Tapenada clásica de aceitunas
Esta vibrante tapenada francesa de aceitunas estalla con sabores salinos y sabrosos gracias a una mezcla de aceitunas negras y verdes, alcaparras y un toque de ajo. Es un aperitivo elegante sin esfuerzo, perfecto para untar sobre pan crujiente o galletas saladas, y ofrece un delicioso contraste de texturas y un final cítrico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 242 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 1,5 tazaaceituna negra, sin hueso
- 0,5 tazaaceituna verde, sin hueso
- 2 cdaalcaparra, escurrido
- 1 dienteajo, picado
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 1 cdazumo de limón, recién exprimido
- 3 cdaaceite de oliva virgen extra
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
procesador de alimentos · cuchillo de chef · tabla de cortar · espátula de goma · bol pequeño para mezclar · cucharas medidoras · tazas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asegúrate de que todas las aceitunas negras y verdes estén bien deshuesadas antes de continuar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deshuesar las aceitunas puede hacerse rápidamente presionándolas con el lado plano de un cuchillo de chef hasta que se abran y luego retirando el hueso.
- 2
Pon en el vaso del procesador de alimentos las aceitunas negras deshuesadas, las aceitunas verdes deshuesadas, las alcaparras, el diente de ajo pelado y el perejil fresco.
Nota de cocina: Para un sabor a ajo más suave, puedes escaldar el diente de ajo en agua hirviendo durante 30 segundos antes de añadirlo.
- 3
Tritura los ingredientes con pulsaciones cortas hasta que se forme una pasta gruesa y con textura, raspando los lados del vaso con una espátula cuando sea necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita procesarlo en exceso; la tapenada debe conservar algunos trozos para resultar más agradable en boca y no convertirse en un puré fino.
- 4
Vierte el zumo de limón recién exprimido y el aceite de oliva virgen extra en el procesador de alimentos con la mezcla de aceitunas.
Nota de cocina: Usa un aceite de oliva virgen extra de calidad para obtener el mejor sabor, ya que es un componente destacado de la tapenada.
- 5
Vuelve a triturar brevemente, solo hasta que los líquidos se integren en la tapenada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este último impulso asegura que el aceite y el zumo de limón se repartan de forma uniforme sin seguir rompiendo la textura.
- 6
Pasa la tapenada del procesador de alimentos a un bol pequeño de servir y mezcla la pimienta negra recién molida.
Nota de cocina: Prueba la tapenada en este punto y ajusta el punto de sal si hace falta, teniendo en cuenta que las aceitunas y las alcaparras ya aportan bastante salinidad.
- 7
Cubre el bol y refrigera la tapenada durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este tiempo de reposo es crucial para que los ingredientes se armonicen y el resultado tenga un perfil de sabor más complejo y equilibrado.
- 8
Sirve la tapenada fría con rebanadas de baguette tostada, galletas saladas artesanas o una selección de bastones de verduras frescas.
Nota de cocina: Para un toque extra, rocía un poco más de aceite de oliva virgen extra por encima justo antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 242,3kcal
- Proteínas
- 1,4g
- Hidratos
- 7,6g
- Grasas
- 24,6g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 0,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta tapenada clásica es increíblemente versátil. Sírvela como parte de una tabla de antipasto, úntala en bocadillos o tortillas enrolladas, o incluso mézclala con pasta para una comida rápida y sabrosa. Para darle un toque picante, añade una pizca de copos de chile rojo. Acompáñala con un vino blanco seco y fresco, como un Sauvignon Blanc, o con un rosado ligero.
Guarda la tapenada sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. Asegúrate de cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se oscurezca y mantenerla fresca.
La tapenada se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente fría. Si la has refrigerado, sácala 15-20 minutos antes de servirla para que los sabores se abran.