Chalupas poblanas

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la masa harina y la sal en un bol grande y luego añade poco a poco el agua templada, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Amasa durante unos minutos hasta que quede lisa, después cúbrela y déjala reposar 15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero no pegajosa. Añade más agua o más masa harina según sea necesario.

2. 2

   Mientras la masa reposa, prepara la salsa. Pon los tomatillos, los chiles serranos y el ajo en un cazo pequeño, cúbrelos con agua y lleva a ebullición. Cocina de 5-7 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color y se ablanden.

   Unos 10 min

3. 3

   Escurre los tomatillos, los chiles y el ajo cocidos, y pásalos a una batidora junto con la cebolla blanca troceada, el cilantro y la sal reservada para la salsa. Tritura hasta obtener una salsa fina, añadiendo una o dos cucharadas de agua si hace falta para lograr la textura deseada.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sazón. Para una salsa más picante, añade más chiles serranos.

4. 4

   Divide la masa en 12 porciones iguales y forma una bola con cada una. Con una prensa para tortillas o con dos trozos de film transparente y una sartén de base plana, aplasta cada bola hasta obtener una tortilla pequeña y fina, de unos 5-7 cm de diámetro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mantén la masa que te sobra cubierta con un paño húmedo para evitar que se seque.

5. 5

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una cazuela baja a fuego medio-alto hasta que alcance unos 180°C (350°F).

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta y obtener mejores resultados.

6. 6

   Con cuidado, coloca 2-3 tortillas en el aceite caliente y fríelas unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y se hinchen. Deben quedar blandas y flexibles, no crujientes.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríelas en tandas para mantener la temperatura del aceite.

7. 7

   Saca las tortillas fritas del aceite y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. De inmediato, mientras aún estén calientes, pellizca suavemente los bordes de cada tortilla para formar un pequeño reborde y crear una especie de cuenco poco profundo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabaja rápido mientras las tortillas están calientes y flexibles para darles forma con facilidad.

8. 8

   Para montar, pon una buena cantidad de salsa sobre cada chalupa y cubre con pechuga de pollo deshebrada y queso cotija desmenuzado. Decora con la cebolla roja muy picada.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Sírvelas de inmediato mientras las chalupas aún estén calientes.