Ceebu Jën (pescado y arroz senegaleses)

Name: Ceebu Jën (pescado y arroz senegaleses)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: senegalese, west_african
Ingredients: 600 g pescado thiébou dieune cortado en trozos grandes; 300 g arroz blanco; 50 g concentrado de tomate; 2 ud zanahoria pelado y cortado en trozos grandes; 1 ud berenjena cortado en trozos grandes; 0,25 ud repollo cortado en gajos grandes; 1 ud yuca pelado y cortado en trozos grandes; 2 ud cebolla amarilla picado; 4 diente ajo picado; 1 ud pimiento scotch bonnet picado; 0,25 taza perejil picado; 0,5 taza aceite vegetal; 2 ud cubo de caldo de pescado desmenuzado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra; 8 taza agua

Este plato tradicional senegalés combina pescado, arroz y una colorida variedad de verduras cocinadas en una rica salsa de tomate. Es una comida contundente y sabrosa, perfecta para una cena satisfactoria.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

600 gpescado thiébou dieune, cortado en trozos grandes
300 garroz blanco
50 gconcentrado de tomate
2 udzanahoria, pelado y cortado en trozos grandes
1 udberenjena, cortado en trozos grandes
0,25 udrepollo, cortado en gajos grandes
1 udyuca, pelado y cortado en trozos grandes
2 udcebolla amarilla, picado
0,5 tazaaceite vegetal
2 udcubo de caldo de pescado, desmenuzado
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra
8 tazaagua

relleno

4 dienteajo, picado
1 udpimiento scotch bonnet, picado
0,25 tazaperejil, picado

Utensilios

bandeja grande · espumadera · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Prepara el 'rof': En un cuenco pequeño, mezcla el ajo, el chile scotch bonnet y el perejil. Mezcla bien y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: Llevar guantes al manipular chiles scotch bonnet ayuda a evitar la irritación de la piel.
2
Haz incisiones en los trozos de pescado y rellénalos con parte de la mezcla de rof.
Unos 5 min
Nota de cocina: No rellenes demasiado el pescado; basta con lo justo para darle sabor.
3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cocotte de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
4
Fríe ligeramente los trozos de pescado rellenos hasta que estén dorados por todos lados. Retira el pescado y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: El pescado no necesita estar completamente cocido en esta fase.
5
En la misma olla, añade la cebolla amarilla picada y sofríela hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
6
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate en profundidad realza mucho su sabor.
7
Añade agua, las pastillas de caldo de pescado desmenuzadas, la sal y la pimienta negra a la olla. Lleva a ebullición.
Unos 5 min
8
Añade las zanahorias, la berenjena, la yuca y la col a la salsa hirviendo. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Procura que las verduras queden sumergidas en la salsa para que se cocinen de manera uniforme.
9
Vuelve a poner con cuidado el pescado frito en la olla con las verduras. Sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante otros 15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y las verduras estén tiernas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene no pasarse de cocción con el pescado, porque puede secarse.
10
Saca con cuidado el pescado y todas las verduras cocidas de la olla y resérvalos. Mantenlos calientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un cucharón ranurado o unas pinzas ayudan a no romper el pescado.
11
Añade el arroz blanco a la salsa restante en la olla. Remueve bien para mezclar y asegúrate de que el arroz quede sumergido.
Unos 1 min
12
Lleva el arroz y la salsa a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa bien y cuece durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
Unos 25 min
Nota de cocina: No levantes la tapa mientras el arroz se cocina para atrapar el vapor.
13
Esponja suavemente el arroz con un tenedor.
Unos 1 min
14
Para servir, extiende el arroz en una fuente grande. Coloca el pescado y las verduras encima del arroz.
Unos 2 min
15
Sirve de inmediato, opcionalmente con más rof aparte para quienes quieran más picante.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Ceebu Jën en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo suavemente en el fuego a baja temperatura, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que se caliente por completo.