Masa clásica de cerveza
Una masa ligera y aireada que crea un rebozado maravillosamente crujiente para pescado frito, aros de cebolla o verduras. La cerveza ayuda a que suba y aporta una textura esponjosa, mientras que las claras incorporadas con movimientos envolventes la vuelven excepcionalmente ligera. Un breve reposo es la clave para obtener un resultado tierno.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 216 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 1 tazaHarina de trigo de uso general, tamizado
- 0,5 cdtasal
- 2 udyema de huevo, de 2 huevos grandes
- 0,67 tazacerveza, estilo lager o pilsner
- 2 cdamantequilla sin sal, derretido
leudante
- 2 udclara de huevo, de 2 huevos grandes
Utensilios
tamizador · espátula · batidor · bol mediano para mezclar · bol pequeño para mezclar · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo tamizada con la sal. Haz un hueco en el centro.
Unos 1 min
- 2
Separa los huevos y coloca las yemas en un bol pequeño y las claras en otro bol mediano limpio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene reservar el bol con las claras para más tarde.
- 3
Vierte la cerveza en el bol con las yemas y bate brevemente para mezclar.
Unos 1 min
- 4
Vierte la mezcla de cerveza y yemas en el hueco de los ingredientes secos.
Unos 1 min
- 5
Remueve con suavidad desde el centro hacia fuera hasta que la masa quede apenas mezclada. Unos pocos grumos pequeños están perfectamente bien.
Unos 1 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso puede volver correoso el rebozado final, así que conviene mezclar lo menos posible.
- 6
Incorpora la mantequilla fundida a la masa hasta que apenas se integre.
Unos 1 min
- 7
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.
Unos 1 h
Nota de cocina: Este reposo permite que el gluten de la harina se relaje y da como resultado una corteza más tierna.
- 8
Justo antes de freír, bate las claras con unas varillas limpias o una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes.
Unos 2 min
Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa o aceite; si no, las claras no montarán bien.
- 9
Incorpora con suavidad las claras montadas a la masa reposada hasta que se integren justo lo necesario. No mezcles en exceso.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si primero incorporas un tercio de las claras, la masa se aligera y luego resulta más fácil añadir el resto sin que la mezcla se baje.
- 10
Usa la masa de inmediato para rebozar los ingredientes que quieras freír.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 216,1kcal
- Proteínas
- 6,4g
- Hidratos
- 24,5g
- Grasas
- 8,8g
- Fibra
- 0,8g
- Azúcar
- 0,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta masa es mejor usarla de inmediato y no se conserva bien.
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