Coulibiac clásico
El coulibiac es un pastel de pescado tradicional ruso, que suele prepararse con salmón o esturión, arroz, huevos duros y eneldo, todo envuelto en una masa hojaldrada. Esta receta utiliza salmón y un relleno rico y sabroso para crear un plato principal reconfortante y elegante. Es perfecto para una ocasión especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 877 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, pescado, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
hojaldre
- 500 ghojaldre, descongelado si está congelado
relleno
- 600 gfilete de salmón, sin piel, sin espinas
- 120 garroz blanco, cocido
- 4 udhuevo, duro, picado
- 200 gchampiñón blanco, en rodajas
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 0,25 tazaeneldo fresco, picado
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 30 gmantequilla, derretido
condimento
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
barniz de huevo
- 1 udhuevo, batido(s)
Utensilios
pincel de repostería · sartén grande · rodillo · bol grande · bandeja de horno · papel de horno · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Unos 10 min
- 2
Cocina el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete y luego reserva para que se enfríe.
Unos 20 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el arroz esté completamente frío antes de incorporarlo al relleno para evitar que la masa se reblandezca.
- 3
Cuece los huevos duros, déjalos enfriar y luego pélalos y pícalos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para pelar fácilmente los huevos duros, sumérgelos en un baño de hielo justo después de cocerlos.
- 4
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
Unos 1 min
- 5
Añade la cebolla amarilla y sofríela hasta que esté tierna y translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Añade los champiñones blancos a la sartén y cocina hasta que suelten su líquido y se doren ligeramente, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si no abarrotas la sartén al cocinar las setas, se dorarán mejor; si hace falta, cocínalas en tandas.
- 7
Retira la mezcla de setas y cebolla del fuego y deja que se enfríe un poco.
Unos 5 min
- 8
En un bol grande, mezcla el arroz cocido ya frío, los huevos duros picados, las setas y la cebolla salteadas, el eneldo fresco y el perejil fresco.
Unos 3 min
- 9
Sazona la mezcla del relleno con sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Probar el relleno y ajustar el sazón antes de montar el pastel mejora el resultado.
- 10
Extiende una lámina de masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo lo bastante grande como para envolver el salmón y el relleno, de unos 30x40 cm (12x16 pulgadas).
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantener la masa fría al máximo evita que se vuelva pegajosa.
- 11
Coloca la masa extendida sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Unos 1 min
- 12
Distribuye la mitad de la mezcla de arroz y setas en el centro de la masa, dejando un borde de unos 5 cm (2 pulgadas) por todos los lados.
Unos 2 min
- 13
Coloca el lomo de salmón encima del relleno.
Unos 1 min
Nota de cocina: Secar el salmón con papel de cocina evita el exceso de humedad.
- 14
Cubre el salmón con el resto de la mezcla de arroz y setas.
Unos 2 min
- 15
Extiende la segunda lámina de masa de hojaldre hasta dejarla de un tamaño parecido al de la primera.
Unos 3 min
- 16
Coloca con cuidado la segunda lámina de masa sobre el relleno y el salmón.
Unos 1 min
- 17
Presiona los bordes de la masa para sellar y luego recorta el exceso de masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes usar un tenedor para repulgar los bordes y darles un cierre decorativo.
- 18
Pincela toda la superficie superior del coulibiac con el huevo batido.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este baño de huevo le dará a la masa una corteza preciosa de color dorado oscuro.
- 19
Haz unos cuantos cortes pequeños en la superficie superior para que el vapor pueda salir durante el horneado.
Unos 1 min
- 20
Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos y luego baja la temperatura del horno a 180°C (350°F).
Unos 20 min
Nota de cocina: Este calor inicial ayuda a que la masa suba.
- 21
Sigue horneando durante otros 45-55 minutos, o hasta que la masa esté profundamente dorada y el salmón esté cocido.
Unos 55 min
Nota de cocina: Si la masa se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
- 22
Saca el coulibiac del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y facilita el corte.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 876,9kcal
- Proteínas
- 35,3g
- Hidratos
- 57,6g
- Grasas
- 54,5g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el coulibiac que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las porciones en el horno a 160°C (325°F) hasta que se calienten por completo, unos 15-20 minutos, o en el microondas para un recalentamiento más rápido.
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