Chouquettes

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja grande para horno con papel de hornear.

   Unos 5 min

2. 2

   En un cazo mediano, mezcla el agua, la mantequilla sin sal en dados, el azúcar granulada y la sal. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla llegue a ebullición fuerte.

   Unos 3 min

3. 3

   Retira el cazo del fuego y añade de golpe la harina común tamizada. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa áspera.

   Unos 1 min

4. 4

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina, removiendo y aplastando la masa sin parar, durante 1-2 minutos para secarla. La masa debe formar una bola lisa y debe formarse una fina película en el fondo del cazo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Secar bien la masa es fundamental para conseguir bollitos ligeros y huecos que no se desinflen.

5. 5

   Pasa la masa caliente al bol de una batidora de pie con la pala, o a un bol grande. Bate a velocidad baja durante 1-2 minutos para que salga parte del vapor y se enfríe un poco.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La masa debe estar templada, no caliente, para evitar que los huevos se cuajen.

6. 6

   Añade los huevos de la masa choux uno a uno, mezclando a velocidad baja-media hasta que cada huevo se integre por completo antes de añadir el siguiente. La masa final debe quedar lisa, brillante y formar una 'V' que cae lentamente cuando levantas la pala.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si la masa queda demasiado dura, puedes añadir una pequeña cantidad de otro huevo batido hasta alcanzar la consistencia adecuada.

7. 7

   Pasa la masa choux a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1.5 cm (1/2 pulgada). Forma pequeños montoncitos de unos 2.5 cm (1 pulgada) de ancho sobre la bandeja preparada, dejando al menos 5 cm (2 pulgadas) de espacio entre ellos.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Si no tienes manga pastelera, puedes usar dos cucharas para dejar pequeños montoncitos de masa sobre la bandeja.

8. 8

   Pinta la superficie de los montoncitos con el huevo batido para la cobertura y espolvorea generosamente con azúcar perlado.

   Unos 2 min

9. 9

   Hornea 10 minutos y luego, sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 180°C (350°F). Hornea otros 15-20 minutos hasta que las chouquettes estén hinchadas, profundamente doradas y ligeras.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: Resiste la tentación de abrir el horno antes de tiempo, porque el cambio brusco de temperatura puede hacer que la repostería se desinfle.

10. 10

    Saca las chouquettes del horno y pásalas a una rejilla para que se enfríen. Se disfrutan mejor el mismo día que se hacen.