Rollitos primavera crujientes de verduras
Estos rollitos primavera frescos están llenos de verduras crujientes y aromas intensos, envueltos en una fina oblea y fritos hasta quedar dorados a la perfección. Perfectos como aperitivo o como tentempié ligero, ofrecen un crujido satisfactorio en cada bocado. Sírvelos con tu salsa para mojar favorita.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 0,5 udrepollo, rallado
- 2 udzanahoria, en juliana
- 6 udseta shiitake, finamente rebanado
- 2 udcebolleta, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta negra
- 12 udlámina para rollito de primavera
para saltear
- 1 cdaaceite vegetal
para la ligazón
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaagua
para freír
- 3 tazaaceite vegetal
Utensilios
bol · wok · sartén grande · olla profunda · espumadera · rejilla enfriadora · cocotte · termómetro de cocina
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en un wok a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 2
Añade el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y saltea hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos.
Unos 1 min
- 3
Añade la col rallada, las zanahorias en juliana y las setas shiitake laminadas a la sartén. Saltea durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
Unos 7 min
Nota de cocina: No cocines demasiado las verduras; deben conservar algo de textura crujiente.
- 4
Incorpora la cebolleta picada, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Cocina otros 1-2 minutos hasta que todo esté bien mezclado y caliente.
Unos 2 min
- 5
Retira el relleno de verduras del fuego y pásalo a un bol. Déjalo enfriar por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Dejar enfriar el relleno evita que las obleas de los rollitos primavera se humedezcan.
- 6
Mientras se enfría el relleno, prepara la mezcla de harina y agua mezclando la harina común y el agua en un cuenco pequeño hasta que quede lisa.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esta mezcla actuará como pegamento para sellar los rollitos primavera.
- 7
Coloca una oblea para rollitos primavera sobre una superficie limpia y seca, con una esquina apuntando hacia ti, formando un rombo.
- 8
Pon una porción del relleno de verduras ya frío en horizontal sobre el centro de la oblea, más cerca de la esquina que queda hacia ti.
Nota de cocina: No la rellenes en exceso, o los rollitos serán difíciles de enrollar y pueden reventar.
- 9
Dobla la esquina inferior de la oblea con firmeza sobre el relleno. Dobla las esquinas izquierda y derecha hacia el centro.
- 10
Enrolla la oblea con firmeza hacia arriba desde la parte inferior hasta llegar a la esquina superior. Unta la esquina superior con la mezcla de harina y agua y presiona para sellar por completo el rollito.
Nota de cocina: Asegura un sellado firme para evitar que entre aceite durante la fritura.
- 11
Repite el proceso de montaje con el relleno y las obleas restantes.
Unos 10 min
- 12
Calienta el aceite vegetal para freír en una olla profunda o en una cazuela de hierro fundido hasta 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 13
Introduce con cuidado unos pocos rollitos primavera en el aceite caliente, sin llenar demasiado la olla. Fríelos durante 3-5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Freírlos en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y garantiza un crujiente uniforme.
- 14
Saca los rollitos primavera fritos con una espumadera y pásalos a una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
- 15
Sírvelos enseguida con tu salsa para mojar favorita, como salsa agridulce de chile o salsa de soja.
Conservación
Guarda los rollitos primavera cocinados que sobren en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 5-10 minutos hasta que queden crujientes.
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