Vieiras gratinadas con salsa de vino blanco
Este clásico aperitivo francés combina unas vieiras jugosas horneadas en una cremosa salsa de vino blanco, coronadas con un gratinado dorado. Es un plato elegante, perfecto para ocasiones especiales o para empezar con sofisticación cualquier comida.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 391 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio, pescado, gluten, leche, moluscos y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 450 gvieira, grande, músculo aductor retirado
- 1 pizcasal
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
salsa
- 30 gmantequilla
- 1 udchalota, finamente picado
- 60 mlvino blanco seco
- 120 mlnata para montar
- 120 mlcaldo de pescado
- 15 gHarina de trigo de uso general
cobertura
- 60 gqueso gruyère, rallado
guarnición
- 15 gperejil fresco, picado
Utensilios
fuente para gratinar · cacerola · tabla de cortar · cuchillo · batidor · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Así el horno estará completamente caliente antes de empezar a hornear.
- 2
Seca muy bien las vieiras con papel de cocina para que se doren bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Eliminar la humedad es clave para que se doren.
- 3
Funde la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la chalota y cocina hasta que se ablande, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: No dejes que se dore.
- 5
Incorpora la harina y cocina 1 minuto para formar un roux.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así la salsa espesará.
- 6
Incorpora poco a poco el vino blanco, el caldo de pescado y la nata para montar, asegurándote de que no se formen grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Bate sin parar para mantener la salsa suave.
- 7
Lleva la salsa a un hervor suave y cocina 5 minutos, o hasta que espese ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: La salsa debe napar el dorso de una cuchara.
- 8
Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto.
- 9
Incorpora con cuidado las vieiras a la salsa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita mezclar en exceso para que las vieiras se mantengan enteras.
- 10
Reparte la mezcla de vieiras entre cuatro fuentes para gratinar aptas para horno o conchas de vieira.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las conchas de vieira tradicionales quedan muy vistosas.
- 11
Espolvorea el queso gruyer rallado de manera uniforme sobre la superficie de cada fuente.
Unos 1 min
- 12
Hornea de 10-12 minutos, o hasta que la salsa burbujee y el queso esté dorado.
Unos 12 min
Nota de cocina: Vigílalas de cerca para evitar que el queso se queme.
- 13
Adorna con perejil fresco antes de servir inmediatamente.
Nota de cocina: Un poco de verde aporta frescor y color.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 391,2kcal
- Proteínas
- 29,1g
- Hidratos
- 10,7g
- Grasas
- 23,5g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 1,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda cualquier resto de vieiras gratinadas en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno a 160°C (325°F) hasta que se calienten por completo, cubriéndolas con papel de aluminio para evitar que se resequen.
Más recetas
Todas las recetasArroz en cazuela de barro con salchicha china
Este reconfortante arroz en cazuela de barro combina arroz esponjoso cocido con sabrosa salchicha china y tierno pollo, todo impregnado de una aromática mezcla de salsa de soja. La cazuela crea una deliciosa costra crujiente de arroz (socarrat) en el fondo. Es un plato completo de una sola cazuela, perfecto para una cena entre semana.
1 h 10 min 812 kcalBol de burrito vegetariano
Este vibrante bol de burrito vegetariano está lleno de sabor y de texturas satisfactorias. Lleva alubias negras y maíz sazonados, arroz esponjoso, salsa fresca y aguacate cremoso, para una comida completa y personalizable.
45 min 532 kcalDal tadka
Un reconfortante y sabroso plato de lentejas de la India, el Dal tadka se prepara con toor dal o lentejas rojas partidas cocidas hasta quedar tiernas. Se remata con un toque final de especias en aceite caliente, que aporta un aroma y un sabor intensos. Esta versión vegana es perfecta para una cena saciante.
45 min 210 kcalPalak paneer
Un plato clásico de la India con espinacas tiernas (palak) y queso indio firme (paneer) cocinados en una salsa especiada y sabrosa. Este plato principal vegetariano es rico, cremoso y muy saciante, perfecto para acompañar con arroz o naan.
1 h 317 kcalEscalope de ternera a la milanesa
Este clásico plato milanés lleva un tierno escalope de ternera, aplanado, rebozado y frito en sartén hasta quedar dorado y crujiente. Es una comida sencilla pero elegante, que tradicionalmente se sirve con un chorrito de limón fresco.
25 minSopa al pistou
Transporta tus papilas gustativas al soleado sur de Francia con esta vibrante sopa al pistou. Esta contundente sopa de verduras provenzal rebosa de verduras de temporada tiernas y pasta, todo ello unido por un pistou fresco y aromático de ajo y albahaca que se añade al final, aportando un estallido de sabor herbáceo en cada cucharada.
1 h 5 min 427 kcalPanceta de cerdo estofada (Hong Shao Rou)
Este plato clásico chino presenta una panceta de cerdo tierna y jugosa, estofada en una salsa rica, sabrosa y ligeramente dulce. Primero se dora el cerdo para que suelte parte de la grasa y después se cocina a fuego lento hasta que quede tan tierno que se deshaga en la boca, convirtiéndolo en un plato principal reconfortante y lleno de sabor.
1 h 50 min 972 kcal