Cochinillo asado
Cochinillo asado es un cochinillo lechal tradicional español, célebre por su carne increíblemente tierna y su piel crujiente y dorada. Este plato festivo es sencillo y a la vez impresionante, perfecto para ocasiones especiales o para una comida familiar festiva.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 3,5 kgcochinillo, entero, abierto en mariposa
- 100 gmanteca de cerdo, derretido
- 500 mlagua
- 2 cdasal
Utensilios
rejilla para asar · cuchillo afilado · pincel de repostería · horno · tabla de cortar · bandeja para asar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 15 min
Nota de cocina: El horno debe estar completamente precalentado para una cocción uniforme.
- 2
Coloca el cochinillo con la piel hacia arriba sobre una rejilla grande de asado colocada sobre una bandeja de asar.
Unos 2 min
Nota de cocina: La rejilla permite que circule el aire y garantiza una piel crujiente.
- 3
Haz cortes superficiales en la piel del cochinillo con un cuchillo afilado formando un enrejado, con cuidado de no llegar a la carne.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así la piel se queda más crujiente y absorbe mejor el sabor.
- 4
Unta generosamente toda la superficie del cochinillo con sal.
Unos 3 min
Nota de cocina: No conviene escatimar con la sal; es crucial para el sabor y el crujiente.
- 5
Pincela la manteca derretida por toda la piel del cochinillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: La manteca ayuda a conseguir esa piel dorada y crujiente tan característica.
- 6
Vierte el agua en el fondo de la bandeja de asar.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua genera vapor y mantiene la carne jugosa mientras la piel se vuelve crujiente.
- 7
Hornea el cochinillo durante 2 horas a 160°C (325°F).
Unos 2 h
Nota de cocina: Conviene vigilar el nivel de agua en la bandeja y reponerla si se evapora.
- 8
Sube la temperatura del horno a 200°C (400°F).
Nota de cocina: Esta temperatura más alta hará que la piel se vuelva crujiente.
- 9
Sigue horneando durante otros 45-60 minutos, o hasta que la piel esté de un marrón dorado intenso y crujiente.
Unos 1 h
Nota de cocina: Durante esta fase conviene vigilarlo de cerca para evitar que se queme.
- 10
Saca el cochinillo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 15 minutos antes de trincharlo.
Unos 15 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna.
- 11
Trocea el cochinillo en porciones individuales, asegurándote de que cada pieza tenga algo de la piel crujiente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un cuchillo robusto o incluso un plato permiten romper con suavidad la piel crujiente.
Conservación
Guarda cualquier resto de cochinillo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) hasta que se caliente por completo, para ayudar a que la piel vuelva a quedar crujiente.
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