Galletas craqueladas de chocolate
Estas galletas clásicas tienen un centro rico y denso, parecido al de un brownie, con una superficie agrietada y cubierta de azúcar glas. El tiempo de enfriado obligatorio es esencial para que la masa se endurezca, lo que facilita trabajarla y crea el característico efecto craquelado durante el horneado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 42 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 419 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 120 mlaceite vegetal
- 115 gchocolate sin azúcar, picado
- 400 gazúcar granulada
- 4 udhuevo
- 2 cdtaextracto de vainilla
- 240 gHarina de trigo de uso general
- 2 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtasal
rebozado
- 120 gazúcar glass
Utensilios
espátula · rejilla enfriadora · bandeja de horno · bol para mezclar · papel de horno · batidor · horno · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Derrite el chocolate sin azúcar en un cuenco pequeño apto para microondas en intervalos de 30 segundos o en un cuenco resistente al calor colocado sobre un cazo con agua a fuego lento. Reserva para que se enfríe un poco.
Unos 3 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no sobrecalentar el chocolate, porque puede quedar granulado.
- 2
Bate en un bol grande el aceite vegetal y el azúcar granulado hasta que se integren bien.
Unos 1 min
- 3
Bate el chocolate fundido y enfriado con la mezcla de azúcar hasta que quede suave y brillante.
Unos 1 min
- 4
Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa quede espesa y bien emulsionada.
Unos 2 min
- 5
Incorpora el extracto de vainilla.
Unos 1 min
- 6
En un bol mediano aparte, mezcla con varillas la harina de trigo, la levadura química y la sal.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar los ingredientes secos antes ayuda a repartir la levadura de forma uniforme.
- 7
Incorpora con suavidad los ingredientes secos a los húmedos con una espátula hasta que justo se integren. No mezcles en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa quedará muy blanda y pegajosa en esta fase.
- 8
Cubre el bol con film transparente y enfría la masa en el frigorífico durante al menos 3 horas, o toda la noche, hasta que esté firme y se pueda manejar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de enfriado es crucial y no se puede omitir.
- 9
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Unos 5 min
- 10
Vierte el azúcar glas en un cuenco o fuente poco profunda.
Unos 1 min
- 11
Usa una pequeña cuchara para helado o las manos para formar con la masa fría bolas de 2.5cm (1 pulgada), luego rebózalas generosamente en el azúcar glas hasta cubrirlas por completo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una capa gruesa de azúcar crea un craquelado más llamativo.
- 12
Coloca las bolas de masa rebozadas en las bandejas preparadas, dejando unos 5cm (2 pulgadas) entre ellas para que se extiendan.
Unos 2 min
- 13
Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que las galletas se hayan hinchado y la superficie esté agrietada. El centro debe seguir tierno.
Unos 12 min
Nota de cocina: Evita pasarte de horneado para conservar un interior denso y cremoso.
- 14
Deja que las galletas se enfríen en las bandejas durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las galletas estarán frágiles en caliente, así que dejarlas asentarse en la bandeja es importante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 418,9kcal
- Proteínas
- 5,5g
- Hidratos
- 61,7g
- Grasas
- 17g
- Fibra
- 2,1g
- Azúcar
- 43,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente para obtener la mejor textura.
Sírvelas a temperatura ambiente.
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