Rábano daikon encurtido al estilo chino
Una receta rápida y sencilla de rábano encurtido al estilo chino que da como resultado una guarnición crujiente, ácida y refrescante. La sencilla salmuera de vinagre de arroz, azúcar y sal complementa a la perfección el picor natural del rábano, por lo que resulta excelente para limpiar el paladar.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 108 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 grábano daikon, pelado y en rodajas finas
preparación del rábano
- 1 cdtasal
salmuera
- 180 mlvinagre de arroz
- 120 mlagua
- 80 gazúcar granulada
- 0,5 cdtasal
- 2 udchile rojo seco, entero(opcional)
- 0,5 cdtapimienta de Sichuan, entero(opcional)
Utensilios
tarro de vidrio con tapa · colador · cacerola pequeña · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pela el rábano daikon y córtalo en rodajas finas de unos 2-3mm de grosor.
Unos 8 min
- 2
Pon las rodajas de rábano en un colador, espolvoréalas con la sal indicada para preparar el rábano y mézclalas.
Unos 2 min
- 3
Deja reposar el rábano con sal durante 30 minutos para extraer el exceso de humedad.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este paso es fundamental para que el rábano se mantenga crujiente después del encurtido.
- 4
Enjuaga bien las rodajas de rábano bajo el grifo con agua fría para eliminar la sal y sécalas por completo con papel de cocina o un paño limpio.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el rábano esté bien seco para que no diluya la salmuera.
- 5
Mezcla en un cazo pequeño el agua, el vinagre de arroz, el azúcar granulado y la sal indicada para la salmuera.
Unos 1 min
- 6
Calienta la salmuera a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo. No dejes que hierva.
Unos 4 min
- 7
Retira el cazo del fuego y, si vas a utilizarlas, añade las guindillas rojas secas y los granos de pimienta de Sichuan.
- 8
Deja que la salmuera se enfríe por completo hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Verter salmuera caliente sobre el rábano lo cocinaría y haría que quedara blando en lugar de crujiente.
- 9
Introduce las rodajas de rábano secas bien apretadas en un tarro de cristal limpio.
Unos 2 min
- 10
Vierte la salmuera fría sobre el rábano, asegurándote de que quede completamente sumergido.
Unos 1 min
- 11
Cierra el tarro y deja encurtir el rábano a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de servirlo.
Unos 1 h
Nota de cocina: Para obtener el mejor resultado y un sabor más desarrollado, refrigéralo durante al menos 24 horas antes de comerlo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 108kcal
- Proteínas
- 0,8g
- Hidratos
- 25,4g
- Grasas
- 0,1g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 23,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el rábano encurtido en un tarro cerrado en el frigorífico.
Sírvelo frío, directamente del frigorífico.
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