Cannoli clásicos
Cáscaras fritas y crujientes de masa rellenas de una rica crema de ricotta endulzada. Este postre tradicional italiano ofrece un contraste delicioso de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 344 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, soja, sulfitos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
conchas
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 30 gazúcar granulada
- 30 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 30 mlvinagre de vino tinto
- 1 udhuevo, grande, solo yema
- 1 udclara de huevo, de huevo grande
- 1 laceite vegetal, para freír
relleno
- 500 gqueso ricotta, leche entera, escurrida durante la noche
- 100 gazúcar en polvo
- 5 mlextracto de vainilla
- 1 cdtaralladura de naranja(opcional)
guarnición
- 50 gmini pepitas de chocolate(opcional)
- 30 gcáscara de naranja confitada, finamente picado(opcional)
- 30 gpistachos, picado(opcional)
Utensilios
tubos para cannoli · pinzas · olla profunda · papel de cocina · rodillo · tamiz fino · bol grande · rejilla enfriadora · bol pequeño · termómetro para caramelo · manga pastelera · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tamiza la harina común y el azúcar granulado en un bol grande para las cáscaras.
Unos 2 min
- 2
Incorpora la mantequilla sin sal hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 3 min
- 3
En un bol pequeño aparte, bate el vinagre de vino tinto con la yema de huevo.
Unos 1 min
- 4
Vierte la mezcla líquida sobre la mezcla de harina y mezcla hasta formar una masa basta.
Unos 2 min
- 5
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala brevemente hasta que quede lisa, unos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: La masa no debe trabajarse en exceso.
- 6
Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante al menos 1 hora.
Unos 1 h
- 7
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno pasando la ricotta escurrida por un colador de malla fina a un bol.
Unos 5 min
Nota de cocina: Escurrir la ricotta durante toda la noche es crucial para obtener un relleno espeso y sin agua.
- 8
Incorpora el azúcar glas, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja (si la usas) a la ricotta tamizada hasta que quede bien mezclado.
Unos 2 min
- 9
Cubre el relleno y refrigéralo hasta el momento de usarlo.
- 10
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría muy fina, de unos 1-2mm de grosor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuanto más fina sea la masa, más crujientes quedarán las cáscaras.
- 11
Corta círculos de 8-10cm de la masa con un cortador redondo de galletas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los recortes se pueden reunir y volver a estirar según haga falta.
- 12
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido hasta 175°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Un termómetro de caramelo ayuda a controlar la temperatura del aceite.
- 13
Pinta ligeramente un lado de cada círculo de masa con clara de huevo.
Unos 2 min
- 14
Enrolla cada círculo de masa, con el lado de la clara hacia abajo, alrededor de un tubo para cannoli, solapando los bordes y presionando con firmeza para sellarlos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene hacer un sellado firme para que no se abran durante la fritura.
- 15
Fríe las cáscaras de cannoli 2-3 a la vez durante 1-2 minutos, o hasta que estén doradas y con ampollas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Dales la vuelta de vez en cuando para que se hagan de manera uniforme.
- 16
Retira con cuidado las cáscaras fritas del aceite con unas pinzas y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran.
Unos 2 min
- 17
Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, desliza con cuidado los tubos de cannoli fuera de las cáscaras.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las cáscaras se pegan, basta con girarlas suavemente para soltarlas.
- 18
Deja que las cáscaras se enfríen por completo antes de rellenarlas.
Unos 30 min
- 19
Justo antes de servir, pasa el relleno de ricotta a una manga pastelera con una boquilla redonda ancha.
Unos 2 min
- 20
Rellena cada cáscara de cannoli por ambos extremos hasta llenarla.
Unos 5 min
- 21
Sumerge los extremos de los cannoli rellenos en mini pepitas de chocolate, piel de naranja confitada picada o pistachos picados para decorarlos.
Unos 3 min
- 22
Espolvorea con más azúcar glas si lo deseas y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 343,5kcal
- Proteínas
- 8,4g
- Hidratos
- 33g
- Grasas
- 19,8g
- Fibra
- 1,1g
- Azúcar
- 15,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las cáscaras de cannoli sin rellenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.