Chouquettes
Estos ligeros y aireados pastelitos franceses se elaboran con la clásica masa choux y se rematan con crujiente azúcar perlado. Por dentro están huecos, lo que los convierte en un tentempié o postre ligero, delicioso y muy adictivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 191 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa choux
- 120 mlagua
- 60 gmantequilla sin sal, cortado en cubos
- 1 cdtaazúcar granulada
- 1 pizcasal
- 75 gHarina de trigo de uso general, tamizado
- 2 udhuevo, grande, a temperatura ambiente
cobertura
- 1 udhuevo, ligeramente batido
- 50 gazúcar perlado
Utensilios
pincel de repostería · cacerola · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · cuchara de madera · batidora de pedestal · manga pastelera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja grande para horno con papel de hornear.
Unos 5 min
- 2
En un cazo mediano, mezcla el agua, la mantequilla sin sal en dados, el azúcar granulada y la sal. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla llegue a ebullición fuerte.
Unos 3 min
- 3
Retira el cazo del fuego y añade de golpe la harina común tamizada. Remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa áspera.
Unos 1 min
- 4
Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina, removiendo y aplastando la masa sin parar, durante 1-2 minutos para secarla. La masa debe formar una bola lisa y debe formarse una fina película en el fondo del cazo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar bien la masa es fundamental para conseguir bollitos ligeros y huecos que no se desinflen.
- 5
Pasa la masa caliente al bol de una batidora de pie con la pala, o a un bol grande. Bate a velocidad baja durante 1-2 minutos para que salga parte del vapor y se enfríe un poco.
Unos 2 min
Nota de cocina: La masa debe estar templada, no caliente, para evitar que los huevos se cuajen.
- 6
Añade los huevos de la masa choux uno a uno, mezclando a velocidad baja-media hasta que cada huevo se integre por completo antes de añadir el siguiente. La masa final debe quedar lisa, brillante y formar una 'V' que cae lentamente cuando levantas la pala.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si la masa queda demasiado dura, puedes añadir una pequeña cantidad de otro huevo batido hasta alcanzar la consistencia adecuada.
- 7
Pasa la masa choux a una manga pastelera con una boquilla redonda de 1.5 cm (1/2 pulgada). Forma pequeños montoncitos de unos 2.5 cm (1 pulgada) de ancho sobre la bandeja preparada, dejando al menos 5 cm (2 pulgadas) de espacio entre ellos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no tienes manga pastelera, puedes usar dos cucharas para dejar pequeños montoncitos de masa sobre la bandeja.
- 8
Pinta la superficie de los montoncitos con el huevo batido para la cobertura y espolvorea generosamente con azúcar perlado.
Unos 2 min
- 9
Hornea 10 minutos y luego, sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 180°C (350°F). Hornea otros 15-20 minutos hasta que las chouquettes estén hinchadas, profundamente doradas y ligeras.
Unos 25 min
Nota de cocina: Resiste la tentación de abrir el horno antes de tiempo, porque el cambio brusco de temperatura puede hacer que la repostería se desinfle.
- 10
Saca las chouquettes del horno y pásalas a una rejilla para que se enfríen. Se disfrutan mejor el mismo día que se hacen.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 191,4kcal
- Proteínas
- 4,6g
- Hidratos
- 18,9g
- Grasas
- 11g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 9,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalas en una bolsa de papel sin cerrar o en un recipiente cubierto sin apretar a temperatura ambiente; se ablandarán en un recipiente hermético o en el frigorífico.
Para devolverles el crujiente, hornéalas en un horno a 180°C (350°F) durante 3-5 minutos.
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