Tajine de pollo con limones en conserva
Este es un estofado marroquí clásico con muslos de pollo tiernos cocinados lentamente en una fragante mezcla de especias. Los limones en conserva salados y las aceitunas verdes salmueradas aportan ese característico toque ácido que equilibra el calor de las especias. Es un plato reconfortante y aromático de una sola cazuela, perfecto para una cena especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 485 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 650 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en trozos grandes
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtapimentón dulce
- 0,5 cdtacanela molida
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 480 mlcaldo de pollo
- 1 udlimón en conserva, pulpa desechada, cáscara enjuagada y picada fina
- 1 pizcaazafrán, hebras(opcional)
- 100 gaceituna verde, sin hueso
guarnición
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
- 0,25 tazaperejil plano fresco, picado
Utensilios
olla holandesa o tagine · bol grande · cuchara de madera · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco grande, mezcla los trozos de pollo con el comino molido, el coriandro molido, la cúrcuma, el pimentón, la canela molida y la pimienta negra. Mezcla bien para que todo quede cubierto de forma uniforme.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejar que el pollo repose unos minutos en las especias mientras preparas el resto de los ingredientes intensifica el sabor.
- 2
Calienta el aceite de oliva en un tajine o en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Dora el pollo en una sola capa hasta que esté dorado por todos los lados, unos 3-4 minutos por lado. Si hace falta, trabaja en tandas y reserva el pollo dorado en un plato.
Unos 8 min
Nota de cocina: Cuando la cazuela está demasiado llena, el pollo se cuece al vapor en lugar de dorarse.
- 4
Baja el fuego a medio, añade la cebolla picada a la misma cazuela y rehógala 5-7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina un minuto más, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 6
Vierte el caldo de pollo y raspa con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la cazuela.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esos restos dorados concentran mucho sabor, así que conviene recogerlos todos.
- 7
Devuelve al tajine el pollo dorado y los jugos del plato. Añade la piel del limón en conserva picada y los hilos de azafrán, si lo usas.
Unos 2 min
- 8
Lleva la mezcla a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina 40 minutos.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si usas un tajine tradicional, conviene comprobar de vez en cuando que haya suficiente líquido y que no hierva demasiado deprisa.
- 9
Incorpora las aceitunas verdes deshuesadas, vuelve a tapar y cocina otros 5-10 minutos.
Unos 8 min
- 10
Apaga el fuego. Decora con cilantro fresco y perejil antes de servir.
Nota de cocina: Sírvelo con cuscús, quinoa o pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 485,4kcal
- Proteínas
- 45,3g
- Hidratos
- 9,6g
- Grasas
- 29,4g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 2,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la placa a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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