Salsa boloñesa clásica
Esta rica salsa boloñesa, de sabor profundo, es un básico de la cocina italiana, perfecta para mezclar con pasta o para poner en capas en una lasaña. Lleva una mezcla cocinada lentamente de carnes, verduras y tomate, que da lugar a una comida contundente y satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 414 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 cdaaceite de oliva
- 100 gpanceta, finamente picado
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 udzanahoria, finamente picado
- 1 udtallo de apio, finamente picado
- 300 gcarne de res molida, 80% magro, 20% graso
- 200 gcarne de cerdo molida
- 120 mlvino blanco seco
- 240 mlleche entera
- 400 gtomates triturados en lata
- 240 mlcaldo de res
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,13 cdtanuez moscada, recién rallado
Utensilios
espumadera · olla grande · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
Nota de cocina: La olla debe ser lo bastante grande para contener cómodamente todos los ingredientes.
- 2
Añade la panceta a la olla y cocínala hasta que esté crujiente y la grasa se haya fundido, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue y se dore de manera uniforme.
- 3
Retira la panceta cocinada con una espumadera y resérvala, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y el apio a la olla y cocínalos hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Este paso, conocido como preparar un soffritto, es crucial para construir la base de sabor de la salsa.
- 5
Sube el fuego a medio-alto y añade la carne picada de vacuno y la carne picada de cerdo a la olla.
- 6
Deshaz la carne con una cuchara y cocínala hasta que se dore, unos 8-10 minutos.
Unos 9 min
Nota de cocina: Escurre el exceso de grasa si quieres, pero un poco de grasa aporta sabor.
- 7
Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo de la olla para despegar los trozos dorados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso de desglasar aporta muchísimo sabor a la salsa.
- 8
Deja que el vino hierva a fuego lento hasta que se haya evaporado casi por completo, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
- 9
Incorpora la leche entera y lleva a un suave hervor.
Unos 2 min
Nota de cocina: La leche ayuda a ablandar la carne y aporta untuosidad.
- 10
Sigue cocinando a fuego lento hasta que la leche se haya evaporado casi por completo y haya sido absorbida por la carne, unos 10-15 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se queme.
- 11
Añade el tomate triturado en conserva, el caldo de ternera, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.
Unos 1 min
- 12
Vuelve a añadir la panceta reservada a la olla.
- 13
Lleva la salsa a un suave hervor, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 2.5 horas, o hasta 4 horas.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al fondo. Cuanto más tiempo cueza a fuego lento, más profundo será el sabor.
- 14
Prueba y ajusta la sazón si es necesario antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 413,6kcal
- Proteínas
- 21,9g
- Hidratos
- 9,4g
- Grasas
- 29,9g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 6,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la salsa boloñesa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si hace falta para aligerar la salsa, o en el microondas.
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