Petits fours glaseados clásicos
Estos elegantes petits fours franceses presentan capas de tierno bizcocho de vainilla y mermelada de albaricoque, cubiertas con un fondant vertido suave y dulce. Son perfectos para ocasiones especiales o como un delicado capricho dulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 55 min
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 226 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
pastel
- 120 gHarina de trigo de uso general
- 100 gazúcar granulada
- 3 udhuevo, grandes, a temperatura ambiente
- 50 gmantequilla sin sal, derretido y enfriado
- 5 mlextracto de vainilla
- 2,5 glevadura en polvo
- 0,5 gsal
relleno
- 120 gmermelada de albaricoque, colado
fondant
- 450 gazúcar en polvo, tamizado
- 60 mlagua
- 30 mljarabe de maíz
- 1 pizcacolorante alimentario, opcional(opcional)
Utensilios
molde para hornear 20x20 cm · cacerola · espátula · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · batidora eléctrica · boles para mezclar · horno · batidor · cuchillo de sierra
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Unta ligeramente con mantequilla y enharina un molde cuadrado de 20x20 cm (8x8 pulgadas), o fórralo con papel de horno.
Unos 10 min
- 2
En un bol mediano, bate con unas varillas la harina de trigo, la levadura química y la sal. Reserva.
Unos 2 min
- 3
En un bol grande, con una batidora eléctrica, bate los huevos y el azúcar granulado a velocidad alta durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya triplicado su volumen.
Unos 7 min
Nota de cocina: Los huevos a temperatura ambiente dan el máximo volumen.
- 4
Incorpora con cuidado el extracto de vainilla y luego incorpora poco a poco los ingredientes secos hasta que apenas se integren, con cuidado de no bajar la mezcla de huevos.
Unos 3 min
Nota de cocina: La espátula y una mano ligera ayudan a conservar el aire en la masa.
- 5
Incorpora con cuidado la mantequilla sin sal derretida y ya enfriada hasta que no queden vetas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadir la mantequilla poco a poco ayuda a integrarla sin bajar la masa.
- 6
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un pincho de madera insertado en el centro salga limpio.
Unos 25 min
- 7
Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos, luego dale la vuelta sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Normalmente tarda al menos una hora.
Unos 1 h
- 8
Una vez que el bizcocho esté completamente frío, usa un cuchillo de sierra para nivelar con cuidado la superficie si hace falta, y luego corta el bizcocho en horizontal en dos capas iguales.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un cuchillo largo de sierra funciona mejor para obtener capas uniformes.
- 9
Calienta la mermelada de albaricoque colada en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que se pueda untar. Extiende una capa fina y uniforme de la mermelada caliente sobre una capa del bizcocho.
Unos 3 min
- 10
Coloca la segunda capa de bizcocho encima de la capa con mermelada, presionando suavemente. Envuelve el bizcocho en film transparente y refrigéralo durante al menos 1 hora para que se asiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: Enfriarlo hace que el bizcocho sea más fácil de cortar con limpieza.
- 11
Tras enfriarlo, desenvuélvelo y recorta los bordes para obtener un rectángulo limpio y uniforme. Corta el bizcocho en 16 cuadrados o rectángulos pequeños y uniformes, de aproximadamente 4x4 cm (1.5x1.5 pulgadas) cada uno.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un cuchillo afilado y limpio permite cortes precisos. Limpia el cuchillo entre cortes si hace falta.
- 12
Prepara el fondant vertido: en un cazo, mezcla el agua y el jarabe de maíz. Calienta a fuego medio hasta que apenas empiece a hervir.
Unos 3 min
- 13
Retira del fuego e incorpora poco a poco con varillas el azúcar glas tamizado hasta que quede homogéneo. Si lo usas, añade una pizca de colorante alimentario hasta obtener el tono deseado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si el fondant queda demasiado espeso, añade un poco más de agua, unas pocas gotas cada vez, hasta que tenga una consistencia espesa pero fluida.
- 14
Coloca los trozos de bizcocho cortados sobre una rejilla puesta encima de una bandeja de horno para recoger el fondant sobrante.
Unos 2 min
- 15
Vierte el fondant caliente de manera uniforme sobre cada petit four, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Deja que escurra el exceso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja con rapidez, porque el fondant se fija enseguida. Se puede volver a calentar a fuego bajo si se espesa demasiado.
- 16
Deja que los petits fours cuajen a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o hasta que el fondant esté firme al tacto.
Unos 2 h
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 226,2kcal
- Proteínas
- 2,1g
- Hidratos
- 47,2g
- Grasas
- 3,6g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 39,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los petits fours en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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