Pelmeni clásicos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo y la sal para la masa en un bol grande.

   Unos 1 min

2. 2

   Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina.

3. 3

   Añade el huevo y el agua templada al hueco.

   Unos 1 min

4. 4

   Mezcla con un tenedor, incorporando poco a poco la harina, hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 2 min

5. 5

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable, no pegajosa.

6. 6

   Cubre la masa con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El reposo ayuda a que el gluten se relaje, lo que facilita estirar la masa.

7. 7

   Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, la cebolla amarilla, el ajo, la sal para el relleno y la pimienta negra en un bol mediano.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mezcla bien, pero evita trabajar demasiado la carne.

8. 8

   Divide la masa reposada en dos porciones iguales.

   Unos 1 min

9. 9

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa muy fina, de unos 1-2 mm de grosor.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Cuanto más fina sea la masa, más delicados quedarán los pelmeni.

10. 10

    Con un cortapastas redondo o un vaso, corta círculos de masa de unos 5-6 cm de diámetro.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Guarda los recortes de masa para volver a estirarlos y usarlos.

11. 11

    Coloca una pequeña cantidad de relleno, aproximadamente media cucharadita, en el centro de cada círculo de masa.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: No los rellenes en exceso o será difícil cerrarlos.

12. 12

    Dobla el círculo de masa por la mitad para formar una media luna, presionando bien los bordes para sellarlos.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que no queden bolsas de aire dentro de cada pieza.

13. 13

    Une los dos extremos de la media luna y pellizca para formar un aro.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Esta forma clásica ayuda a que los pelmeni se cocinen de manera uniforme y retengan el relleno.

14. 14

    Coloca los pelmeni formados en una bandeja de horno enharinada y repite con la masa y el relleno restantes.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que los pelmeni no se toquen entre sí para evitar que se peguen.

15. 15

    Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El agua debe estar tan salada como el mar para dar sabor a los pelmeni.

16. 16

    Introduce con cuidado los pelmeni en el agua hirviendo en tandas, procurando no abarrotar la olla.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Si abarrotas la olla, la temperatura del agua puede bajar y los pelmeni pueden pegarse.

17. 17

    Cuando los pelmeni suban a la superficie, cuécelos 3-5 minutos más hasta que el relleno esté hecho.

    Unos 5 min

18. 18

    Retira los pelmeni cocidos con una espumadera y pásalos a los platos de servir.

    Unos 2 min

19. 19

    Sírvelos enseguida con una cucharada de crema agria, un poco de eneldo fresco picado y mantequilla fundida, si lo deseas.

    Unos 1 min