Latkes clásicos de patata

Name: Latkes clásicos de patata
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: jewish, eastern_european
Ingredients: 960 g patata rallado y escurrido; 1 ud cebolla amarilla finamente rallado; 2 ud huevo grande; 30 g Harina de trigo de uso general; 0,5 cdta levadura en polvo; 1 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra recién molido; 240 ml aceite vegetal para freír; 120 g crema agria (opcional); 120 g puré de manzana (opcional)

Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos tradicionales latkes de patata son una guarnición muy apreciada. Hechos con patata rallada, cebolla y unos pocos ingredientes aglutinantes sencillos, se fríen en la sartén hasta alcanzar una doración perfecta.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 410 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

960 gpatata, rallado y escurrido
1 udcebolla amarilla, finamente rallado
2 udhuevo, grande
30 gHarina de trigo de uso general
0,5 cdtalevadura en polvo
1 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra, recién molido
240 mlaceite vegetal, para freír

para servir

120 gcrema agria(opcional)
120 gpuré de manzana(opcional)

Utensilios

rallador de caja · sartén grande · papel de cocina · bol grande · rejilla enfriadora · trapo de cocina

Elaboración

Paso a paso

1
Ralla las patatas y la cebolla amarilla con un rallador de caja o un procesador de alimentos.
Unos 5 min
2
Pon las patatas ralladas y la cebolla en un paño de cocina limpio y exprime todo el líquido posible.
Unos 5 min
Nota de cocina: Eliminar el exceso de humedad es crucial para que los latkes queden crujientes.
3
En un bol grande, mezcla las patatas y la cebolla escurridas con los huevos, la harina de trigo, la levadura química, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
4
Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden repartidos de manera uniforme.
Unos 1 min
5
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que empiece a brillar.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el aceite esté lo bastante caliente antes de añadir los latkes.
6
Deja caer cucharadas de la mezcla de patata en el aceite caliente, aplastándolas ligeramente con el dorso de la cuchara para formar tortitas finas.
Unos 2 min
Nota de cocina: No amontones demasiado la sartén; cocina en tandas si es necesario.
7
Fríe durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.
8
Retira los latkes cocidos de la sartén y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 2 min
Nota de cocina: Servirlos de inmediato garantiza el máximo crujiente.
9
Sírvelos calientes con nata agria y/o compota de manzana, si lo deseas.

Por ración

Nutrición

70%Puntuación

Calorías: 409,5kcal
Proteínas: 10,1g
Hidratos: 56,8g
Grasas: 16,4g
Fibra: 6,8g
Azúcar: 8,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los latkes sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en un horno tostador o en el horno a 180°C (350°F) hasta que vuelvan a quedar crujientes.