Chupe de camarones

Name: Chupe de camarones
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: peruvian
Ingredients: 500 g gamba pelado y desvenado, con cola; 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla roja finamente picado; 3 diente ajo picado; 1 cda pasta de ají panca; 1 cda pasta de ají amarillo; 6 taza caldo de pollo; 2 ud patata peladas y cortadas en cubitos; 1 taza maíz granos frescos o congelados; 0,5 taza arroz crudo blanco; 1 taza leche evaporado; 100 g queso fresco desmenuzado; 4 ud huevo; 0,25 taza cilantro picado; 0,5 cdta orégano seco; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Esta sopa espesa peruana, contundente y llena de sabor, combina camarones tiernos, patatas, maíz y un caldo cremoso. Es un plato reconfortante y perfecto para una comida saciante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 490 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 ggamba, pelado y desvenado, con cola
2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla roja, finamente picado
3 dienteajo, picado
1 cdapasta de ají panca
1 cdapasta de ají amarillo
6 tazacaldo de pollo
2 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
1 tazamaíz, granos frescos o congelados
0,5 tazaarroz, crudo blanco
1 tazaleche, evaporado
100 gqueso fresco, desmenuzado
4 udhuevo
0,5 cdtaorégano, seco
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

guarnición

0,25 tazacilantro, picado

Utensilios

olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla morada y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Incorpora el ajo, la pasta de ají panca y la pasta de ají amarillo, y cocina otros 2 minutos hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remover constantemente ayuda a evitar que las pastas se quemen.
4
Vierte el caldo de pollo y añade las patatas, el maíz, el arroz, el orégano, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
5
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas y el arroz estén tiernos.
Unos 20 min
6
Incorpora la leche evaporada y el queso fresco desmenuzado.
Unos 1 min
7
Casca con cuidado los huevos directamente sobre la sopa a fuego lento, repartidos por la superficie.
Unos 1 min
8
Añade los camarones a la olla.
Unos 1 min
9
Tapa y cocina otros 5-7 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y hechos del todo y las claras cuajen, pero las yemas sigan líquidas (o al punto que prefieras).
Unos 7 min
Nota de cocina: Los camarones se pueden endurecer si se cocinan demasiado.
10
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
11
Sirve el chupe en cuencos y decora con cilantro fresco.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se sirve enseguida, bien caliente.

Por ración

Nutrición

71%Puntuación

Calorías: 490,2kcal
Proteínas: 49,7g
Hidratos: 30,8g
Grasas: 19,7g
Fibra: 3,4g
Azúcar: 9,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el chupe de camarones sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo y añade un chorrito de caldo o leche si hace falta. Evita que hierva para que los camarones no se endurezcan.