Chipirones a la plancha

Name: Chipirones a la plancha
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 300 g calamar pequeño limpio; 2 cda aceite de oliva; 0,5 ud limón jugo; 2 cda perejil fresco finamente picado; 1 pizca sal marina; 1 pizca pimienta negra

Estos chipirones a la plancha, sencillos, son una tapa clásica española. Los chipirones frescos se marcan rápidamente en una plancha muy caliente, logrando un interior tierno y un exterior ligeramente crujiente. Un chorrito de aceite de oliva, zumo de limón y perejil fresco remata este plato lleno de sabor.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 20 min
Raciones: 2
Dificultad: Fácil

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

300 gcalamar pequeño, limpio
2 cdaaceite de oliva
0,5 udlimón, jugo
2 cdaperejil fresco, finamente picado
1 pizcasal marina
1 pizcapimienta negra

Utensilios

sartén de hierro fundido · pinzas · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
Si no están ya limpios, limpia los chipirones retirando la pluma interna, los ojos y el pico. Enjuágalos bien bajo agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina.
Unos 10 min
Nota de cocina: Que los chipirones estén muy secos es crucial para marcarlos bien y evitar que se cuezan al vapor.
2
Calienta una sartén grande de hierro fundido o una plancha a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una sartén muy caliente es esencial para un marcado rápido y para que los chipirones queden tiernos.
3
Añade el aceite de oliva a la sartén caliente y muévela para cubrir la superficie.
4
Coloca con cuidado los chipirones en una sola capa sobre la sartén caliente. No amontones los chipirones; cocina en tandas si hace falta.
Nota de cocina: Si amontonas demasiado los chipirones, la temperatura de la sartén bajará y los chipirones se cocerán al vapor en lugar de marcarse.
5
Marca los chipirones durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén opacos y ligeramente tostados.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si los cocinas demasiado tiempo, quedarán duros y correosos.
6
Retira los chipirones cocinados de la sartén y pásalos a un plato de servir.
7
Riega los chipirones con el zumo de limón y espolvoréalos con sal marina, pimienta negra y perejil fresco.
8
Sirve inmediatamente.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los chipirones que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta con suavidad en una sartén a fuego medio durante 1-2 minutos, pero están mejor recién hechos.