Vieiras gratinadas con salsa de vino blanco
Este clásico aperitivo francés combina unas vieiras jugosas horneadas en una cremosa salsa de vino blanco, coronadas con un gratinado dorado. Es un plato elegante, perfecto para ocasiones especiales o para empezar con sofisticación cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 391 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado, gluten, leche, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 450 gvieira, grande, músculo aductor retirado
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
salsa
- 30 gmantequilla
- 1 udchalota, finamente picado
- 60 mlvino blanco seco
- 120 mlnata para montar
- 120 mlcaldo de pescado
- 15 gHarina de trigo de uso general
cobertura
- 60 gqueso gruyère, rallado
guarnición
- 15 gperejil fresco, picado
Utensilios
fuente para gratinar · cacerola · tabla de cortar · cuchillo · batidor · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Así el horno estará completamente caliente antes de empezar a hornear.
- 2
Seca muy bien las vieiras con papel de cocina para que se doren bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar la humedad es clave para que se doren.
- 3
Funde la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la chalota y cocina hasta que se ablande, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: No dejes que se dore.
- 5
Incorpora la harina y cocina 1 minuto para formar un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la salsa espesará.
- 6
Incorpora poco a poco el vino blanco, el caldo de pescado y la nata para montar, asegurándote de que no se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Bate sin parar para mantener la salsa suave.
- 7
Lleva la salsa a un hervor suave y cocina 5 minutos, o hasta que espese ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: La salsa debe napar el dorso de una cuchara.
- 8
Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto.
- 9
Incorpora con cuidado las vieiras a la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita mezclar en exceso para que las vieiras se mantengan enteras.
- 10
Reparte la mezcla de vieiras entre cuatro fuentes para gratinar aptas para horno o conchas de vieira.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las conchas de vieira tradicionales quedan muy vistosas.
- 11
Espolvorea el queso gruyer rallado de manera uniforme sobre la superficie de cada fuente.
Unos 1 min
- 12
Hornea de 10-12 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado.
Unos 12 min
Nota de cocina: Vigílalas de cerca para evitar que el queso se queme.
- 13
Adorna con perejil fresco antes de servir inmediatamente.
Nota de cocina: Un poco de verde aporta frescor y color.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 391,2kcal
- Proteínas
- 29,1g
- Hidratos
- 10,7g
- Grasas
- 23,5g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 1,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier resto de vieiras gratinadas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno a 160°C (325°F) hasta que se calienten por completo, cubriéndolas con papel de aluminio para evitar que se resequen.
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