Chilaquiles rojos
Los chilaquiles rojos son un desayuno mexicano clásico que combina trozos de tortilla de maíz ligeramente fritos y cocinados a fuego lento en una vibrante salsa roja de chile. Es un plato contundente que suele servirse con queso fresco, cebolla y una cucharada de crema agria o crema, o crema mexicana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 553 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 12 udtortilla de maíz, cortado en cuartos
para freír
- 0,5 tazaaceite vegetal
salsa
- 4 udchile guajillo, sin tallo y sin semillas
- 2 udchile de árbol, sin tallo y sin semillas
- 2 udtomate pera, cortado por la mitad
- 2 dienteajo, pelado
- 0,25 udcebolla amarilla, picado grueso
- 2 tazacaldo de pollo
- 0,5 cdtasal
guarnición
- 0,5 tazaqueso cotija, desmenuzado
- 0,25 udcebolla roja, finamente rebanado
- 2 cdacilantro, picado
- 0,25 tazacrema agria(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén grande · papel de cocina · tamiz fino · licuadora · olla pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 2 min
- 2
Fríe las tortillas de maíz en tandas durante 2-3 minutos por tanda, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, pero no duras.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas para obtener mejores resultados.
- 3
Retira las tortillas fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 4
Para preparar la salsa, lleva a ebullición una olla pequeña de agua.
Unos 3 min
- 5
Añade los chiles guajillo, los chiles de árbol, los tomates pera, el ajo y la cebolla amarilla al agua hirviendo.
- 6
Hierve durante 8-10 minutos, o hasta que los chiles se hayan ablandado y los tomates estén tiernos.
Unos 10 min
- 7
Pasa con cuidado los chiles cocidos, los tomates, el ajo y la cebolla a una batidora.
Unos 1 min
- 8
Añade el caldo de pollo y la sal a la batidora.
- 9
Tritura hasta obtener una mezcla completamente lisa y, después, cuela la salsa con un colador de malla fina sobre un bol limpio, presionando los sólidos para extraer todo el líquido.
Unos 5 min
Nota de cocina: Colar la salsa garantiza una textura sedosa y sin trocitos de piel de chile.
- 10
Vierte la salsa colada en la sartén que usaste para freír las tortillas (después de desechar cualquier aceite que quede).
Unos 1 min
- 11
Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 5-7 minutos, dejando que espese un poco.
Unos 7 min
- 12
Añade las tortillas de maíz fritas a la salsa que está hirviendo a fuego suave y mezcla con cuidado hasta que queden completamente cubiertas.
Unos 1 min
- 13
Cocina durante 1-2 minutos, solo hasta que las tortillas se ablanden pero aún conserven algo de textura.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evitarás que queden blandos si no los cocinas de más.
- 14
Sirve de inmediato, cubiertos con queso cotija desmenuzado, cebolla roja en rodajas, cilantro picado y una cucharada de crema agria si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 553,2kcal
- Proteínas
- 11,4g
- Hidratos
- 47g
- Grasas
- 37,3g
- Fibra
- 7g
- Azúcar
- 4,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Los chilaquiles se comen mejor recién hechos, porque las tortillas pueden ablandarse si se guardan.