Baguette vegana clásica

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, combina la harina de trigo, la levadura instantánea y la sal marina fina.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua templada a los ingredientes secos, mezclando con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa rugosa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La masa estará bastante pegajosa en esta fase.

3. 3

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Evita añadir demasiada harina extra durante el amasado; una masa pegajosa hace una mejor baguette.

4. 4

   Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que fermente en un lugar templado durante 1.5 a 2 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Un horno templado (apagado) con la luz encendida puede crear un buen entorno de fermentación.

5. 5

   Desgasifica suavemente la masa fermentada para sacar el aire.

   Unos 1 min

6. 6

   Divide la masa en dos piezas iguales.

   Unos 1 min

7. 7

   Da forma a cada pieza de baguette aplastándola suavemente hasta formar un rectángulo, luego dobla los lados largos hacia el centro y sella la unión. Estírala hasta unos 30-35 cm de longitud.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Intenta generar tensión en la superficie de la masa para conseguir una corteza más crujiente.

8. 8

   Coloca las baguettes formadas sobre un couche enharinado o una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Cúbrelas sin apretar con un paño húmedo.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Un couche (paño grueso de lino) ayuda a mantener la forma de la baguette durante el levado final.

9. 9

   Deja que las baguettes fermenten otros 45-60 minutos, o hasta que se vean visiblemente más hinchadas.

   Unos 1 h

10. 10

    Precalienta el horno a 230°C (450°F) con una piedra de hornear o una bandeja de horno pesada dentro. Coloca una bandeja con agua caliente en la rejilla inferior para generar vapor.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: El vapor es crucial para lograr una corteza crujiente y un buen salto en el horno.

11. 11

    Pasa con cuidado las baguettes fermentadas a la piedra o bandeja caliente. Haz 3-4 cortes diagonales en la parte superior de cada baguette con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Haz cortes rápidos y seguros formando un ángulo de 30 grados.

12. 12

    Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la corteza esté muy dorada y suene hueca al golpearla.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: Gira las baguettes a mitad de horneado para que se doren de manera uniforme.

13. 13

    Sácalas del horno y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla antes de cortarlas y servirlas.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: El enfriado es esencial para que se asiente la estructura interior.