Alfajores clásicos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol mediano, mezcla con varillas la harina de uso general, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Tamizar los ingredientes secos ayuda a evitar grumos y a conseguir una textura más ligera.

2. 2

   En un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada con el azúcar granulado con una batidora eléctrica hasta que quede ligera y esponjosa, unos 3-5 minutos.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: La mantequilla debe estar realmente ablandada a temperatura ambiente para lograr un mejor cremado.

3. 3

   Incorpora las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición.

   Unos 2 min

4. 4

   Añade el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

   Unos 1 min

5. 5

   Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a velocidad baja hasta que justo se integren y se forme una masa blanda.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: No batas demasiado la masa, porque eso puede dar lugar a unas galletas duras.

6. 6

   Divide la masa en dos, aplana cada mitad en un disco, envuélvela bien en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla y evita que las galletas se extiendan demasiado.

7. 7

   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra dos bandejas de horno con papel de horno.

   Unos 10 min

8. 8

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira uno de los discos de masa fría hasta un grosor de unos 1/8 de pulgada (3mm).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabaja con un disco cada vez y mantén el otro refrigerado.

9. 9

   Corta círculos con un cortador de galletas redondo de 1.5 pulgadas (4cm) y colócalos en las bandejas preparadas, dejando un poco de espacio entre cada uno.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Puedes volver a juntar los recortes de masa una o dos veces, pero evita trabajarlos demasiado.

10. 10

    Hornea de 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados pero el centro siga pálido.

    Unos 12 min

    Nota de cocina: Las galletas deben quedar firmes al tacto pero aún tiernas; se endurecerán al enfriarse.

11. 11

    Deja que las galletas se enfríen en las bandejas durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

    Unos 10 min

12. 12

    Una vez completamente frías, extiende una cantidad generosa de dulce de leche sobre la cara plana de una galleta.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Las galletas deben estar totalmente frías para evitar que el dulce de leche se derrita y se escurra.

13. 13

    Cubre con otra galleta para formar un sándwich.

14. 14

    Reboza los bordes de los alfajores montados en el coco rallado para cubrirlos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Presiona suavemente el coco contra los lados para que se adhiera mejor.

15. 15

    Repite con el resto de las galletas y el dulce de leche.