Bizcocho castella

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Forra un molde cuadrado o rectangular de 18cm (7-inch) con papel de horno, procurando que sobresalga por los bordes del molde para formar un borde alto.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usar un molde con lados altos ayudará a que el bizcocho suba de manera uniforme.

2. 2

   En un bol grande resistente al calor, mezcla los huevos y el azúcar granulado.

   Unos 1 min

3. 3

   Coloca el bol sobre una cazuela con agua a fuego suave (baño maría) y bate sin parar hasta que la mezcla alcance 40°C (104°F) y el azúcar se haya disuelto. No dejes que los huevos se cuajen.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este paso ayuda a crear una espuma estable y una miga más fina.

4. 4

   Retira el bol del fuego y bate la mezcla de huevos con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 8-10 minutos, hasta que se aclare, espese y caiga en forma de cinta al levantarla.

   Unos 9 min

   Nota de cocina: La fase de cinta significa que la masa cae despacio en una cinta espesa y mantiene la forma sobre la superficie durante unos segundos.

5. 5

   En un bol pequeño, bate la miel y la leche templada hasta que se integren.

   Unos 1 min

6. 6

   Incorpora con cuidado la harina de fuerza tamizada a la mezcla de huevos en tres tandas, procurando no bajar el volumen de la masa.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Usa una espátula y un movimiento de cortar y envolver para incorporar la harina.

7. 7

   Toma una pequeña cantidad de masa y mézclala con la mezcla de miel y leche, luego incorpórala con suavidad al batido principal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Este paso de atemperado evita que la mezcla de miel y leche se vaya al fondo.

8. 8

   Después, toma otra pequeña cantidad de masa y mézclala con la mantequilla derretida, luego incorpórala con suavidad al batido principal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la mantequilla se integre por completo sin mezclar en exceso.

9. 9

   Vierte la masa en el molde preparado.

   Unos 1 min

10. 10

    Golpea suavemente el molde sobre la encimera unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire grandes.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Así evitarás agujeros grandes en la textura del bizcocho.

11. 11

    Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al introducir una brocheta de madera en el centro salga limpia.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: La superficie debe quedar dorada y recuperar su forma al tocarla ligeramente.

12. 12

    Cuando esté hecho, saca enseguida el bizcocho del horno e inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Así evitarás que se encoja demasiado.

    Nota de cocina: Puedes colocar un paño de cocina limpio sobre el bizcocho invertido para mantenerlo húmedo mientras se enfría.

13. 13

    Cuando esté frío, envuelve bien el castella en film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o mejor toda la noche, antes de cortarlo.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que la textura quede aún más húmeda y uniforme.