Confit de pato
Este clásico plato francés presenta muslos de pato cocinados lentamente en su propia grasa hasta quedar increíblemente tiernos y sabrosos. La carne queda jugosa y la piel se vuelve maravillosamente crujiente al dorarla antes de servir. Un plato realmente indulgente y satisfactorio.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 d 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
- 4 udmuslo de pato, con hueso y piel
- 30 gsal marina gruesa
- 2 cdtapimienta negra, recién molido
- 4 dienteajo, pelado y ligeramente aplastado
- 4 gtomillo, fresco
- 2 udhoja de laurel
- 1000 ggrasa de pato
Utensilios
pinzas · fuente no reactiva · olla grande apta para horno · papel de cocina · tamiz fino · cocotte · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca muy bien los muslos de pato con papel de cocina.
Unos 2 min
- 2
Mezcla la sal marina gruesa y la pimienta negra en un cuenco pequeño.
Unos 1 min
- 3
Frota generosamente los muslos de pato con la mezcla de sal y pimienta por toda la superficie.
Unos 3 min
- 4
Coloca los muslos de pato sazonados en una fuente o recipiente no reactivo. Añade el ajo ligeramente machacado, las ramitas de tomillo fresco y las hojas de laurel.
Unos 2 min
- 5
Cubre la fuente y refrigera durante al menos 12 horas, o preferiblemente 24 horas, para que el pato se cure.
Nota de cocina: Este paso de curado extrae la humedad y sazona el pato a fondo.
- 6
Después del curado, saca los muslos de pato del frigorífico.
- 7
Precalienta el horno a 150°C (300°F).
Unos 10 min
- 8
Funde la grasa de pato en una olla grande apta para horno o en una cocotte a fuego bajo.
Unos 5 min
- 9
Enjuaga los muslos de pato curados bajo agua fría para retirar el exceso de sal y especias, luego sécalos por completo con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que queden muy secos para evitar salpicaduras al añadirlos a la grasa.
- 10
Sumerge los muslos de pato en la grasa de pato fundida. La grasa debe cubrir por completo el pato.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la grasa de pato no lo cubre por completo, quizá tengas que añadir más.
- 11
Lleva la grasa a un hervor muy suave en el fuego.
Unos 5 min
Nota de cocina: No dejes que la grasa hierva con fuerza.
- 12
Pasa la olla al horno precalentado y cocina durante 2 a 2.5 horas, o hasta que la carne del pato esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: El pato debe quedar escalfándose suavemente en la grasa, no friéndose.
- 13
Saca con cuidado la olla del horno. Deja que los muslos de pato se templen ligeramente en la grasa.
Unos 15 min
- 14
Con unas pinzas, pasa los muslos de pato confitados a un recipiente limpio y resistente al calor.
Unos 2 min
- 15
Cuela la grasa de pato a través de un colador de malla fina dentro del recipiente, asegurándote de que los muslos de pato queden completamente sumergidos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Desecha cualquier sólido o hierba de la grasa.
- 16
Deja que el confit se enfríe por completo a temperatura ambiente, luego cúbrelo y refrigéralo durante al menos 24 horas antes de servir.
Unos 1 d
Nota de cocina: Este periodo de reposo permite que los sabores se integren y que la grasa se solidifique, conservando el pato.
- 17
Para servir, precalienta el horno a 200°C (400°F).
Unos 10 min
- 18
Retira la grasa solidificada de los muslos de pato (reserva esta grasa para otras preparaciones).
Unos 2 min
Nota de cocina: La grasa de pato reservada es excelente para asar patatas o verduras.
- 19
Coloca los muslos de pato con la piel hacia arriba en una fuente de horno o sartén apta para horno.
Unos 1 min
- 20
Ásalos durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté caliente por dentro.
Unos 20 min
Nota de cocina: Como alternativa, puedes dejar la piel crujiente en una sartén caliente en el fuego durante unos 5-7 minutos.
- 21
Sirve de inmediato con tus guarniciones favoritas.
Conservación
Guarda los muslos de pato confitados sumergidos en su grasa fundida en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno precalentado a 200°C (400°F) hasta que la piel esté crujiente y la carne esté caliente por dentro, unos 15-20 minutos.