Rollitos primavera crujientes de verduras

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto.

   Unos 1 min

2. 2

   Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y saltea hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.

   Unos 1 min

3. 3

   Añade la col rallada, las zanahorias en juliana y las setas shiitake laminadas a la sartén. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No cocines demasiado las verduras; deben conservar algo de textura crujiente.

4. 4

   Incorpora la cebolleta picada, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Cocina otros 1-2 minutos hasta que todo esté bien mezclado y caliente.

   Unos 2 min

5. 5

   Retira el relleno de verduras del fuego y pásalo a un bol. Déjalo enfriar por completo.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Dejar enfriar el relleno evita que las obleas de los rollitos primavera se humedezcan.

6. 6

   Mientras se enfría el relleno, prepara la mezcla de harina y agua mezclando la harina común y el agua en un cuenco pequeño hasta que quede lisa.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Esta mezcla actuará como pegamento para sellar los rollitos primavera.

7. 7

   Coloca una oblea para rollitos primavera sobre una superficie limpia y seca, con una esquina apuntando hacia ti, formando un rombo.

8. 8

   Pon una porción del relleno de verduras ya frío en horizontal sobre el centro de la oblea, más cerca de la esquina que queda hacia ti.

   Nota de cocina: No la rellenes en exceso, o los rollitos serán difíciles de enrollar y pueden reventar.

9. 9

   Dobla la esquina inferior de la oblea con firmeza sobre el relleno. Dobla las esquinas izquierda y derecha hacia el centro.

10. 10

    Enrolla la oblea con firmeza hacia arriba desde la parte inferior hasta llegar a la esquina superior. Unta la esquina superior con la mezcla de harina y agua y presiona para sellar por completo el rollito.

    Nota de cocina: Asegura un sellado firme para evitar que entre aceite durante la fritura.

11. 11

    Repite el proceso de montaje con el relleno y las obleas restantes.

    Unos 10 min

12. 12

    Calienta el aceite vegetal para freír en una olla profunda o en una cazuela de hierro fundido hasta 175°C (350°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.

13. 13

    Introduce con cuidado unos pocos rollitos primavera en el aceite caliente, sin llenar demasiado la olla. Fríelos durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Freírlos en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza un crujiente uniforme.

14. 14

    Saca los rollitos primavera fritos con una espumadera y pásalos a una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

15. 15

    Sírvelos enseguida con tu salsa para mojar favorita, como salsa agridulce de chile o salsa de soja.