Salsa chermoula
Esta vibrante salsa chermoula marroquí rebosa hierbas frescas, especias cálidas y limón fresco, y da lugar a un condimento aromático que realza cualquier comida. Perfecta como marinada para pescado o verduras a la parrilla, o para regar el cuscús, su sabor brillante y picante aporta un toque auténtico del norte de África.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 139 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 0,5 tazacilantro fresco, picado grueso
- 0,5 tazaperejil fresco, picado grueso
- 3 dienteajo, picado
- 3 cdazumo de limón, recién exprimido
- 0,25 tazaaceite de oliva
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón ahumado
- 0,5 cdtajengibre en polvo
- 0,25 cdtapimienta de cayena
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
procesador de alimentos · cuchillo de chef · tabla de cortar · tazas medidoras · cucharas medidoras · recipiente hermético
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica en trozos grandes el cilantro y el perejil frescos, luego pela los dientes de ajo y pícalos en trozos grandes.
Unos 3 min
Nota de cocina: No hace falta picarlos muy finos, ya que el procesador de alimentos hará el trabajo. El ajo debe quedar completamente pelado para evitar amargor.
- 2
Añade el cilantro, el perejil y el ajo picados al vaso del procesador de alimentos.
Unos 1 min
- 3
Vierte el zumo de limón recién exprimido y el aceite de oliva, asegurándote de que todos los ingredientes estén listos para triturarlos.
Unos 1 min
Nota de cocina: El zumo de limón recién exprimido marca una diferencia notable de sabor frente a las versiones embotelladas.
- 4
Añade al procesador de alimentos el comino molido, el pimentón ahumado, el jengibre molido, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: La cantidad de cayena puede ajustarse según el nivel de picante que prefieras; omitirla da como resultado una salsa más suave.
- 5
Procesa los ingredientes a máxima velocidad hasta que se forme una salsa verde, lisa y vibrante, parando para raspar las paredes del vaso según sea necesario, de modo que todo quede bien integrado.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para una chermoula más rústica y con trocitos, los ingredientes se pueden pulsar en lugar de triturarlos de forma continua.
- 6
Prueba la chermoula y ajusta el sazonado a tu gusto, añadiendo más sal, pimienta o zumo de limón para lograr el equilibrio de sabores que prefieras.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una buena chermoula debe quedar brillante y ácida; si se queda plana, suele agradecer un poco más de limón.
- 7
Pasa la chermoula preparada a un recipiente hermético y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servirla.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen, realzando el sabor general de la salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 139,4kcal
- Proteínas
- 0,9g
- Hidratos
- 3,7g
- Grasas
- 14g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 0,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta chermoula tan versátil queda estupenda como marinada para pescado, pollo o verduras a la parrilla. También funciona de maravilla como aliño para ensaladas, como cobertura sabrosa para patatas asadas o como acompañamiento vibrante para cuscús o platos de arroz. Para darle una capa extra de sabor, prueba a añadir una pizca de hebras de azafrán remojadas en una cucharada de agua caliente a la mezcla.
Guarda la chermoula en un recipiente limpio y hermético en el frigorífico.
Sírvela fría o a temperatura ambiente. No es necesario recalentarla.