verde sencilla o con más embutidos curados y quesos. Para una variación deliciosa, se puede añadir una pizca de copos de chile rojo a la masa para darle un toque sutil.
Guarda el casatiello sobrante bien envuelto en film transparente o papel de aluminio a temperatura ambiente hasta 3 días, o en un recipiente hermético.
Para recalentar, envuelve las rebanadas sin apretar en papel de aluminio y caliéntalas en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, o hasta que estén calientes por dentro. También puedes tostar las rebanadas individuales en un horno tostador.
Más recetas
Todas las recetasPicadillo cubano clásico
Este picadillo cubano clásico lleva carne picada sazonada, cocida a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y pasas. Es un plato sabroso y contundente que se prepara rápidamente para una cena entre semana satisfactoria.
45 min 432 kcalZanahorias asadas con sirope de arce
Estas sencillas zanahorias asadas quedan cubiertas con un glaseado dulce y salado de sirope de arce, que realza su dulzor natural. Son una guarnición perfecta y fácil de preparar para cualquier comida. Los bordes se caramelizan de maravilla en el horno.
35 min 123 kcalBanquete vegetariano de raclette
Este clásico plato suizo presenta queso fundido servido con una variedad de acompañamientos. Es una comida divertida e interactiva, perfecta para compartir con amigos y familia. Esta versión vegetariana se centra en verduras frescas y patatas.
55 min 1008 kcalJudías verdes fritas en seco
Experimenta los vibrantes sabores de Sichuan con estas judías verdes fritas en seco, una guarnición clásica con judías verdes perfectamente ampolladas y tiernas pero crujientes. Cada bocado ofrece un delicioso equilibrio de notas saladas, picantes y umami, lo que las convierte en un acompañamiento irresistible para cualquier comida. La cocción a fuego alto realza el dulzor natural de las judías y crea una textura realmente adictiva.
30 min 197 kcalBrochetas de robatayaki
Disfruta de los vibrantes sabores del robatayaki japonés con estas brochetas perfectamente asadas. Jugosos trozos de pollo y gambas, junto con verduras tiernas y crujientes, se bañan en una marinada salado-dulce de soja y jengibre y luego reciben el toque ahumado de la parrilla. Este plato ofrece un delicioso equilibrio de texturas y umami, perfecto para una cena entre semana llena de sabor o para una reunión festiva.
50 min 359 kcalBánh mì vietnamita
Un sándwich vietnamita clásico con una baguete crujiente rellena de cerdo a la parrilla sabroso, verduras encurtidas con un toque ácido y hierbas frescas. La combinación de paté rico, mayonesa cremosa y un punto picante da como resultado un bocado complejo y satisfactorio. Esta receta desglosa los componentes para una versión fresca y casera.
1 h 10 min 1131 kcalYudofu (tofu cocido a fuego lento)
Este plato japonés clásico presenta tofu cocido a fuego lento con delicadeza en un caldo dashi de kombu sutil y delicado. Es una comida sencilla, reconfortante y nutritiva, que a menudo se sirve con una salsa para mojar sabrosa.
25 min 185 kcal