Potjiekos clásico de ternera
El potjiekos, que significa "comida de olla pequeña", es un estofado tradicional sudafricano cocinado en una olla de hierro fundido de tres patas sobre fuego abierto. Esta receta combina ternera tierna, una variedad de verduras y una salsa rica y sabrosa, perfecta para una reunión acogedora.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 621 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 1000 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de 3-4 cm
- 30 mlaceite de oliva
- 2 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 500 mlcaldo de res
- 30 gconcentrado de tomate
- 2 udhoja de laurel
- 5 gtomillo seco
- 500 gpatata, pelado y cortado en cuartos
- 300 gzanahoria, pelado y en rodajas
- 400 gcalabaza butternut, pelado, sin semillas y cortado en cubos
- 200 gjudía verde, recortado
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
olla de hierro fundido · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona generosamente la carne de ternera para estofado con sal y pimienta.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o en una cazuela pesada de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas hasta que quede bien dorada por todos los lados, luego retírala y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Al no llenar demasiado la olla se consigue un buen sellado y no solo cocción al vapor.
- 3
Añade la cebolla amarilla a la olla y sofríela hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 5
Vuelve a poner la ternera dorada en la olla. Vierte el caldo de ternera, asegurándote de que la carne quede en su mayor parte sumergida. Añade la hoja de laurel y el tomillo seco.
Unos 2 min
- 6
Lleva el líquido a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 1.5 horas.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: El potjiekos debe cocerse despacio, con un hervor muy suave y sin llegar a hervir con fuerza.
- 7
Dispón las patatas, las zanahorias y la calabaza violín sobre la carne y la salsa. No remuevas.
Unos 5 min
Nota de cocina: El hecho de poner las verduras en capas ayuda a que se cocinen al vapor de forma uniforme sin deshacerse.
- 8
Tapa y sigue cocinando durante otra 1 hora, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 1 h
- 9
Añade las judías verdes en la capa superior, tapa y cocina durante los últimos 15 minutos.
Unos 15 min
- 10
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 15 minutos antes de servir.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el potjiekos se asiente.
- 11
Remueve suavemente el potjiekos justo antes de servir para mezclar todos los ingredientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 621,1kcal
- Proteínas
- 42,1g
- Hidratos
- 37g
- Grasas
- 35,3g
- Fibra
- 7g
- Azúcar
- 9,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el potjiekos sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta, hasta que esté bien caliente.
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