Cassata siciliana clásica
Este postre siciliano tradicional lleva bizcocho humedecido con un licor dulce y relleno en capas con una rica crema de ricotta. Después se decora con frutas confitadas y un glaseado sencillo. Es un dulce elegante y festivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 518 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
bizcocho
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 100 gazúcar
- 3 udhuevo
relleno de ricotta
- 500 gqueso ricotta, escurrido
- 150 gazúcar
- 50 gchip de chocolate
- 30 gcáscara de naranja confitada, finamente picado
- 30 gcidra confitada, finamente picado
jarabe
- 60 mllicor marrasquino
- 60 mlagua
- 30 gazúcar
glaseado
- 200 gazúcar glas
- 30 mlagua
decoración
- 5 udcereza confitada
- 50 gfruta confitada, mezclados, en rodajas
Utensilios
molde redondo para tarta 20 cm · film transparente · bol grande · cacerola pequeña · espátula · rejilla enfriadora · batidora eléctrica · horno · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 20cm.
Unos 5 min
- 2
Para el bizcocho, bate los huevos y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede clara, esponjosa y pálida, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Los huevos a temperatura ambiente aportan más volumen.
- 3
Incorpora con suavidad la harina de trigo a la mezcla de huevos hasta que apenas se integre, con cuidado de no bajar la masa.
Unos 2 min
- 4
Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Unos 30 min
Nota de cocina: Durante los primeros 20 minutos de horneado no debe abrirse la puerta del horno.
- 5
Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Cuando esté frío, córtalo horizontalmente en dos o tres capas iguales.
Unos 20 min
- 6
Para el relleno de ricotta, mezcla en un bol la ricotta escurrida y el azúcar. Bate hasta que quede suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para conseguir un relleno aún más fino, la ricotta puede pasarse por un colador de malla fina antes de mezclarla con el azúcar.
- 7
Incorpora las pepitas de chocolate, la piel de naranja confitada finamente picada y la cidra confitada finamente picada a la mezcla de ricotta.
Unos 2 min
- 8
Para el almíbar, mezcla el licor de marasquino, el agua y el azúcar en un cazo pequeño. Caliéntalo suavemente hasta que el azúcar se disuelva y luego déjalo enfriar.
Unos 5 min
- 9
Forra un molde redondo de 20cm o un molde desmontable con film transparente, dejando que sobresalga por los lados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así será más fácil desmoldar la cassata.
- 10
Coloca una capa de bizcocho en el fondo del molde preparado. Pincélala generosamente con el almíbar ya frío.
Unos 2 min
- 11
Extiende la mitad del relleno de ricotta de manera uniforme sobre la capa de bizcocho.
Unos 1 min
- 12
Coloca la segunda capa de bizcocho sobre el relleno y pincélala con más almíbar.
Unos 1 min
- 13
Extiende el relleno de ricotta restante sobre la segunda capa de bizcocho.
Unos 1 min
- 14
Cubre con la tercera capa de bizcocho (si la usas), o con la capa final, y pincélala generosamente con el almíbar restante.
Unos 1 min
- 15
Cubre el molde con el film que sobresale y refrigéralo al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren y el bizcocho cuaje.
Unos 4 h
Nota de cocina: El enfriado es crucial para que la cassata mantenga la forma.
- 16
Cuando esté fría, desmolda la cassata sobre una fuente de servir. Retira con cuidado el molde y el film transparente.
Unos 1 min
- 17
Para el glaseado, bate el azúcar glas y el agua hasta que quede suave. Si está demasiado espeso, añade unas gotas más de agua; si está demasiado líquido, añade un poco más de azúcar glas.
Unos 2 min
- 18
Vierte el glaseado sobre la parte superior y los lados de la cassata, dejando que gotee de forma natural.
Unos 1 min
- 19
Decora la cassata con cerezas confitadas y frutas confitadas mixtas mientras el glaseado siga húmedo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las frutas confitadas lucen mejor dispuestas en un patrón atractivo.
- 20
Refrigera de nuevo hasta que el glaseado cuaje, unos 30 minutos, antes de servir.
Unos 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 518,1kcal
- Proteínas
- 11,3g
- Hidratos
- 89,3g
- Grasas
- 12,4g
- Fibra
- 1,3g
- Azúcar
- 75,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la cassata sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
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