Casatiello
El casatiello es un magnífico pan salado napolitano, tradicionalmente presente en las mesas de Pascua. Esta hogaza rica y aromática lleva trozos de embutidos curados y quesos, y se hornea con huevos enteros incrustados en su corteza dorada, ofreciendo una experiencia culinaria verdaderamente única y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 543 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 250 mlagua, tibio
- 7 glevadura seca activa
- 100 gmanteca de cerdo, ablandado
- 50 gqueso pecorino romano, rallado
- 5 gpimienta negra, recién molido
- 10 gsal
- 100 gjamón serrano (italiano), en dados
- 100 gsalami, en dados
- 100 gqueso provolone, en dados
- 5 udhuevo, crudo, en su cáscara
Utensilios
bol grande para mezclar · tazas y cucharas medidoras · cuchara de madera (opcional) · 2× trapo de cocina limpio · molde Bundt (26-28 cm) · rejilla enfriadora · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Activa la levadura disolviendo 7g de levadura seca activa en 250ml de agua templada en un bol grande. Déjala reposar sin moverla durante 5 minutos hasta que aparezca una capa espumosa en la superficie, lo que indica que la levadura está activa.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada (alrededor de 105-115°F o 40-46°C); si está demasiado caliente, matará la levadura, y si está demasiado fría no la activará.
- 2
Añade 500g de harina de uso común a la mezcla de levadura activada en el bol, removiendo con una cuchara de madera o con las manos hasta que apenas se integre.
Unos 2 min
- 3
Incorpora poco a poco 100g de manteca de cerdo ablandada, 50g de queso Pecorino Romano rallado, 5g de pimienta negra recién molida y 10g de sal a la masa, mezclando hasta que los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: La manteca de cerdo ablandada, no derretida, se integra con más facilidad en la masa sin volverla grasa.
- 4
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala con energía durante 10-15 minutos hasta que quede lisa, elástica y deje de pegarse.
Unos 15 min
Nota de cocina: Una masa bien amasada recupera la forma lentamente cuando se presiona suavemente, lo que indica un desarrollo adecuado del gluten.
- 5
Forma una bola con la masa amasada, colócala en un bol grande ligeramente engrasado y cubre el bol con un paño de cocina limpio o film transparente. Deja que la masa fermente en un lugar cálido y sin corrientes durante al menos 2 horas, o hasta que haya doblado considerablemente su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno templado (apagado) con la luz encendida crea un entorno ideal para el levado de la masa.
- 6
Desgasifica suavemente la masa fermentada para liberar los gases acumulados, desinflándola ligeramente.
Unos 1 min
- 7
Incorpora 100g de prosciutto en dados, 100g de salami en dados y 100g de queso provolone en dados, asegurándote de que queden repartidos de manera uniforme por toda la masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cortar las carnes y el queso en trozos pequeños y uniformes garantiza que queden bien repartidos y no formen grandes bolsas de aire en el pan terminado.
- 8
Unta generosamente un molde savarín de 26-28 cm (10-11 pulgadas) con manteca de cerdo o mantequilla, asegurándote de cubrir todas las hendiduras.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un engrasado abundante es crucial para evitar que el casatiello se pegue, sobre todo con una masa tan rica en queso.
- 9
Retira aproximadamente una cuarta parte de la masa y resérvala; esta porción se usará para decorar.
Unos 1 min
- 10
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la porción más grande de masa hasta formar un rectángulo grueso y alargado.
Unos 3 min
- 11
Pasa con cuidado la masa estirada al molde savarín preparado, dándole forma de anillo continuo y presionándola suavemente contra los lados y la base.
Unos 2 min
- 12
Presiona suavemente 5 huevos enteros sin cocer en la masa a intervalos regulares alrededor del anillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa huevos a temperatura ambiente para evitar que se agrieten durante el horneado y para asegurar una cocción uniforme.
- 13
Extiende la masa reservada en tiras finas y úsalas para formar cruces decorativas sobre cada huevo, presionando bien los extremos en la masa principal para fijarlas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Humedece ligeramente los extremos de las tiras con agua si no se adhieren bien a la masa principal.
- 14
Cubre el molde savarín con un paño de cocina limpio y deja que el casatiello vuelva a levar en un lugar cálido durante 1 hora más, o hasta que se vea visiblemente esponjoso y haya aumentado ligeramente de volumen.
Unos 1 h
- 15
Precalienta el horno a 180°C (350°F) durante al menos 15 minutos para asegurarte de que alcance y mantenga la temperatura correcta.
Unos 15 min
- 16
Hornea el casatiello en el horno precalentado durante 50-60 minutos, o hasta que la corteza esté profundamente dorada y un pincho de madera insertado en el pan (sin tocar los huevos) salga limpio.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la superficie empieza a dorarse demasiado deprisa, cubre el molde sin apretar con papel de aluminio para evitar que se queme.
- 17
Saca el casatiello del horno y déjalo enfriar en el molde savarín durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejar que el pan se enfríe del todo antes de cortarlo asegura que la estructura interior se asiente bien y evita que quede gomoso.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 542,5kcal
- Proteínas
- 20,4g
- Hidratos
- 48,9g
- Grasas
- 28,1g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 0,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
El casatiello se disfruta tradicionalmente a temperatura ambiente, a menudo como parte de un picnic o un brunch de Pascua. Combina de maravilla con una ensalada verde sencilla o con más embutidos curados y quesos. Para una variación deliciosa, se puede añadir una pizca de copos de chile rojo a la masa para darle un toque sutil.
Guarda el casatiello sobrante bien envuelto en film transparente o papel de aluminio a temperatura ambiente hasta 3 días, o en un recipiente hermético.
Para recalentar, envuelve las rebanadas sin apretar en papel de aluminio y caliéntalas en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 10-15 minutos, o hasta que estén calientes por dentro. También puedes tostar las rebanadas individuales en un horno tostador.