Turrón italiano clásico

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Extiende las almendras en una sola capa sobre una bandeja de horno.

   Unos 5 min

2. 2

   Tuesta las almendras en el horno precalentado durante 10-15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Remuévelas a la mitad para que se tuesten de forma uniforme. Déjalas aparte para mantenerlas calientes.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Mantener los frutos secos calientes evita que el turrón se enfríe demasiado rápido y se vuelva difícil de manejar.

3. 3

   Forra un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas) con papel de horno, dejando que sobresalga por todos los lados. Coloca las hojas de papel de arroz en el fondo del molde.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El sobrante del papel de horno te ayudará a sacar el turrón del molde con facilidad.

4. 4

   En un cazo de fondo grueso, mezcla la miel y el azúcar granulado. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva.

   Unos 5 min

5. 5

   Sube el fuego a medio y lleva la mezcla a ebullición. Cuece sin remover hasta que alcance 145°C (293°F) en un termómetro de caramelo.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: Un termómetro de caramelo fiable aporta precisión, ya que la temperatura es crucial para la textura del turrón.

6. 6

   Mientras se cuece la mezcla de miel, en un bol grande y muy limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El bol y las varillas deben estar completamente libres de grasa para obtener el mejor resultado con las claras.

7. 7

   Cuando la mezcla de miel alcance 145°C, viértela con cuidado y lentamente en un hilo fino sobre las claras batidas, sin dejar de batir a velocidad alta.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Verterla lentamente ayuda a templar las claras y evita que se cuajen.

8. 8

   Sigue batiendo la mezcla de turrón a velocidad alta durante unos 15-20 minutos, o hasta que quede muy espesa, brillante y mantenga la forma.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: La mezcla debe resultar difícil de batir y despegarse de las paredes del bol.

9. 9

   Incorpora las almendras tostadas templadas y el extracto de vainilla hasta que se distribuyan de forma uniforme.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Trabaja rápido, porque el turrón empezará a cuajarse.

10. 10

    Pasa la mezcla al molde preparado de inmediato y extiéndela de manera uniforme. Puede que tengas que presionarla con una espátula engrasada o con las manos.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Untar ligeramente la espátula o las manos con aceite evitará que el turrón pegajoso se adhiera.

11. 11

    Coloca otra hoja de papel de arroz encima del turrón y presiona suavemente. Cubre el molde con otra hoja de papel de horno o film transparente.

12. 12

    Deja que el turrón se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

    Unos 4 h

13. 13

    Una vez firme, saca el turrón del molde ayudándote del sobrante del papel de horno. Retira el exceso de papel de horno.

    Unos 1 min

14. 14

    Con un cuchillo afilado y pesado (ligeramente engrasado si hace falta), corta el turrón en porciones o barritas al gusto.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Un cuchillo caliente puede ayudar a hacer cortes más limpios.