Donburi clásico de tempura
El tendon, abreviatura de tempura donburi, presenta una variedad de piezas crujientes de tempura servidas sobre una cama de arroz al vapor. Esta receta incluye tempura clásica de gambas y verduras, regada con una salsa sabrosa y agridulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1111 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
tempura
- 8 udgamba, pelado, desvenado, con cola
- 0,5 udberenjena, cortado en rodajas gruesas de 1,25 cm
- 0,5 udbatata, en rodajas de 1/4 de pulgada
- 6 udjudía verde
masa de tempura
- 0,75 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,25 tazamaicena
- 1 udyema de huevo
- 0,75 tazaagua con hielo
fritura
- 3 tazaaceite vegetal, para freír
salsa de tendón
- 3 cdasalsa de soja
- 3 cdamirin
- 2 cdasake
- 1 cdaazúcar
- 0,5 tazadashi
servicio
- 2 tazaarroz al vapor, cocido
Utensilios
cacerola · boles donburi · olla profunda · espumadera · papel de cocina · rejilla enfriadora · bol mediano · batidor · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la salsa de tendon mezclando la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el dashi en un cazo pequeño.
Unos 2 min
- 2
Lleva la salsa a un hervor suave a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa no debe hervir con fuerza.
- 3
Retira la salsa del fuego y resérvala.
- 4
Seca muy bien las gambas y las verduras preparadas con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: El exceso de humedad puede impedir que el rebozado de tempura se adhiera bien.
- 5
En un bol mediano, mezcla con unas varillas la harina de uso común y la maicena.
Unos 1 min
- 6
En otro bol, bate ligeramente la yema de huevo y luego incorpora el agua con hielo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cuanto más fría esté el agua, más crujiente quedará la tempura.
- 7
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla lo justo con unos palillos o un tenedor hasta que apenas se integren; algunos grumos son deseables.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si se mezcla en exceso, se desarrolla gluten y la tempura queda menos crujiente.
- 8
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y profunda o en una olla de hierro fundido hasta 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a mantener una temperatura constante del aceite.
- 9
Espolvorea ligeramente unas cuantas piezas de gamba o verduras con una pequeña cantidad de harina de uso común extra antes de sumergirlas en la masa de tempura.
Nota de cocina: Así el rebozado se adhiere mejor.
- 10
Coloca con cuidado las piezas rebozadas en el aceite caliente y fríelas en tandas pequeñas para no abarrotarlas.
Unos 6 min
Nota de cocina: Si se llena demasiado la olla, baja la temperatura del aceite y la tempura queda blanda.
- 11
Fríe cada tanda durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.
Nota de cocina: El tiempo de cocción debe ajustarse según el tamaño de las piezas de tempura.
- 12
Saca la tempura cocida con una espumadera o una araña y pásala a una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- 13
Repite la operación con las gambas y las verduras restantes.
Unos 10 min
- 14
Para servir, reparte el arroz al vapor en dos cuencos de donburi.
Unos 1 min
- 15
Coloca encima de cada cuenco una selección de piezas de tempura recién fritas sobre el arroz.
Unos 1 min
- 16
Riega generosamente la tempura y el arroz con la salsa de tendon caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Servirlo de inmediato da la mejor textura crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1111,4kcal
- Proteínas
- 34,1g
- Hidratos
- 138,6g
- Grasas
- 43,3g
- Fibra
- 6,7g
- Azúcar
- 20,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la tempura y el arroz sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la tempura en una freidora de aire o en el horno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos hasta que esté crujiente. Recalienta el arroz en el microondas.