Crostini toscanos
Déjate seducir por el encanto rústico de los crostini toscanos, un aperitivo italiano clásico con un rico y sabroso paté de hígado de pollo. Esta crema llena de sabor, infusionada con salvia aromática, cebolla dulce y un toque de anchoa, queda perfectamente equilibrada por el punto ácido de las alcaparras y un chorrito de vino tinto. Servida sobre crujientes rodajas de baguette tostada, es un bocado elegante y reconfortante, ideal para recibir invitados o para un tentempié sofisticado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 424 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 ghígado de pollo, recortado y enjuagado
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
- 1 gsalvia, fresco
- 1 udfilete de anchoa, finamente picado
- 1 cdaalcaparras, enjuagado y picado
- 2 cdaaceite de oliva virgen extra
- 60 mlvino tinto
- 120 mlcaldo de pollo
- 30 gmantequilla
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 udbaguette, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
guarnición
- 1 cdaperejil, fresco, picado(opcional)
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · sartén mediana · cuchara de madera · procesador de alimentos · espátula de goma · bandeja de horno · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara los hígados de pollo retirando cualquier tejido conjuntivo, grasa o mancha verde.
Unos 5 min
Nota de cocina: Limpiar bien los hígados garantiza un paté más fino y elimina cualquier sabor amargo.
- 2
Pica muy fina la cebolla amarilla y pica muy fino el diente de ajo.
Unos 3 min
- 3
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén mediana o en una sartén honda a fuego medio hasta que empiece a brillar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un aceite de oliva de buena calidad realza el sabor general del paté.
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la sartén y sofríe, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva tierna, translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar la cebolla despacio saca a relucir su dulzor natural, que equilibra la riqueza del hígado.
- 5
Incorpora el ajo picado muy fino y las hojas de salvia fresca, y cocina un minuto más hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo, porque se vuelve amargo con rapidez.
- 6
Suba el fuego a medio-alto y añada los hígados de pollo limpios a la sartén. Cocínelos, removiendo con frecuencia, durante 5-7 minutos, o más tiempo si es necesario, hasta que estén dorados por fuera y completamente cocinados, y un termómetro de alimentos insertado en el trozo más grueso marque al menos 74°C (165°F).
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene no pasarse de cocción con los hígados, porque el paté quedará seco y correoso. Un ligero tono rosado en el interior es deseable para obtener una textura cremosa.
- 7
Vierte el vino tinto y lleva la mezcla a un hervor vivo, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desglasar y soltar los restos dorados.
Unos 2 min
Nota de cocina: La acidez del vino ayuda a equilibrar la riqueza del hígado y aporta profundidad de sabor.
- 8
Incorpora el caldo de pollo, el filete de anchoa y las alcaparras. Baja el fuego al mínimo y deja que hierva suavemente durante 5 minutos, para que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente.
Unos 5 min
Nota de cocina: La anchoa se deshará en la salsa y aportará una profundidad sabrosa de umami sin un fuerte sabor a pescado.
- 9
Retira la sartén del fuego y pasa con cuidado toda la mezcla a un procesador de alimentos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Procura trasladar todo el líquido de la sartén, porque contribuye a la textura y al sabor del paté.
- 10
Añade la mantequilla fría, la sal y la pimienta negra al procesador de alimentos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar mantequilla fría ayuda a crear un paté más fino y emulsionado.
- 11
Procesa la mezcla hasta que quede completamente suave y cremosa, bajando la mezcla de las paredes del vaso según haga falta.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para una textura más rústica, pulsa la mezcla brevemente hasta que alcance la consistencia que quieras, dejando algunos trocitos pequeños.
- 12
Prueba el paté y ajusta el punto de sal con más sal y pimienta si es necesario.
Unos 1 min
Nota de cocina: El sazonado es crucial en un paté; no te cortes a la hora de añadir un poco más de sal para realzar los sabores.
- 13
Precalienta el horno o el horno tostador a 180°C (350°F).
Unos 5 min
- 14
Corta la baguette en rodajas de ½ pulgada de grosor y colócalas en una sola capa sobre una bandeja de horno.
Unos 2 min
- 15
Tuesta las rebanadas de baguette en el horno precalentado durante 5-7 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Conviene vigilar el pan de cerca para evitar que se queme; los hornos pueden variar.
- 16
Unta una cantidad generosa del paté tibio de hígado de pollo sobre cada rebanada de baguette tostada.
Unos 2 min
Nota de cocina: El paté también puede servirse frío, pero templarlo ligeramente realza su aroma y facilita untarlo.
- 17
Decora los crostini con perejil recién picado, si lo deseas, y sírvelos enseguida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una pizca de sal marina en escamas o un chorrito de aceite de oliva de buena calidad también pueden elevar la presentación y el sabor.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 423,8kcal
- Proteínas
- 20,3g
- Hidratos
- 44,4g
- Grasas
- 17,1g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 3,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Para darles un toque extra de elegancia, puedes servir los crostini con una pizca de sal marina en escamas o una pequeña cucharada de mermelada de higos. Estos crostini combinan muy bien con un vino tinto con cuerpo, como un Chianti o un Sangiovese, o con un espumoso seco y crujiente. Para una versión más ligera, puedes sustituir el vino tinto por caldo de pollo, aunque cambiará el perfil de sabor.
Guarda el paté sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico. Guarda las rebanadas de baguette tostadas por separado en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
El paté se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente templado. Si lo deseas, caliéntalo suavemente en el microondas durante 15-30 segundos o en un cazo pequeño a fuego bajo. Vuelve a tostar las rebanadas de baguette en una tostadora o en el horno hasta que queden crujientes.
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