Cataplana de marisco
Este guiso tradicional portugués de marisco se cocina y se sirve en una distintiva cazuela de cobre con forma de almeja llamada cataplana. Lleva una rica base de tomate y pimiento con diversos mariscos frescos, que dan lugar a un plato sabroso y aromático. Es perfecto para una ocasión especial o para una comida familiar reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 487 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 30 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udpimiento rojo, en dados
- 1 udpimiento verde, en dados
- 400 gtomates triturados en lata
- 120 mlvino blanco
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtahebras de azafrán, ligeramente machacadas
- 0,5 cdtahojuelas de pimiento rojo(opcional)
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 300 ggamba grande, pelado y desvenado, con cola
- 500 galmejas, cepillado
- 500 gmejillones, cepillado y sin barbas
- 300 gfilete de pescado blanco firme, cortado en trozos de 5 cm
guarnición
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
Utensilios
cataplana · tazas medidoras · cucharas medidoras · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una cataplana o en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si no tienes una cataplana, una cazuela de hierro fundido o una olla grande con tapa hermética también funciona bien.
- 2
Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Incorpora el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocina otros 5 minutos hasta que los pimientos empiecen a ablandarse.
Unos 5 min
- 4
Vierte los tomates triturados en conserva y el vino blanco.
Unos 1 min
- 5
Añade la hoja de laurel, el pimentón ahumado, las hebras de azafrán, las hojuelas de guindilla (si las usas), la sal y la pimienta negra. Remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 6
Lleva la mezcla a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
- 7
Coloca los trozos de pescado blanco firme en la salsa y distribuye encima las gambas, las almejas y los mejillones.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las almejas y los mejillones quedan mejor repartidos para que se cocinen al vapor de manera uniforme.
- 8
Tapa bien la cataplana o la olla y sube el fuego a medio-alto. Cocina de 8-10 minutos, o hasta que las almejas y los mejillones se hayan abierto y las gambas estén rosadas y cocidas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cualquier marisco que no se abra después de cocinarlo debe desecharse.
- 9
Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos antes de servir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así los sabores se asientan y el marisco termina de cocinarse suavemente.
- 10
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Unos 1 min
Nota de cocina: Queda muy bien servido directamente de la cataplana con pan crujiente para mojar.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 486,5kcal
- Proteínas
- 65,4g
- Hidratos
- 25,3g
- Grasas
- 12,2g
- Fibra
- 3,7g
- Azúcar
- 9,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la cataplana sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, con cuidado de no pasarte con el marisco.
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