Madeleines clásicas
Estos delicados bizcochitos franceses con forma de concha son ligeros, aireados y lucen la característica 'joroba' en la parte superior. Aromatizados con ralladura de limón, son perfectos junto a una taza de té o café. Disfrútalos recién hechos para obtener la mejor textura y el mejor sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 154 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 115 gmantequilla sin sal, derretido y enfriado
- 100 gHarina de trigo de uso general, tamizado
- 100 gazúcar granulada
- 2 udhuevo, grande
- 0,5 cdtalevadura en polvo
- 1 cdtaralladura de limón
- 0,25 cdtasal
para espolvorear
- 2 cdaazúcar glass(opcional)
Utensilios
molde para madeleines · espátula · rejilla enfriadora · boles para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Funde la mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego bajo o en el microondas. Reserva hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Unos 5 min
- 2
En un bol grande, bate los huevos y el azúcar granulado hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
- 3
En otro bol mediano, mezcla con unas varillas la harina de trigo tamizada, la levadura química, la ralladura de limón y la sal.
Unos 2 min
- 4
Incorpora con suavidad los ingredientes secos a la mezcla de huevos hasta que se integren justo. Ten cuidado de no batir en exceso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso puede dar lugar a madeleines duras.
- 5
Incorpora poco a poco la mantequilla derretida ya enfriada hasta que se integre por completo y la masa quede lisa.
Unos 3 min
- 6
Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche. Este enfriado es crucial para desarrollar la característica 'joroba'.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un enfriado más largo, hasta 12 horas, suele dar lugar a una joroba más pronunciada.
- 7
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Unta ligeramente con mantequilla y enharina un molde para madeleines, sacudiendo el exceso de harina.
Unos 5 min
Nota de cocina: El molde debe estar bien engrasado, especialmente en las cavidades con forma de concha, para evitar que se peguen.
- 8
Reparte la masa fría en cada cavidad del molde para madeleines, llenándolas hasta unos dos tercios.
Unos 2 min
Nota de cocina: Evita llenarlas demasiado, ya que la masa crecerá bastante.
- 9
Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y las madeleines hayan desarrollado una joroba clara en el centro.
Unos 10 min
Nota de cocina: El tiempo de horneado puede variar según tu horno y el tamaño del molde para madeleines.
- 10
Saca las madeleines del horno e inviértelas de inmediato sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Enfriarlas sobre una rejilla evita que se reblandezcan.
- 11
Una vez frías, espolvoréalas con azúcar glas, si lo deseas, antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 154,1kcal
- Proteínas
- 2g
- Hidratos
- 17,3g
- Grasas
- 8,8g
- Fibra
- 0,2g
- Azúcar
- 10,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las madeleines en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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