Panettone clásico
Este pan dulce italiano tradicional presenta una miga rica y aireada, salpicada de fruta confitada y pasas. Es un capricho festivo perfecto para las fiestas o para una ocasión especial. La masa requiere varios levados para desarrollar su característica textura ligera.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 15 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 479 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
prefermento
- 7 glevadura seca activa
- 120 mlleche tibia
- 120 gHarina de trigo de uso general
masa principal
- 360 gHarina de trigo de uso general
- 100 gazúcar granulada
- 4 udyema de huevo
- 1 udhuevo entero
- 100 gmantequilla sin sal, ablandado
- 5 gsal
- 1 cdtaralladura de naranja
- 1 cdtaralladura de limón
- 1 cdtaextracto de vainilla
añadidos
- 80 gcáscara de naranja confitada, en dados
- 40 gcáscara de limón confitada, en dados
- 80 guva pasa
Utensilios
brocheta de madera · brochetas largas · molde de panettone · gancho amasador · film transparente · bol grande · cuchillo · horno · batidora de pedestal
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara el prefermento mezclando la levadura, la leche templada y la harina del prefermento en un bol mediano.
Unos 5 min
Nota de cocina: La leche debe estar a unos 40-45°C (105-115°F) para activar la levadura sin matarla.
- 2
Cubre el bol con film transparente y deja que repose en un lugar cálido durante 30-60 minutos, hasta que esté burbujeante y activa.
Unos 1 h
- 3
En un bol grande o en el bol de una amasadora de pie, mezcla la harina restante, el azúcar granulado, las yemas de huevo, el huevo entero y la sal.
Unos 5 min
- 4
Añade el prefermento activado a la mezcla de harina y mezcla a velocidad baja con el gancho amasador hasta que se forme una masa deshilachada, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
- 5
Sube la velocidad a media y amasa durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva más lisa y más elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa estará bastante pegajosa en esta fase.
- 6
Añade poco a poco la mantequilla ablandada, una cucharada cada vez, dejando que cada adición se incorpore por completo antes de añadir la siguiente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este proceso requiere paciencia, pero es crucial para conseguir la rica textura del panettone.
- 7
Sigue amasando durante otros 10-15 minutos hasta que la masa esté muy lisa, elástica y se despegue de los bordes del bol.
Unos 15 min
Nota de cocina: La prueba de la membrana consiste en estirar un pequeño trozo de masa; si se estira lo bastante fino como para dejar pasar la luz sin romperse, está lista.
- 8
Mezcla la ralladura de naranja, la ralladura de limón y el extracto de vainilla hasta que queden repartidos de manera uniforme.
Unos 2 min
- 9
Incorpora con suavidad la piel de naranja confitada, la piel de limón confitada y las pasas hasta que apenas se integren.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezclar en exceso rompería la fruta.
- 10
Pasa la masa a un bol grande ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y deja que leve en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 3 h
- 11
Desgasifica la masa con suavidad y dale forma de bola redonda.
Unos 1 min
- 12
Coloca la masa en un molde de papel para panettone de 16cm (aprox. 6.5 pulgadas).
Unos 1 min
Nota de cocina: El molde debe ser resistente y poder sostener un pan alto.
- 13
Cubre sin apretar con film transparente y deja que leve de nuevo en un lugar cálido durante 4-6 horas, o hasta que la masa casi llegue a la parte superior del molde.
Unos 6 h
- 14
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 15
Con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar, haz con cuidado una cruz en la parte superior de la masa de panettone ya fermentada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto permite que el panettone se expanda de forma uniforme durante el horneado.
- 16
Coloca un pequeño trocito de mantequilla en el centro de la cruz cortada.
- 17
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y una brocheta de madera insertada en el centro salga limpia.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, se puede cubrir holgadamente con papel de aluminio.
- 18
Nada más sacarlo del horno, introduce dos brochetas largas o agujas de tejer a través de la base del panettone, a 1 pulgada de la base, aproximadamente, en paralelo a la encimera.
Unos 1 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para evitar que el panettone se desplome.
- 19
Da la vuelta al panettone y cuélgalo boca abajo entre dos objetos resistentes (como sillas o cazuelas altas) hasta que se enfríe por completo, unas 6-8 horas.
Unos 8 h
Nota de cocina: Así mantiene su estructura aireada y evita comprimirse bajo su propio peso.
- 20
Cuando se haya enfriado, córtalo en rebanadas y sírvelo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 479,3kcal
- Proteínas
- 9,7g
- Hidratos
- 78,1g
- Grasas
- 14,5g
- Fibra
- 2,9g
- Azúcar
- 29,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el panettone en un recipiente hermético o bien envuelto con film transparente a temperatura ambiente.
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