Maultaschen clásicas de Suabia

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de trigo, los huevos, el agua y la sal en un bol grande o en una amasadora. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica, unos 8-10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.

2. 2

   Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

   Unos 30 min

3. 3

   Mientras reposa la masa, prepara el relleno. En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el jamón ahumado, las espinacas frescas escaldadas y bien escurridas, el pan blanco escurrido, la cebolla amarilla, el ajo picado, el huevo, el perejil fresco, la nuez moscada rallada, la pimienta negra y la sal.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Las espinacas y el pan deben estar muy secos para evitar un relleno acuoso.

4. 4

   Mezcla bien a mano los ingredientes del relleno hasta que queden bien integrados.

   Unos 5 min

5. 5

   Divide la masa reposada en dos o tres porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción muy fina con un rodillo o una máquina de pasta, procurando darle forma rectangular.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar casi translúcida.

6. 6

   Extiende una capa fina del relleno sobre la mitad de la masa estirada, dejando un borde de unos 1-2 cm por todo el contorno.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un exceso de relleno dificulta el sellado de las Maultaschen.

7. 7

   Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno, alineando los bordes. Presiona con firmeza alrededor del relleno para eliminar cualquier bolsa de aire y sellar los bordes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Puedes usar un poco de agua en los bordes para que se peguen mejor.

8. 8

   Con un cuchillo o una rueda cortapastas, corta el gran rectángulo en Maultaschen individuales de unos 8-12 cm.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Pueden ser cuadrados o rectangulares.

9. 9

   Lleva a un suave hervor una olla grande con caldo de ternera salado o agua salada.

   Unos 5 min

10. 10

    Introduce con cuidado las Maultaschen en el líquido que hierve a fuego suave, en tandas, procurando no abarrotar la olla.

11. 11

    Cuece las Maultaschen durante 15-20 minutos, o hasta que suban a la superficie y estén cocidas por completo. No las hiervas con fuerza, solo a fuego suave.

    Unos 20 min

12. 12

    Retira las Maultaschen cocidas con una espumadera y sírvelas enseguida en el caldo caliente, o dóralas en la sartén con mantequilla y cebolla para darles más sabor.