Vieiras gratinadas con salsa de vino blanco

Name: Vieiras gratinadas con salsa de vino blanco
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 450 g vieira grande, músculo aductor retirado; 30 g mantequilla; 1 ud chalota finamente picado; 60 ml vino blanco seco; 120 ml nata para montar; 120 ml caldo de pescado; 15 g Harina de trigo de uso general; 60 g queso gruyère rallado; 15 g perejil fresco picado; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra recién molido

Este clásico aperitivo francés combina unas vieiras jugosas horneadas en una cremosa salsa de vino blanco, coronadas con un gratinado dorado. Es un plato elegante, perfecto para ocasiones especiales o para empezar con sofisticación cualquier comida.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 391 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado, gluten, leche, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

450 gvieira, grande, músculo aductor retirado
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra, recién molido

salsa

30 gmantequilla
1 udchalota, finamente picado
60 mlvino blanco seco
120 mlnata para montar
120 mlcaldo de pescado
15 gHarina de trigo de uso general

cobertura

60 gqueso gruyère, rallado

guarnición

15 gperejil fresco, picado

Utensilios

fuente para gratinar · cacerola · tabla de cortar · cuchillo · batidor · horno

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Así el horno estará completamente caliente antes de empezar a hornear.
2
Seca muy bien las vieiras con papel de cocina para que se doren bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar la humedad es clave para que se doren.
3
Funde la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
4
Añade la chalota y cocina hasta que se ablande, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: No dejes que se dore.
5
Incorpora la harina y cocina 1 minuto para formar un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la salsa espesará.
6
Incorpora poco a poco el vino blanco, el caldo de pescado y la nata para montar, asegurándote de que no se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Bate sin parar para mantener la salsa suave.
7
Lleva la salsa a un hervor suave y cocina 5 minutos, o hasta que espese ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: La salsa debe napar el dorso de una cuchara.
8
Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto.
9
Incorpora con cuidado las vieiras a la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita mezclar en exceso para que las vieiras se mantengan enteras.
10
Reparte la mezcla de vieiras entre cuatro fuentes para gratinar aptas para horno o conchas de vieira.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las conchas de vieira tradicionales quedan muy vistosas.
11
Espolvorea el queso gruyer rallado de manera uniforme sobre la superficie de cada fuente.
Unos 1 min
12
Hornea de 10-12 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado.
Unos 12 min
Nota de cocina: Vigílalas de cerca para evitar que el queso se queme.
13
Adorna con perejil fresco antes de servir inmediatamente.
Nota de cocina: Un poco de verde aporta frescor y color.

Por ración

Nutrición

68%Puntuación

Calorías: 391,2kcal
Proteínas: 29,1g
Hidratos: 10,7g
Grasas: 23,5g
Fibra: 0,6g
Azúcar: 1,7g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda cualquier resto de vieiras gratinadas en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el horno a 160°C (325°F) hasta que se calienten por completo, cubriéndolas con papel de aluminio para evitar que se resequen.