Alfajores clásicos
Estas delicadas galletas argentinas tienen una textura tierna y quebradiza, parecida a la de una masa sablé, y encierran un rico relleno de dulce de leche. Tradicionalmente se rebozan con una generosa capa de coco rallado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 57 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 381 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
galletas
- 160 gHarina de trigo de uso general
- 200 gmaicena
- 1 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
- 0,25 cdtasal
- 150 gmantequilla sin sal, ablandado
- 100 gazúcar granulada
- 3 udyema de huevo
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0,5 cdtaralladura de limón
relleno
- 350 gdulce de leche
rebozado
- 1 tazacoco rallado
Utensilios
rodillo · film transparente · rejilla enfriadora · papel de horno · batidora eléctrica · boles para mezclar · cortador de galletas · bandejas de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla con varillas la harina de uso general, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tamizar los ingredientes secos ayuda a evitar grumos y a conseguir una textura más ligera.
- 2
En un bol grande, bate la mantequilla sin sal ablandada con el azúcar granulado con una batidora eléctrica hasta que quede ligera y esponjosa, unos 3-5 minutos.
Unos 4 min
Nota de cocina: La mantequilla debe estar realmente ablandada a temperatura ambiente para lograr un mejor cremado.
- 3
Incorpora las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición.
Unos 2 min
- 4
Añade el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Unos 1 min
- 5
Incorpora poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a velocidad baja hasta que justo se integren y se forme una masa blanda.
Unos 3 min
Nota de cocina: No batas demasiado la masa, porque eso puede dar lugar a unas galletas duras.
- 6
Divide la masa en dos, aplana cada mitad en un disco, envuélvela bien en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriar la masa facilita estirarla y evita que las galletas se extiendan demasiado.
- 7
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra dos bandejas de horno con papel de horno.
Unos 10 min
- 8
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira uno de los discos de masa fría hasta un grosor de unos 1/8 de pulgada (3mm).
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja con un disco cada vez y mantén el otro refrigerado.
- 9
Corta círculos con un cortador de galletas redondo de 1.5 pulgadas (4cm) y colócalos en las bandejas preparadas, dejando un poco de espacio entre cada uno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes volver a juntar los recortes de masa una o dos veces, pero evita trabajarlos demasiado.
- 10
Hornea de 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados pero el centro siga pálido.
Unos 12 min
Nota de cocina: Las galletas deben quedar firmes al tacto pero aún tiernas; se endurecerán al enfriarse.
- 11
Deja que las galletas se enfríen en las bandejas durante 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 10 min
- 12
Una vez completamente frías, extiende una cantidad generosa de dulce de leche sobre la cara plana de una galleta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las galletas deben estar totalmente frías para evitar que el dulce de leche se derrita y se escurra.
- 13
Cubre con otra galleta para formar un sándwich.
- 14
Reboza los bordes de los alfajores montados en el coco rallado para cubrirlos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Presiona suavemente el coco contra los lados para que se adhiera mejor.
- 15
Repite con el resto de las galletas y el dulce de leche.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 380,5kcal
- Proteínas
- 3,8g
- Hidratos
- 54,4g
- Grasas
- 16,7g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 26,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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