Sufganiyot clásicas

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, bate con unas varillas la harina, el azúcar granulado, la levadura instantánea y la sal de la masa.

   Unos 2 min

2. 2

   En otro bol, bate ligeramente los huevos y luego incorpora la leche templada, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.

   Unos 2 min

3. 3

   Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una cuchara de madera o con una amasadora equipada con gancho amasador hasta que se forme una masa irregular.

   Unos 3 min

4. 4

   Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o en la amasadora durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero no tanto como para pegarse.

5. 5

   Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para que se cubra. Cubre el bol con film transparente o con un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Un horno templado, apagado y con la luz encendida, puede crear un buen entorno para la fermentación.

6. 6

   Desgasifica suavemente la masa fermentada y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 1 min

7. 7

   Estira la masa hasta que tenga un grosor de unos 1/2 pulgada (1.25 cm). Con un cortapastas redondo de 2.5-3 pulgadas (6-7.5 cm), corta las rosquillas una a una.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Puedes volver a estirar los recortes una sola vez para sacar más rosquillas, aunque quizá no queden tan ligeras.

8. 8

   Coloca las rosquillas cortadas sobre bandejas de horno forradas con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellas. Cúbrelas sin apretar con film transparente o con un paño de cocina y deja que leven de nuevo durante 30-45 minutos, o hasta que se vean claramente hinchadas.

   Unos 45 min

9. 9

   Mientras las rosquillas leven, calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio hasta 350°F (175°C). Usa un termómetro de caramelo para controlar la temperatura.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Mantener una temperatura constante del aceite es clave para lograr unas rosquillas cocinadas de manera uniforme.

10. 10

    Con cuidado, baja 3-4 rosquillas al aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla. Fríe 2-3 minutos por lado, o hasta que estén doradas y hechas por dentro.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Las rosquillas deben inflarse y formar un ligero 'anillo blanco' alrededor del centro.

11. 11

    Retira las rosquillas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 2 min

12. 12

    Cuando se hayan enfriado un poco pero sigan calientes, usa una manga pastelera con una boquilla larga y fina (o una jeringa) para inyectar la mermelada de fresa en el centro de cada rosquilla.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Mover suavemente la boquilla al inyectar ayuda a repartir la mermelada de forma uniforme.

13. 13

    Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.

    Unos 1 min