Gumbo clásico de pollo y salchicha
Este contundente gumbo lleva un roux oscuro y rico, pollo tierno y sabrosa salchicha ahumada, cocidos a fuego lento con la "santa trinidad" de verduras. Es una comida reconfortante y llena de sabor, hecha en una sola olla, perfecta para una tarde fresca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1003 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,75 tazaaceite vegetal
- 0,75 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udtallo de apio, picado
- 1 udpimiento verde, picado
- 4 dienteajo, picado
- 6 tazacaldo de pollo
- 411 gtomate en cubos, sin escurrir
- 340 gsalchicha ahumada, cortado en rodajas gruesas de 1,25 cm
- 680 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en trozos de 2,5 cm
- 1 tazaquimbombó, fresco o congelado, en rodajas(opcional)
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtatomillo seco
- 0,5 cdtapimienta de cayena
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
para servir
- 6 tazaarroz blanco cocido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · batidor · tabla de cortar · cuchillo · olla grande de fondo grueso
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla grande y pesada o en una cazuela de hierro fundido, mezcla el aceite vegetal y la harina de trigo.
Nota de cocina: Una olla pesada ayuda a evitar que el roux se queme.
- 2
Cocina a fuego medio, removiendo sin parar, durante 25-35 minutos, hasta que el roux adquiera un color marrón chocolate intenso y oscuro. Este es el paso más crucial, así que no tengas prisa.
Unos 35 min
Nota de cocina: Cuanto más oscuro sea el roux, más profundo será el sabor del gumbo. Conviene no quemarlo.
- 3
Añade la cebolla amarilla picada, el apio en rama y el pimiento verde al roux.
- 4
Cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden.
Unos 10 min
Nota de cocina: El roux caliente cocinará rápidamente las verduras.
- 5
Incorpora el ajo picado y cocina otro 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 6
Ve añadiendo poco a poco el caldo de pollo con unas varillas, empezando con una pequeña cantidad para formar una pasta lisa y agregando después el resto. Sigue batiendo para evitar grumos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El caldo frío añadido a un roux caliente puede ayudar a evitar grumos.
- 7
Incorpora el tomate troceado, la salchicha ahumada, el muslo de pollo deshuesado y sin piel, el okra (si lo usas), la hoja de laurel, el tomillo seco, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra.
- 8
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante al menos 45 minutos, o hasta 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho y los sabores se hayan integrado.
Nota de cocina: Cuanto más tiempo hierva a fuego lento el gumbo, más profundos serán sus sabores.
- 9
Retira las hojas de laurel antes de servir.
- 10
Sirve caliente sobre arroz blanco cocido, adornado con perejil fresco si quieres.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1002,9kcal
- Proteínas
- 47g
- Hidratos
- 75,6g
- Grasas
- 56,5g
- Fibra
- 4,9g
- Azúcar
- 6,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el gumbo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en la placa a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente del todo. Añade un chorrito de caldo o agua si queda demasiado espeso.
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