Raita de pepino
Este vibrante raita indio de pepino es un condimento refrescante y cremoso a base de yogur, perfecto para equilibrar el picante de los curris especiados o como guarnición refrescante. El pepino finamente rallado y las hierbas frescas aromáticas se mezclan con yogur natural, sazonado con un toque de comino y sal negra, lo que ofrece un delicioso contraste de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 109 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
- 2,5 tazayogur natural, entero o bajo en grasa
- 1 udpepino, rallado y escurrido
- 0,25 udcebolla roja, finamente picado(opcional)
- 0,5 udchile verde, finamente picado(opcional)
- 2 cdamenta fresca, finamente picado(opcional)
- 2 cdacilantro fresco, finamente picado(opcional)
- 0,5 cdtacomino en polvo, asado
- 0,25 cdtasal negra(opcional)
- 0,5 cdtasal
Utensilios
bol para mezclar · rallador de caja · trapo de cocina limpio · cuchillo de chef · tabla de cortar · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y pela el pepino, y rállalo finamente usando los agujeros grandes de un rallador de caja o un procesador de alimentos equipado con un disco rallador.
Unos 2 min
Nota de cocina: Pelar el pepino es opcional, pero puede mejorar la textura del raita, sobre todo si la piel es gruesa o está encerada.
- 2
Coloca el pepino rallado sobre un paño de cocina limpio o varias capas de papel de cocina.
- 3
Junta los bordes del paño y exprime con firmeza todo el exceso de agua que puedas del pepino.
Unos 3 min
Nota de cocina: Este paso crucial evita que el raita quede acuoso y garantiza una consistencia espesa y cremosa. ¡Te sorprenderá la cantidad de líquido que sale!
- 4
Pica finamente la cebolla roja (si la usas) y corta en rodajas finas el chile verde (si lo usas), quitando las semillas para reducir el picante si lo deseas.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cebolla roja picada queda más suave si se remoja en agua fría durante 5-10 minutos y se escurre bien antes de añadirla al raita.
- 5
Pica groseramente las hojas de menta fresca y cilantro.
Unos 1 min
Nota de cocina: Solo las hojas aportan el mejor sabor y la mejor textura; los tallos se desechan.
- 6
En un bol mediano, mezcla el yogur natural, el pepino rallado y escurrido, la cebolla roja picada, el chile verde en rodajas, la menta fresca picada y el cilantro fresco picado.
Unos 1 min
Nota de cocina: El yogur se integra más fácilmente si está a temperatura ambiente unos minutos antes de mezclarlo.
- 7
Añade el comino en polvo, la sal negra (si la usas) y la sal normal a la mezcla.
Nota de cocina: La sal negra (kala namak) aporta un sabor único, ligeramente sulforoso y ácido, característico del raita indio. Si no la tienes, aumenta un poco la sal normal.
- 8
Remueve bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y las especias se repartan de manera uniforme.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las varillas o una cuchara ayudan a evitar grumos de yogur y a integrar todo.
- 9
Tapa bien el bol con film transparente o una tapa y refrigera el raita durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El frío permite que los sabores se fundan y se intensifiquen, lo que da como resultado un sabor más armonioso y refrescante.
- 10
Antes de servir, dale al raita una última vuelta y pruébalo, ajustando la sal si hace falta.
- 11
Sírvelo frío como acompañamiento refrescante o condimento junto a tus platos indios favoritos.
Nota de cocina: Una pizca de pimentón o una ramita de menta fresca da una presentación atractiva.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 109,2kcal
- Proteínas
- 6,1g
- Hidratos
- 10,4g
- Grasas
- 5,3g
- Fibra
- 0,7g
- Azúcar
- 8,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este raita tan versátil combina de maravilla con curris intensos como Chicken Tikka Masala o Lamb Rogan Josh, con biryanis o incluso con sencillos dals de lentejas. Para una variante, prueba a añadir una pizca de chile rojo en polvo para un punto sutil de picante, o un poco de jengibre finamente rallado para un toque aromático. También queda delicioso como salsa para pan pita o palitos de verduras.
Guarda el raita de pepino sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo bien frío y no lo recalientes. Si se espesa demasiado en el frigorífico, añade una o dos cucharadas de agua fría o de leche hasta lograr la consistencia deseada.