Tarta Tatin clásica

Name: Tarta Tatin clásica
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 8 ud manzana firme, ácido, pelado, sin corazón y cortado en cuartos; 115 g mantequilla sin sal en cubos; 150 g azúcar granulada; 300 g hojaldre comprado, descongelado

Este postre francés tradicional presenta manzanas caramelizadas horneadas bajo una capa de masa hojaldrada. La tarta se invierte después de hornearse, revelando una preciosa superficie dorada. Ofrece un delicioso equilibrio de sabores dulces, ácidos y mantecosos.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 30 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 652 kcal

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

8 udmanzana, firme, ácido, pelado, sin corazón y cortado en cuartos
115 gmantequilla sin sal, en cubos
150 gazúcar granulada
300 ghojaldre, comprado, descongelado

Utensilios

rodillo · pelador · horno · tabla de cortar · cuchillo · plato de servicio · sartén apta para el horno

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 10 min
2
En una sartén apta para horno de 24-26 cm (9-10 pulgadas), preferiblemente de hierro fundido, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio.
Unos 2 min
3
Espolvorea el azúcar granulado de forma uniforme sobre la mantequilla derretida en la sartén.
Unos 1 min
4
Coloca los cuartos de manzana bien apretados en una sola capa sobre el azúcar y la mantequilla de la sartén. Puede que tengas que poner algunos de canto para que quepan todos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Colocar las manzanas bien apretadas ayuda a crear una base firme al desmoldar.
5
Cuece las manzanas a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, sin remover, hasta que el azúcar se caramelice y se convierta en un almíbar de un dorado oscuro.
Unos 20 min
Nota de cocina: Vigila con atención para evitar que se queme; ajusta el fuego si hace falta.
6
Mientras se cuecen las manzanas, estira el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo un poco más grande que la sartén.
Unos 3 min
7
Cuando el caramelo esté listo, retira la sartén del fuego.
8
Coloca con cuidado el círculo de hojaldre sobre las manzanas calientes, metiendo los bordes hacia abajo alrededor de las manzanas dentro de la sartén.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ten cuidado, la sartén y el caramelo estarán muy calientes.
9
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté hinchado y dorado.
Unos 25 min
10
Retira la sartén del horno y deja que se enfríe durante al menos 15 minutos antes de darle la vuelta.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejarlo enfriar un poco ayuda a que el caramelo cuaje y reduce el riesgo de que las manzanas se peguen.
11
Coloca un plato de servir boca abajo sobre la sartén y, después, dale la vuelta a la tarta con cuidado y confianza sobre el plato.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usa manoplas de horno y haz el giro con rapidez y decisión.
12
Sírvela templada, quizá con una cucharada de crème fraîche o helado de vainilla.

Por ración

Nutrición

58%Puntuación

Calorías: 651,8kcal
Proteínas: 4,5g
Hidratos: 84,8g
Grasas: 35,1g
Fibra: 7,4g
Azúcar: 52,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Tarta Tatin, cubiertas sin apretar, en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente las porciones individuales en el microondas o en un horno templado hasta que se calienten por completo.