Choros a la chalaca

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava a fondo los mejillones bajo agua fría corriente y retira las barbas tirando de ellas con firmeza hacia la bisagra de la concha.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Los mejillones que ya están abiertos o tienen la concha agrietada deben desecharse antes de cocinarlos.

2. 2

   Vierte el agua en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido con tapa hermética y llévala a ebullición a fuego fuerte.

   Unos 3 min

3. 3

   Añade los mejillones limpios a la olla, tápala de inmediato y cuécelos al vapor durante 5-7 minutos hasta que las conchas se abran.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Si agitas la olla una o dos veces durante la cocción, los mejillones se harán de forma uniforme.

4. 4

   Con una espumadera, pasa los mejillones abiertos a un bol grande, desechando los que hayan quedado cerrados. Déjalos enfriar unos 15 minutos.

   Unos 15 min

5. 5

   Mientras se enfrían los mejillones, prepara la salsa. En un bol mediano, mezcla la cebolla roja picada, el tomate, el maíz cocido, el chile habanero opcional y el cilantro.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La cebolla picada adquiere un sabor más suave si la enjuagas con agua fría durante un minuto y la secas con papel antes de añadirla a la salsa.

6. 6

   Vierte el zumo de lima fresco sobre los ingredientes de la salsa. Sazona con sal y pimienta negra y remueve suavemente para mezclarlo todo.

   Unos 1 min

7. 7

   Cuando los mejillones estén lo bastante fríos para manipularlos, gira y desecha la concha superior vacía de cada uno, dejando la carne en la concha inferior.

   Unos 5 min

8. 8

   Coloca los mejillones en media concha sobre una fuente de servir y pon una pequeña cantidad de salsa chalaca sobre cada uno.

   Unos 4 min

9. 9

   Sirve de inmediato mientras la salsa esté fresca y los mejillones estén fríos.