Bizcocho castella
El castella es un clásico bizcocho japonés, conocido por su textura húmeda y delicada. Esta receta da como resultado un pastel ligeramente dulce con una bonita corteza dorada, perfecto como postre ligero o merienda.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 210 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 6 udhuevo, grandes, a temperatura ambiente
- 150 gazúcar granulada
- 30 gmiel
- 30 mlleche, tibio
- 100 gharina de fuerza, tamizado
- 10 gmantequilla, derretido
Utensilios
molde para hornear · cacerola · bol grande · espátula · rejilla enfriadora · papel de horno · batidora eléctrica · batidor · horno · tazas y cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Forra un molde cuadrado o rectangular de 18cm (7-inch) con papel de horno, procurando que sobresalga por los bordes del molde para formar un borde alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar un molde con lados altos ayudará a que el bizcocho suba de manera uniforme.
- 2
En un bol grande resistente al calor, mezcla los huevos y el azúcar granulado.
Unos 1 min
- 3
Coloca el bol sobre una cazuela con agua a fuego suave (baño maría) y bate sin parar hasta que la mezcla alcance 40°C (104°F) y el azúcar se haya disuelto. No dejes que los huevos se cuajen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso ayuda a crear una espuma estable y una miga más fina.
- 4
Retira el bol del fuego y bate la mezcla de huevos con una batidora eléctrica a velocidad alta durante 8-10 minutos, hasta que se aclare, espese y caiga en forma de cinta al levantarla.
Unos 9 min
Nota de cocina: La fase de cinta significa que la masa cae despacio en una cinta espesa y mantiene la forma sobre la superficie durante unos segundos.
- 5
En un bol pequeño, bate la miel y la leche templada hasta que se integren.
Unos 1 min
- 6
Incorpora con cuidado la harina de fuerza tamizada a la mezcla de huevos en tres tandas, procurando no bajar el volumen de la masa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa una espátula y un movimiento de cortar y envolver para incorporar la harina.
- 7
Toma una pequeña cantidad de masa y mézclala con la mezcla de miel y leche, luego incorpórala con suavidad al batido principal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso de atemperado evita que la mezcla de miel y leche se vaya al fondo.
- 8
Después, toma otra pequeña cantidad de masa y mézclala con la mantequilla derretida, luego incorpórala con suavidad al batido principal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la mantequilla se integre por completo sin mezclar en exceso.
- 9
Vierte la masa en el molde preparado.
Unos 1 min
- 10
Golpea suavemente el molde sobre la encimera unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire grandes.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así evitarás agujeros grandes en la textura del bizcocho.
- 11
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que al introducir una brocheta de madera en el centro salga limpia.
Unos 1 h
Nota de cocina: La superficie debe quedar dorada y recuperar su forma al tocarla ligeramente.
- 12
Cuando esté hecho, saca enseguida el bizcocho del horno e inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Así evitarás que se encoja demasiado.
Nota de cocina: Puedes colocar un paño de cocina limpio sobre el bizcocho invertido para mantenerlo húmedo mientras se enfría.
- 13
Cuando esté frío, envuelve bien el castella en film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o mejor toda la noche, antes de cortarlo.
Unos 2 h
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que la textura quede aún más húmeda y uniforme.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 209,8kcal
- Proteínas
- 7,3g
- Hidratos
- 32g
- Grasas
- 6,1g
- Fibra
- 0,4g
- Azúcar
- 22,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el castella sobrante bien envuelto en film transparente a temperatura ambiente.
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