Cassata siciliana clásica

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 20cm.

   Unos 5 min

2. 2

   Para el bizcocho, bate los huevos y el azúcar en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que la mezcla quede clara, esponjosa y pálida, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Los huevos a temperatura ambiente aportan más volumen.

3. 3

   Incorpora con suavidad la harina de trigo a la mezcla de huevos hasta que apenas se integre, con cuidado de no bajar la masa.

   Unos 2 min

4. 4

   Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Durante los primeros 20 minutos de horneado no debe abrirse la puerta del horno.

5. 5

   Saca el bizcocho del horno y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla. Cuando esté frío, córtalo horizontalmente en dos o tres capas iguales.

   Unos 20 min

6. 6

   Para el relleno de ricotta, mezcla en un bol la ricotta escurrida y el azúcar. Bate hasta que quede suave.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Para conseguir un relleno aún más fino, la ricotta puede pasarse por un colador de malla fina antes de mezclarla con el azúcar.

7. 7

   Incorpora las pepitas de chocolate, la piel de naranja confitada finamente picada y la cidra confitada finamente picada a la mezcla de ricotta.

   Unos 2 min

8. 8

   Para el almíbar, mezcla el licor de marasquino, el agua y el azúcar en un cazo pequeño. Caliéntalo suavemente hasta que el azúcar se disuelva y luego déjalo enfriar.

   Unos 5 min

9. 9

   Forra un molde redondo de 20cm o un molde desmontable con film transparente, dejando que sobresalga por los lados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Así será más fácil desmoldar la cassata.

10. 10

    Coloca una capa de bizcocho en el fondo del molde preparado. Pincélala generosamente con el almíbar ya frío.

    Unos 2 min

11. 11

    Extiende la mitad del relleno de ricotta de manera uniforme sobre la capa de bizcocho.

    Unos 1 min

12. 12

    Coloca la segunda capa de bizcocho sobre el relleno y pincélala con más almíbar.

    Unos 1 min

13. 13

    Extiende el relleno de ricotta restante sobre la segunda capa de bizcocho.

    Unos 1 min

14. 14

    Cubre con la tercera capa de bizcocho (si la usas), o con la capa final, y pincélala generosamente con el almíbar restante.

    Unos 1 min

15. 15

    Cubre el molde con el film que sobresale y refrigéralo al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren y el bizcocho cuaje.

    Unos 4 h

    Nota de cocina: El enfriado es crucial para que la cassata mantenga la forma.

16. 16

    Cuando esté fría, desmolda la cassata sobre una fuente de servir. Retira con cuidado el molde y el film transparente.

    Unos 1 min

17. 17

    Para el glaseado, bate el azúcar glas y el agua hasta que quede suave. Si está demasiado espeso, añade unas gotas más de agua; si está demasiado líquido, añade un poco más de azúcar glas.

    Unos 2 min

18. 18

    Vierte el glaseado sobre la parte superior y los lados de la cassata, dejando que gotee de forma natural.

    Unos 1 min

19. 19

    Decora la cassata con cerezas confitadas y frutas confitadas mixtas mientras el glaseado siga húmedo.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Las frutas confitadas lucen mejor dispuestas en un patrón atractivo.

20. 20

    Refrigera de nuevo hasta que el glaseado cuaje, unos 30 minutos, antes de servir.

    Unos 30 min