Choros a la chalaca
Un aperitivo clásico peruano de mejillones al vapor servidos en su media concha. Se cubren con una salsa fresca y vibrante de cebolla, tomate, maíz, chile y lima, conocida como salsa chalaca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 255 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y moluscos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gmejillón, cepillado y sin barbas
- 1 tazaagua
salsa
- 100 gcebolla roja, finamente picado
- 120 gtomate, sin semillas y picado fino
- 75 ggrano de maíz, cocido
- 1 udchile habanero, sin semillas y finamente picado(opcional)
- 10 gcilantro, finamente picado
- 60 mllima, jugo
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
espumadera · bol para mezclar · tabla de cortar · cuchillo · bandeja de servicio · olla grande con tapa
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava a fondo los mejillones bajo agua fría corriente y retira las barbas tirando de ellas con firmeza hacia la bisagra de la concha.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los mejillones que ya están abiertos o tienen la concha agrietada deben desecharse antes de cocinarlos.
- 2
Vierte el agua en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido con tapa hermética y llévala a ebullición a fuego fuerte.
Unos 3 min
- 3
Añade los mejillones limpios a la olla, tápala de inmediato y cuécelos al vapor durante 5-7 minutos hasta que las conchas se abran.
Unos 7 min
Nota de cocina: Si agitas la olla una o dos veces durante la cocción, los mejillones se harán de forma uniforme.
- 4
Con una espumadera, pasa los mejillones abiertos a un bol grande, desechando los que hayan quedado cerrados. Déjalos enfriar unos 15 minutos.
Unos 15 min
- 5
Mientras se enfrían los mejillones, prepara la salsa. En un bol mediano, mezcla la cebolla roja picada, el tomate, el maíz cocido, el chile habanero opcional y el cilantro.
Unos 10 min
Nota de cocina: La cebolla picada adquiere un sabor más suave si la enjuagas con agua fría durante un minuto y la secas con papel antes de añadirla a la salsa.
- 6
Vierte el zumo de lima fresco sobre los ingredientes de la salsa. Sazona con sal y pimienta negra y remueve suavemente para mezclarlo todo.
Unos 1 min
- 7
Cuando los mejillones estén lo bastante fríos para manipularlos, gira y desecha la concha superior vacía de cada uno, dejando la carne en la concha inferior.
Unos 5 min
- 8
Coloca los mejillones en media concha sobre una fuente de servir y pon una pequeña cantidad de salsa chalaca sobre cada uno.
Unos 4 min
- 9
Sirve de inmediato mientras la salsa esté fresca y los mejillones estén fríos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 255,3kcal
- Proteínas
- 31,4g
- Hidratos
- 19,5g
- Grasas
- 5,9g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 3,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los mejillones y la salsa sobrante por separado en recipientes herméticos en el frigorífico para obtener mejores resultados.
Este plato se sirve frío y no debe recalentarse.
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