Chilaquiles rojos
Los chilaquiles rojos son un desayuno mexicano clásico que combina trozos de tortilla de maíz ligeramente fritos y cocinados a fuego lento en una vibrante salsa roja de chile. Es un plato contundente que suele servirse con queso fresco, cebolla y una cucharada de crema agria o crema, o crema mexicana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 553 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 12 udtortilla de maíz, cortado en cuartos
para freír
- 0,5 tazaaceite vegetal
salsa
- 4 udchile guajillo, sin tallo y sin semillas
- 2 udchile de árbol, sin tallo y sin semillas
- 2 udtomate pera, cortado por la mitad
- 2 dienteajo, pelado
- 0,25 udcebolla amarilla, picado grueso
- 2 tazacaldo de pollo
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 0,5 tazaqueso cotija, desmenuzado
- 0,25 udcebolla roja, finamente rebanado
- 2 cdacilantro, picado
- 0,25 tazacrema agria(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén grande · papel de cocina · tamiz fino · licuadora · olla pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
- 2
Fríe las tortillas de maíz en tandas durante 2-3 minutos por tanda, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, pero no duras.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas para obtener mejores resultados.
- 3
Retira las tortillas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 4
Para preparar la salsa, lleva a ebullición una olla pequeña de agua.
Unos 3 min
- 5
Añade los chiles guajillo, los chiles de árbol, los tomates pera, el ajo y la cebolla amarilla al agua hirviendo.
- 6
Hierve durante 8-10 minutos, o hasta que los chiles se hayan ablandado y los tomates estén tiernos.
Unos 10 min
- 7
Pasa con cuidado los chiles cocidos, los tomates, el ajo y la cebolla a una batidora.
Unos 1 min
- 8
Añade el caldo de pollo y la sal a la batidora.
- 9
Tritura hasta obtener una mezcla completamente lisa y, después, cuela la salsa con un colador de malla fina sobre un bol limpio, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Colar la salsa garantiza una textura sedosa y sin trocitos de piel de chile.
- 10
Vierte la salsa colada en la sartén que usaste para freír las tortillas (después de desechar cualquier aceite que quede).
Unos 1 min
- 11
Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 5-7 minutos, dejando que espese un poco.
Unos 7 min
- 12
Añade las tortillas de maíz fritas a la salsa que está hirviendo a fuego suave y mezcla con cuidado hasta que queden completamente cubiertas.
Unos 1 min
- 13
Cocina durante 1-2 minutos, solo hasta que las tortillas se ablanden pero aún conserven algo de textura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evitarás que queden blandos si no los cocinas de más.
- 14
Sirve de inmediato, cubiertos con queso cotija desmenuzado, cebolla roja en rodajas, cilantro picado y una cucharada de crema agria si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 553,2kcal
- Proteínas
- 11,4g
- Hidratos
- 47g
- Grasas
- 37,3g
- Fibra
- 7g
- Azúcar
- 4,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Los chilaquiles se comen mejor recién hechos, porque las tortillas pueden ablandarse si se guardan.
Más recetas
Todas las recetasPuttu vegano
El puttu es un desayuno tradicional del sur de la India y Sri Lanka hecho con harina de arroz y coco al vapor. Suele servirse con acompañamientos dulces o salados, lo que lo convierte en una comida versátil y saciante. Esta receta ofrece una versión sencilla y vegana.
35 min 575 kcalPizza margarita
Esta pizza napolitana clásica presenta una combinación sencilla pero sabrosa de salsa de tomate fresca, mozzarella y albahaca sobre una base perfectamente horneada. Es una celebración de los sabores italianos y un plato reconfortante muy querido.
1 h 40 min 793 kcalFiletes de tempeh a la parrilla con salsa de cacahuete
Estos sustanciosos filetes de tempeh se marinan en una mezcla sabrosa de salsa de soja, jengibre y ajo, y luego se hacen a la parrilla hasta quedar en su punto. Servidos con una salsa de cacahuete casera, rica y cremosa, este plato resulta un satisfactorio plato principal vegano.
1 h 5 min 490 kcalAndouille de Vire con manzanas y Calvados
Disfruta del encanto rústico de Normandía con este clásico plato francés, en el que la sabrosa andouille de Vire se acompaña de manzanas tiernas y cebollas dulces. Todo se cocina a fuego lento en una lujosa salsa de nata, enriquecida con el característico aguardiente de manzana, Calvados, para dar lugar a un plato principal reconfortante y lleno de sabor.
50 minMedallones de lentejas
Estos sabrosos medallones de lentejas son una opción vegetal contundente y nutritiva, perfecta para un almuerzo rápido o una cena ligera. Elaborados con ingredientes sencillos, ofrecen una textura satisfactoria y un sabor sabroso que combina bien con ensaladas o en un bollo.
35 min 436 kcalTagen de okra
Este tagen egipcio de okra es un guiso reconfortante y lleno de sabor, con tiernas vainas de okra cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate con carne de vacuno. Es un plato principal contundente que suele servirse con arroz.
1 h 25 min 483 kcalAlmejas a la Marinera
Este clásico plato español presenta almejas frescas cocinadas en una sabrosa salsa de ajo, vino blanco y pimentón. Es un entrante sencillo y elegante, perfecto para compartir con pan crujiente.
25 min 271 kcal