Chendol
El chendol es un postre refrescante y dulce del sudeste asiático con gelatina de harina de arroz aromatizada con pandan, leche de coco cremosa y un jarabe rico de azúcar de palma. Este dulce vegano es perfecto para refrescarse en un día cálido.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
gelatina de chendol
- 0,5 tazaharina de arroz
- 2 cdafécula de tapioca
- 0,5 tazajugo de pandan, de 4-5 hojas de pandan
- 0,75 tazaagua
- 0,25 cdtasal gema
- 4 tazaagua con hielo
jarabe de gula melaka
- 1 tazaazúcar de palma, picado
- 0,5 tazaagua
- 1 udhoja de pandan, anudado
leche de coco
- 2 tazaleche de coco, entero
- 0,25 cdtasal gema
servicio
- 3 tazahielo raspado
- 0,5 tazajudías rojas, cocido, endulzado(opcional)
- 0,25 tazamaíz dulce, enlatado, escurrido(opcional)
Utensilios
prensa para chendol o colador · cacerola · bol grande · batidor · boles de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el azúcar de palma, el agua y la hoja de pandan en un cazo pequeño para el jarabe de gula melaka.
- 2
Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo.
Unos 5 min
- 3
Retira la hoja de pandan y reserva el jarabe hasta que se enfríe por completo.
- 4
En un cazo mediano, mezcla con unas varillas la harina de arroz, la harina de tapioca, el zumo de pandan, el agua y la sal gruesa para la gelatina de chendol.
Unos 2 min
- 5
Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese y se convierta en una pasta translúcida y pegajosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Esto puede llevar 8-10 minutos. No dejes de remover para evitar grumos.
- 6
Prepara un cuenco grande de agua con hielo para enfriar el chendol.
Unos 1 min
- 7
Presiona la pasta caliente de chendol a través de una prensa para chendol o un colador con agujeros grandes directamente sobre el agua con hielo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja deprisa mientras la mezcla siga caliente y maleable.
- 8
Deja que los cordones de chendol se endurezcan en el agua con hielo durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
- 9
Escurre el chendol y refrigéralo hasta el momento de servir.
Unos 30 min
- 10
Mezcla la leche de coco y la sal gruesa en un cazo pequeño.
Unos 1 min
- 11
Calienta suavemente a fuego bajo, removiendo hasta que la sal se disuelva. No dejes que hierva.
Unos 3 min
- 12
Retira del fuego y deja que la leche de coco se enfríe.
- 13
Para montar el postre, pon un poco de hielo raspado en los cuencos de servir.
Unos 1 min
- 14
Añade una buena cantidad de la gelatina de chendol escurrida y, opcionalmente, alubias rojas y maíz dulce.
Unos 1 min
- 15
Rocía generosamente con el jarabe de gula melaka ya frío y vierte por encima la leche de coco con sal.
Unos 1 min
- 16
Sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda por separado la gelatina de chendol, el jarabe y la leche de coco sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico.
Tómalo frío; no lo recalientes.
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