Ćevapi

Name: Ćevapi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: balkan
Ingredients: 500 g carne de res molida 80% magro, 20% graso; 250 g cordero molido; 2 cdta ajo en polvo; 1 cdta pimentón dulce; 0,5 cdta bicarbonato de sodio; 1,5 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda agua frío; 1 ud cebolla finamente picado; 4 ud pan plano pan de pita o similar; 0,5 taza ajvar

Los ćevapi son pequeñas salchichas de carne picada a la parrilla, un básico de la cocina de los Balcanes. Suelen servirse con pan plano, cebolla picada y un relish de pimiento rojo llamado ajvar. Esta receta ofrece una forma sencilla de preparar en casa estas sabrosas salchichas.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 696 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gcarne de res molida, 80% magro, 20% graso
250 gcordero molido
2 cdtaajo en polvo
1 cdtapimentón, dulce
0,5 cdtabicarbonato de sodio
1,5 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
2 cdaagua, frío

para servir

1 udcebolla, finamente picado
4 udpan plano, pan de pita o similar
0,5 tazaajvar

Utensilios

sartén · parrilla · bol grande para mezclar

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla la carne picada de ternera, la carne picada de cordero, el ajo en polvo, el pimentón dulce, el bicarbonato, la sal y la pimienta negra en un bol grande.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezclar con las manos ayuda a distribuir bien los ingredientes de forma homogénea.
2
Añade poco a poco el agua fría mientras sigues mezclando hasta que la mezcla de carne quede bien integrada y ligeramente pegajosa.
Unos 2 min
3
Cubre el bol y refrigera la mezcla de carne durante al menos 1 hora, o mejor toda la noche, para que los sabores se integren.
Nota de cocina: Este reposo es clave para la textura y el sabor de los ćevapi.
4
Divide la mezcla de carne fría en 24 porciones iguales.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para que queden del mismo tamaño, puedes pesar cada porción.
5
Forma con cada porción un cilindro de unos 5-7 cm (2-3 pulgadas) de largo y 1.5-2 cm (0.6-0.8 pulgadas) de grosor.
Unos 8 min
Nota de cocina: Humedece ligeramente las manos con agua para que no se pegue.
6
Calienta una parrilla o una sartén grande a fuego medio-alto.
Unos 3 min
7
Cocina los ćevapi en tandas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos los lados y hechos por dentro, unos 8-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén o la parrilla para asegurar una cocción y un dorado uniformes.
8
Sirve los ćevapi calientes de inmediato con pan plano, cebolla finamente picada y una cucharada de ajvar.

Por ración

Nutrición

42%Puntuación

Calorías: 696,3kcal
Proteínas: 38,1g
Hidratos: 32,9g
Grasas: 45,8g
Fibra: 3,1g
Azúcar: 4,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los ćevapi sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta los ćevapi en una sartén a fuego medio o en el horno hasta que estén bien calientes.