Maultaschen clásicas de Suabia
Estas empanadillas alemanas tradicionales llevan un relleno sabroso de carnes picadas, espinacas frescas y especias aromáticas, envuelto en una delicada masa de pasta. Son muy versátiles y se pueden tomar en un caldo claro, doradas en la sartén o con una sencilla mantequilla de cebolla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 580 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 3 udhuevo
- 50 mlagua
- 1 cdtasal
relleno
- 200 gcarne de res molida
- 100 gjamón ahumado, finamente picado
- 150 gespinacas frescas, escaldado y escurrido
- 1 udpan blanco, rancio, empapado en leche y escurrido
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
- 1 udhuevo
- 2 cdaperejil fresco, picado
- 0,5 cdtanuez moscada, rallado
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 cdtasal
servicio
- 1000 mlcaldo de res
Utensilios
espumadera · rodillo · bol grande · olla grande · cuchillo · batidora de pedestal · máquina para pasta
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de trigo, los huevos, el agua y la sal en un bol grande o en una amasadora. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.
- 2
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
- 3
Mientras reposa la masa, prepara el relleno. En un bol grande, mezcla la carne picada de ternera, el jamón ahumado, las espinacas frescas escaldadas y bien escurridas, el pan blanco escurrido, la cebolla amarilla, el ajo picado, el huevo, el perejil fresco, la nuez moscada rallada, la pimienta negra y la sal.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las espinacas y el pan deben estar muy secos para evitar un relleno acuoso.
- 4
Mezcla bien a mano los ingredientes del relleno hasta que queden bien integrados.
Unos 5 min
- 5
Divide la masa reposada en dos o tres porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción muy fina con un rodillo o una máquina de pasta, procurando darle forma rectangular.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar casi translúcida.
- 6
Extiende una capa fina del relleno sobre la mitad de la masa estirada, dejando un borde de unos 1-2 cm por todo el contorno.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un exceso de relleno dificulta el sellado de las Maultaschen.
- 7
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno, alineando los bordes. Presiona con firmeza alrededor del relleno para eliminar cualquier bolsa de aire y sellar los bordes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puedes usar un poco de agua en los bordes para que se peguen mejor.
- 8
Con un cuchillo o una rueda cortapastas, corta el gran rectángulo en Maultaschen individuales de unos 8-12 cm.
Unos 5 min
Nota de cocina: Pueden ser cuadrados o rectangulares.
- 9
Lleva a un suave hervor una olla grande con caldo de ternera salado o agua salada.
Unos 5 min
- 10
Introduce con cuidado las Maultaschen en el líquido que hierve a fuego suave, en tandas, procurando no abarrotar la olla.
- 11
Cuece las Maultaschen durante 15-20 minutos, o hasta que suban a la superficie y estén cocidas por completo. No las hiervas con fuerza, solo a fuego suave.
Unos 20 min
- 12
Retira las Maultaschen cocidas con una espumadera y sírvelas enseguida en el caldo caliente, o dóralas en la sartén con mantequilla y cebolla para darles más sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 580kcal
- Proteínas
- 33g
- Hidratos
- 68,5g
- Grasas
- 19,1g
- Fibra
- 4,2g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las Maultaschen sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las Maultaschen suavemente en caldo en un cazo, o dóralas en la sartén hasta que se calienten por completo.
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