Tiramisú clásico

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla las yemas de huevo y el azúcar granulado en un bol grande resistente al calor.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Para una base de huevo más segura y pasteurizada, puedes batir esta mezcla al baño maría hasta que alcance 71°C (160°F) y espese ligeramente; después, déjala enfriar por completo antes de seguir.

2. 2

   Bate enérgicamente la mezcla de yemas y azúcar hasta que esté de un amarillo pálido, espesa y cremosa, unos 3-5 minutos.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Con una batidora de mano eléctrica lograrás la textura deseada con más facilidad y rapidez que batiendo a mano.

3. 3

   Incorpora con suavidad el queso mascarpone a la mezcla de yemas batidas con una espátula de silicona hasta que quede apenas integrado y homogéneo, con cuidado de no mezclar en exceso.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Es mejor que el mascarpone esté a temperatura ambiente para incorporarlo más fácilmente y obtener una crema más lisa.

4. 4

   En un bol grande aparte y frío, monta la nata líquida fría con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Enfriar el bol y las varillas en el congelador durante 10-15 minutos antes de montar ayudará a que la nata monte más rápido y tenga una consistencia más estable.

5. 5

   Incorpora con delicadeza la nata montada a la mezcla de mascarpone en dos tandas, usando una mano ligera para mantener la textura aireada.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Mezcla hasta que no queden vetas de nata, pero para en cuanto esté integrada para evitar que la mezcla pierda aire.

6. 6

   Vierte el espresso ya frío en una fuente poco profunda o un bol ancho y plano.

   Nota de cocina: Asegúrate de que el espresso esté completamente frío; el espresso tibio dejará los bizcochos de soletilla demasiado blandos.

7. 7

   Sumerge rápidamente cada bizcocho de soletilla en el espresso, de uno en uno, durante solo 1-2 segundos por lado, asegurándote de que se humedezcan pero no se empapen.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Unos bizcochos de soletilla demasiado empapados darán como resultado un tiramisú aguado; un baño rápido es la clave para mantener su estructura y absorber la cantidad justa de sabor a café.

8. 8

   Coloca una sola capa uniforme de los bizcochos de soletilla mojados en el fondo de una fuente de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) o en una bandeja de servir, rompiéndolos si es necesario para que encajen.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Una capa compacta y uniforme forma la base firme de tu tiramisú.

9. 9

   Extiende la mitad de la mezcla de crema de mascarpone de manera uniforme sobre la capa de bizcochos de soletilla, alisando la superficie con una espátula acodada.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Reparte la crema con suavidad para no mover los bizcochos de soletilla de abajo.

10. 10

    Repite el proceso de capas con otra capa de bizcochos de soletilla mojados en espresso y luego con el resto de la mezcla de crema de mascarpone.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Procura que la capa superior de crema quede lo más lisa y uniforme posible para un acabado profesional.

11. 11

    Cubre la fuente herméticamente con film transparente, procurando que, si es posible, el film no toque la superficie de la crema, y refrigérala durante al menos 4 horas, o mejor toda la noche.

    Unos 4 h

    Nota de cocina: El frío es crucial para que los sabores se amalgamen y el tiramisú cuaje con firmeza, de modo que sea más fácil cortarlo y servirlo.

12. 12

    Justo antes de servir, retira el film transparente y espolvorea generosamente la superficie del tiramisú con cacao en polvo usando un colador de malla fina.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Espolvorearlo justo antes de servir evita que el cacao absorba humedad y se apelmace, manteniéndolo fresco y vibrante.