Chendol

Name: Chendol
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: malaysian, southeast_asian
Ingredients: 0,5 taza harina de arroz; 2 cda fécula de tapioca; 0,5 taza jugo de pandan de 4-5 hojas de pandan; 0,75 taza agua; 0,25 cdta sal gema; 4 taza agua con hielo; 1 taza azúcar de palma picado; 0,5 taza agua; 1 ud hoja de pandan anudado; 2 taza leche de coco entero; 0,25 cdta sal gema; 3 taza hielo raspado; 0,5 taza judías rojas cocido, endulzado (opcional); 0,25 taza maíz dulce enlatado, escurrido (opcional)

El chendol es un postre refrescante y dulce del sudeste asiático con gelatina de harina de arroz aromatizada con pandan, leche de coco cremosa y un jarabe rico de azúcar de palma. Este dulce vegano es perfecto para refrescarse en un día cálido.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Puesta a punto

Ingredientes

gelatina de chendol

0,5 tazaharina de arroz
2 cdafécula de tapioca
0,5 tazajugo de pandan, de 4-5 hojas de pandan
0,75 tazaagua
0,25 cdtasal gema
4 tazaagua con hielo

jarabe de gula melaka

1 tazaazúcar de palma, picado
0,5 tazaagua
1 udhoja de pandan, anudado

leche de coco

2 tazaleche de coco, entero
0,25 cdtasal gema

servicio

3 tazahielo raspado
0,5 tazajudías rojas, cocido, endulzado(opcional)
0,25 tazamaíz dulce, enlatado, escurrido(opcional)

Utensilios

prensa para chendol o colador · cacerola · bol grande · batidor · boles de servicio

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla el azúcar de palma, el agua y la hoja de pandan en un cazo pequeño para el jarabe de gula melaka.
2
Lleva la mezcla a ebullición suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo.
Unos 5 min
3
Retira la hoja de pandan y reserva el jarabe hasta que se enfríe por completo.
4
En un cazo mediano, mezcla con unas varillas la harina de arroz, la harina de tapioca, el zumo de pandan, el agua y la sal gruesa para la gelatina de chendol.
Unos 2 min
5
Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese y se convierta en una pasta translúcida y pegajosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Esto puede llevar 8-10 minutos. No dejes de remover para evitar grumos.
6
Prepara un cuenco grande de agua con hielo para enfriar el chendol.
Unos 1 min
7
Presiona la pasta caliente de chendol a través de una prensa para chendol o un colador con agujeros grandes directamente sobre el agua con hielo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja deprisa mientras la mezcla siga caliente y maleable.
8
Deja que los cordones de chendol se endurezcan en el agua con hielo durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
9
Escurre el chendol y refrigéralo hasta el momento de servir.
Unos 30 min
10
Mezcla la leche de coco y la sal gruesa en un cazo pequeño.
Unos 1 min
11
Calienta suavemente a fuego bajo, removiendo hasta que la sal se disuelva. No dejes que hierva.
Unos 3 min
12
Retira del fuego y deja que la leche de coco se enfríe.
13
Para montar el postre, pon un poco de hielo raspado en los cuencos de servir.
Unos 1 min
14
Añade una buena cantidad de la gelatina de chendol escurrida y, opcionalmente, alubias rojas y maíz dulce.
Unos 1 min
15
Rocía generosamente con el jarabe de gula melaka ya frío y vierte por encima la leche de coco con sal.
Unos 1 min
16
Sirve inmediatamente.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado la gelatina de chendol, el jarabe y la leche de coco sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Tómalo frío; no lo recalientes.