Pelmeni clásicos
Estos pelmeni tradicionales rusos están rellenos de una mezcla sabrosa de carnes picadas y cebolla, envueltos en una masa tierna y fina. Suelen servirse con una cucharada de crema agria y hierbas frescas, lo que da como resultado un plato principal reconfortante y contundente.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 819 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 3,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 1 udhuevo
- 0,75 tazaagua, tibio
- 0,5 cdtasal
relleno
- 250 gcarne de res molida, magro
- 250 gcarne de cerdo molida, magro
- 1 udcebolla amarilla, picado finamente
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
para servir
- 4 cdacrema agria
- 2 cdaeneldo fresco, picado
- 2 cdamantequilla, derretido(opcional)
Utensilios
espumadera · rodillo · bol grande · olla grande · cortador de galletas
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo y la sal para la masa en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina.
- 3
Añade el huevo y el agua templada al hueco.
Unos 1 min
- 4
Mezcla con un tenedor, incorporando poco a poco la harina, hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
- 5
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable, no pegajosa.
- 6
Cubre la masa con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: El reposo ayuda a que el gluten se relaje, lo que facilita estirar la masa.
- 7
Mientras reposa la masa, prepara el relleno mezclando la carne picada de ternera, la carne picada de cerdo, la cebolla amarilla, el ajo, la sal para el relleno y la pimienta negra en un bol mediano.
Unos 10 min
Nota de cocina: Mezcla bien, pero evita trabajar demasiado la carne.
- 8
Divide la masa reposada en dos porciones iguales.
Unos 1 min
- 9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa muy fina, de unos 1-2 mm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más fina sea la masa, más delicados quedarán los pelmeni.
- 10
Con un cortapastas redondo o un vaso, corta círculos de masa de unos 5-6 cm de diámetro.
Unos 3 min
Nota de cocina: Guarda los recortes de masa para volver a estirarlos y usarlos.
- 11
Coloca una pequeña cantidad de relleno, aproximadamente media cucharadita, en el centro de cada círculo de masa.
Unos 5 min
Nota de cocina: No los rellenes en exceso o será difícil cerrarlos.
- 12
Dobla el círculo de masa por la mitad para formar una media luna, presionando bien los bordes para sellarlos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden bolsas de aire dentro de cada pieza.
- 13
Une los dos extremos de la media luna y pellizca para formar un aro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Esta forma clásica ayuda a que los pelmeni se cocinen de manera uniforme y retengan el relleno.
- 14
Coloca los pelmeni formados en una bandeja de horno enharinada y repite con la masa y el relleno restantes.
Unos 15 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los pelmeni no se toquen entre sí para evitar que se peguen.
- 15
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe estar tan salada como el mar para dar sabor a los pelmeni.
- 16
Introduce con cuidado los pelmeni en el agua hirviendo en tandas, procurando no abarrotar la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si abarrotas la olla, la temperatura del agua puede bajar y los pelmeni pueden pegarse.
- 17
Cuando los pelmeni suban a la superficie, cuécelos 3-5 minutos más hasta que el relleno esté hecho.
Unos 5 min
- 18
Retira los pelmeni cocidos con una espumadera y pásalos a los platos de servir.
Unos 2 min
- 19
Sírvelos enseguida con una cucharada de crema agria, un poco de eneldo fresco picado y mantequilla fundida, si lo deseas.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 818,7kcal
- Proteínas
- 34,4g
- Hidratos
- 84,7g
- Grasas
- 36,8g
- Fibra
- 3,6g
- Azúcar
- 2,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pelmeni cocidos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén con un poco de mantequilla o en agua hirviendo hasta que se calienten por completo.
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