Tsukemen clásico (ramen para mojar)
Esta receta clásica de tsukemen ofrece el delicioso contraste entre unos fideos ramen fríos, perfectamente elásticos, y un caldo para mojar rico, intensamente sabroso y bien caliente. Este plato japonés interactivo incluye tierno cerdo, ajo y jengibre aromáticos, y una sopa cargada de umami, para ofrecer una experiencia de ramen única y muy satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
fideos
- 280 gfideos ramen frescos
caldo
- 150 gpaleta de cerdo, finamente rebanado
- 500 mlcaldo de pollo
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdamirin
- 1 cdasake
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 2 dienteajo, picado
- 1 udjengibre, rallado
guarnición
- 2 udcebolleta, en rodajas
- 2 gnori, cortado en tiras
- 2 udhuevo pasado por agua, cortado por la mitad(opcional)
Utensilios
olla grande · cacerola mediana · colador · cuchillo de chef · tabla de cortar · rallador · 2× cuencos de servir (para fideos) · 2× cuencos pequeños para mojar (para caldo)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua a fuego alto para cocer los fideos ramen.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe hervir con fuerza antes de añadir los fideos para evitar que se peguen entre sí y para que se cuezan de forma uniforme.
- 2
Mientras el agua se calienta, prepara el caldo para mojar poniendo un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la paletilla de cerdo en lonchas al cazo caliente y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien dorada y cocida por completo, desmenuzándola en trozos más pequeños a medida que suelta la grasa.
Unos 4 min
Nota de cocina: Dorar la carne de cerdo aporta mucha profundidad de sabor al caldo. No conviene llenar demasiado la sartén; si hace falta, cocina en tandas.
- 4
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado junto con la carne de cerdo dorada, y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo ni el jengibre, porque eso puede dar un sabor amargo al caldo.
- 5
Añade el caldo de pollo, la salsa de soja, el mirin y el sake, y lleva la mezcla a un hervor suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un buen caldo de pollo mejora mucho el sabor final de los tsukemen.
- 6
Baja el fuego al mínimo y deja que el caldo hierva suavemente, sin tapar, mientras preparas los fideos, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un hervor suave y lento ayuda a concentrar los sabores sin reducir el líquido demasiado rápido.
- 7
Cocina los fideos ramen frescos en el agua hirviendo con fuerza según las indicaciones del paquete, normalmente 2-3 minutos, hasta que queden perfectamente al dente y con un ligero punto de mordida.
Unos 3 min
Nota de cocina: Probar un fideo permite comprobar si tiene la textura preferida; los fideos demasiado cocidos se vuelven blandos y pierden atractivo para mojar.
- 8
Escurre bien los fideos cocidos con un colador y enjuágalos de inmediato bajo agua fría corriente para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enjuagar los fideos con agua fría es fundamental para el tsukemen; así no se pegan entre sí y quedan firmes y refrescantes, ideales para mojar.
- 9
Reparte los fideos fríos y bien escurridos por igual en dos cuencos individuales.
Unos 1 min
- 10
Incorpora el aceite de sésamo al caldo para mojar que hierve suavemente justo antes de servir, para conservar su aroma delicado.
Unos 1 min
Nota de cocina: El añadido del aceite de sésamo al final garantiza que su sabor a nuez no se evapore con la cocción.
- 11
Vierte con cuidado el caldo caliente para mojar en dos cuencos pequeños y separados para servir de forma individual.
Unos 1 min
Nota de cocina: Los cuencos más pequeños y hondos ayudan a que el caldo se mantenga caliente más tiempo y facilitan mojar.
- 12
Decora cada cuenco de caldo con cebolleta fresca en rodajas y tiras finas de nori. Si lo usas, coloca un huevo pasado por agua cortado por la mitad en cada cuenco de caldo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un toque extra se consigue calentando suavemente los huevos pasados por agua en el caldo durante uno o dos minutos antes de servir.
- 13
Sirve de inmediato y diles a los comensales que tomen una pequeña porción de fideos fríos con los palillos y los mojen en el caldo caliente y sabroso antes de comerlos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Invitar a los comensales a sorber los fideos permite disfrutar al máximo del caldo rico y de la textura de la pasta.
Conservación
Para un caldo aún más rico, funciona bien añadir una pizca de polvo de dashi o una pequeña cantidad de salsa de pescado. Este plato combina de maravilla con una lager japonesa crujiente o un sake ligero. También se pueden personalizar las coberturas con brotes de bambú (menma), pastel de pescado (narutomaki) o una pizca de togarashi para darle un toque picante.
Guarda los fideos y el caldo sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico. Los fideos deben mantenerse secos y el caldo bien cerrado.
Recalienta el caldo suavemente en un cazo a fuego medio-bajo hasta que hierva a fuego lento. No recalientes los fideos; sírvelos fríos tal como se indica. Si lo deseas, puedes escaldar rápidamente los fideos fríos en agua caliente durante 10-15 segundos para refrescarlos y luego enjuagarlos de nuevo con agua fría.
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