Panettone clásico

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara el prefermento mezclando la levadura, la leche templada y la harina del prefermento en un bol mediano.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La leche debe estar a unos 40-45°C (105-115°F) para activar la levadura sin matarla.

2. 2

   Cubre el bol con film transparente y deja que repose en un lugar cálido durante 30-60 minutos, hasta que esté burbujeante y activa.

   Unos 1 h

3. 3

   En un bol grande o en el bol de una amasadora de pie, mezcla la harina restante, el azúcar granulado, las yemas de huevo, el huevo entero y la sal.

   Unos 5 min

4. 4

   Añade el prefermento activado a la mezcla de harina y mezcla a velocidad baja con el gancho amasador hasta que se forme una masa deshilachada, unos 2-3 minutos.

   Unos 3 min

5. 5

   Sube la velocidad a media y amasa durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva más lisa y más elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa estará bastante pegajosa en esta fase.

6. 6

   Añade poco a poco la mantequilla ablandada, una cucharada cada vez, dejando que cada adición se incorpore por completo antes de añadir la siguiente.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Este proceso requiere paciencia, pero es crucial para conseguir la rica textura del panettone.

7. 7

   Sigue amasando durante otros 10-15 minutos hasta que la masa esté muy lisa, elástica y se despegue de los bordes del bol.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La prueba de la membrana consiste en estirar un pequeño trozo de masa; si se estira lo bastante fino como para dejar pasar la luz sin romperse, está lista.

8. 8

   Mezcla la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que queden repartidos de manera uniforme.

   Unos 2 min

9. 9

   Incorpora con suavidad la piel de naranja confitada, la piel de limón confitada y las pasas hasta que apenas se integren.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Mezclar en exceso rompería la fruta.

10. 10

    Pasa la masa a un bol grande ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que doble su tamaño.

    Unos 3 h

11. 11

    Desgasifica la masa con suavidad y dale forma de bola redonda.

    Unos 1 min

12. 12

    Coloca la masa en un molde de papel para panettone de 16cm (aprox. 6.5 pulgadas).

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El molde debe ser resistente y poder sostener un pan alto.

13. 13

    Cubre sin apretar con film transparente y deja que leve de nuevo en un lugar cálido durante 4-6 horas, o hasta que la masa casi llegue a la parte superior del molde.

    Unos 6 h

14. 14

    Precalienta el horno a 180°C (350°F).

    Unos 15 min

15. 15

    Con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar, haz con cuidado una cruz en la parte superior de la masa de panettone ya fermentada.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Esto permite que el panettone se expanda de forma uniforme durante el horneado.

16. 16

    Coloca un pequeño trocito de mantequilla en el centro de la cruz cortada.

17. 17

    Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y una brocheta de madera insertada en el centro salga limpia.

    Unos 1 h

    Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, se puede cubrir holgadamente con papel de aluminio.

18. 18

    Nada más sacarlo del horno, introduce dos brochetas largas o agujas de tejer a través de la base del panettone, a 1 pulgada de la base, aproximadamente, en paralelo a la encimera.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Este paso es crucial para evitar que el panettone se desplome.

19. 19

    Da la vuelta al panettone y cuélgalo boca abajo entre dos objetos resistentes (como sillas o cazuelas altas) hasta que se enfríe por completo, unas 6-8 horas.

    Unos 8 h

    Nota de cocina: Así mantiene su estructura aireada y evita comprimirse bajo su propio peso.

20. 20

    Cuando se haya enfriado, córtalo en rebanadas y sírvelo.